中國食品網播報 酒自問世以來，始終作為一種情感交流的載體，展現獨特的消費理念和神奇魅力。伴隨中華文明而誕生的白酒，是世界六大蒸館酒之一，堪稱中華民族之國粹，千百年來存在和發展起來的中華白酒文化是中國農耕文化的精髓，是中華文明的重要組成部分和活的載體。中國白酒文化包含了白酒釀造文化和白酒飲用文化，白酒釀造文化展示了固態釀造的源頭美和過程美，白酒飲用文化體現了釀造的結果美和飲用美。

　　中國白酒“開放操作，自然接種，固態共酵”等獨特釀造特征，賦予了白酒釀造文化的“源頭美”;中國白酒“濃、醬、清”三大基本香型的釀造技藝，頒布為國家級非物質文化遺產，展現了白酒釀造文化的“過程美”;中國白酒譽為“百藥之尊”，蘊含著白酒飲用文化的“結果美”;傳統白酒更有許多鮮為人知的特殊功用，很有必要對酒體功用成分和藥理功用進行深入剖析，探秘傳統白酒蘊含的奧妙，促進對傳統白酒認識的科學化，提議把“倡導白酒健康消費”作為行業的公益廣告，逐步普及傳統白酒生產和飲用的科學知識，洗刷白酒歷史的冤屈，歸還白酒一個清白定位。

　　近年來，在白酒“文化”大旗的感召下，白酒的生產和飲用逐漸正本清源，得以堂堂正正地步入超高檔消費領域，甚至把白酒定位為正式場合的接待酒種，加之部分實力雄厚的名優酒企業，借助現代高科技手段，組織開展白酒與人體健康等醫學研究，白酒“健康”旗幟初見端倪。中國白酒是最具有打造世界級奢侈品牌的酒種，是最佳展示白酒飲用文化的“飲用美”;

　　孔子曰: “飲酒以不醉為度”。我們研究白酒健康功用，或者我們研討傳統白酒與健康主題，主要出發點就是讓我們釀造的白酒更好地造福人類，讓延續了上千年的白酒產業發揚光大，走出國門。

　　自古“酒”與“敬”就是相生相伴的，“敬”:除祭奠神靈與祖宗等精神層面的象征意義外，對象就是“精神和物質”雙重層面的、具有七情六欲的人，可以是君主、領導、長緊。提倡文明飲酒：重點是逐漸淡化“以酒助興”的概念，逐漸遠離陳規陋習的“酗酒”風俗；而通過弘揚傳統優美、文明的禮儀風俗“敬酒”，將酒文化作為給“敬”的對象帶來幸福與健康。倡守飲酒在于“精”，而不在于“多”，也就是“飲用好酒、遠離酗酒”。

　　弘揚中國白酒傳統釀造技藝，是白酒質量上乘的前提和基礎;白酒禮儀與文化的引導，是白酒健康飲用的必要前提;白酒功用成分與藥理功用的宣傳，是白酒健康飲用的重要基礎。中國白酒的歷史、文化、人文精神、祖傳獨特的釀造技藝以及復雜的微量組分，造就了中國白酒最具有打造世界級奢侈品牌的獨特優勢。因此，我們提議形成“白酒與健康”白酒聯盟:第一，肩負“白酒與健康"研究、宣傳雙重職能;第二，肩負白酒“禮儀與文化”研究，引導雙重職能。（沈才洪、許德富）