中國食品網(wǎng)酒業(yè)財經(jīng)播報 近日，由中國白酒行業(yè)專業(yè)培訓機構“醬人席大師工作室”專家組一行來到吉林省四平市，為吉林一正藥業(yè)集團、吉林華宇集團的100多名品質(zhì)社群的私營業(yè)主、上市公司高管和一線釀酒學員進行了白酒感觀鑒賞培訓。

　　資深專家現(xiàn)場講授釀酒知識

　　醬人席大師工作室學術委員會主任，貴州大學釀酒與食品工程學院院長、博士生導師、著名白酒專家邱樹毅教授以《白酒釀造工藝與風味物質(zhì)》為主題，圍繞中國白酒的起源、各香型白酒的釀造工藝，不同白酒產(chǎn)區(qū)微生物狀態(tài)下對白酒風味物質(zhì)形成的影響，進行了系統(tǒng)的分享。并對茅臺酒釀造工藝進行了詳細講解，特別強調(diào)了茅臺酒標準查定者、中國白酒科學巨匠周恒剛大師對茅臺酒所做出的卓越貢獻，以及對中國白酒行業(yè)的深遠影響。

　　醬人席大師工作室白酒風味評價導師，首屆中國名酒莊評審委員會專家，中國白酒科學巨匠、一代宗師周恒剛先生女兒著名白酒專家周心明，以《白酒感觀品評及風味評價》為主題，分別圍繞嗅覺與味覺的最佳敏感年齡，以及白酒香味成份的標準閾值與感觀風味的關系作了生動形象的講解。

　　醬人席大師工作室總工程師，貴州大學釀酒與食品工程學院客座教授，貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室副主任，茅臺酒標準查定者、白酒科學巨匠周恒剛大師關門弟子著名白酒專家席玉，以《尷尬的液態(tài)法白酒》為主題，闡述了液態(tài)法白酒出現(xiàn)的歷史原因、工藝流程，以及液態(tài)法白酒與精細化工業(yè)，所催生出液態(tài)法白酒的畸形發(fā)展，繼而造成“劣幣驅(qū)除良幣”的行業(yè)現(xiàn)狀。諸如，酒廠可以沒有酒糟果汁廠可以沒有水果，還就國際衛(wèi)生組織每年納入“禁止使用的食品添加劑目錄”的相關情況作了通報。

　　席玉認為，當下酒業(yè)存在的問題是酒用添加劑風險評估體系缺失，液態(tài)法“GB/T20821”標準作為歷史產(chǎn)物早己不適合物質(zhì)極大豐富的社會發(fā)展現(xiàn)狀，也與人民對美好生活的追求與向往這一宗旨相背離。席玉表示，對于個別人大肆吹捧酒用添加劑的行為表示非常反對，并基于液態(tài)法白酒存在的潛在風險明確告訴大家，我自己是堅決不喝液態(tài)白酒的。

　　講到白酒質(zhì)量與風味評價環(huán)節(jié)，席玉將“醬人席白酒評價體系”課程中，科學適用的鑒賞方法，在現(xiàn)場與學員進行了分享，讓大家在短短的幾個小時對白酒品質(zhì)的感官鑒賞能力有了進一步提升。

博士生導師、著名白酒專家邱樹毅和席玉教授現(xiàn)場為學員進行白酒盤勾

　　專業(yè)機構培養(yǎng)釀酒技能人才

　　在培訓課程的精彩環(huán)節(jié)，專家們?yōu)楝F(xiàn)場學員進行了醬香型白酒各輪次酒的感官品評和口感風味的特征分享，以及醬香型白酒的基礎盤勾和微調(diào)定型，讓在場的學員在近距離體驗到了一杯美酒的誕生過程。大家紛紛表示：為中國白酒的傳統(tǒng)手工技藝感到自豪，深深體會到了中國白酒文化的博大精深，并希望今后可以學習到更多的白酒專業(yè)知識。

　　中國白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)，正在進入從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)型階段，酒業(yè)需要更多的專業(yè)培訓機構以及學術機構和高校的專家學者，從不同的專業(yè)、不同的視角，為推動中國白酒行業(yè)的健康科學發(fā)展發(fā)揮作用。

　　據(jù)悉，“醬人席大師工作室”的設立，由茅臺酒標準查定者、白酒分香型學術理論奠基人、白酒檢驗方法以及白酒品評方法的制定者、中國白酒科學巨匠一代宗師周恒剛大師的嫡傳弟子席玉教授發(fā)起，云集了中國白酒前沿學術領域到生產(chǎn)應用一線專家，以中國醬香白酒科技人才高地之稱的貴州大學釀酒與食品工程學院、相關重點實驗室專家為依托，為普及和推廣科學的白酒釀造知識、和專業(yè)技術人員的培訓做出了不懈的努力。葉歌