近日，由中國焙烤食品糖制品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的Bakery China云享會大型直播活動首場活動——湖北公益專場“英雄的湖北 勇毅的烘焙行業”舉辦。直播主持人中焙糖協副秘書長、餅店專委會秘書長繆祝群，受邀嘉賓武漢仟吉董事長陸偉,安琪酵母副總經理王悉山，一同在線分享了烘焙企業抗“疫”正能量、后疫時期自救策略和對未來的思考。

　　繆祝群表示，突如其來的疫情讓焙烤行業企業在困境當中成長，在亂局中走出堅定的品牌道路，這是中國焙烤行業中流砥柱的底氣和行業的正能量。此次直播活動邀請到兩位產業界代表分享，在疫情來襲時，如何在“疫”中生智渡難關。一位是身處疫情中心武漢的行業知名骨干企業仟吉集團創始人、董事長陸偉；另一位是酵母生產企業安琪酵母股份有限公司副總經理王悉山。

疫情帶來重重壓力

　　在談起突如其來的疫情時，陸偉說到，雖然身處武漢，但也完全沒有預料到后來疫情的發展和影響。在除夕的前一天1月23日，武漢突然封城，但因為當時處在春節旺季，所有門店備貨都是按部就班進行的。一封城，所有經營完全被打亂，店鋪經營的狀況面臨前所未有的壓力，最終，所有門店關閉。

　　陸偉說盡管在起初時感到茫然，但公司首先想到的，一是保障員工的安全，盡力做好各方面的安全防護工作。二是希望能為援鄂醫療隊盡一份力。當時公司就做了一個決定，讓工廠不停工的同時，為醫務工作者送去好吃且方便的面包。公司在分析了當時的情況之后認為可行。首先，許多員工是留廠的，并且有宿舍住。第二物流有保障，公司一直在為一些超市、便利店做配送，所以物流是通暢的。在條件允許的情況下，工廠沒有停工，且面包也在40多天的時間持續被送到醫護人員的手中。據統計，公司為醫院捐贈了35萬個面包，價值金額300多萬元。

　　王悉山說，疫情發生以后，安琪公司迅速成立了疫情防控領導小組。當時企業主要面臨三大困難。首先，防疫壓力巨大。安琪在國內及海外有10個制造基地，近萬名員工，可以說人多面廣，防控工作壓力巨大。當時的目標就是不因一個人感染新冠病毒而造成任何一個工廠關閉。其次，生產組織相對困難。封城、封社區以后，很多員工不能到崗，導致在崗員工的工作量加大。由于酵母生產是連續的，不能停止的，所以很多員工都要擔負起更多的工作量，工作生產的組織變得愈發困難。此外，由于交通管制，一些原材料也不能及時送達。三是缺少運輸車輛。很多訂單無法及時用車送到市場上去，可以說當時出現了一車難求的狀況。此外，還有出口業務受阻。

“疫”中生智渡難關

　　隨著疫情的發展，企業也從最初的慌亂和迷茫中走出來，開始理性面對，積極應對。

　　陸偉表示，在疫情期間，所有門店關閉，這對于仟吉而言，經營壓力巨大。企業在保證公益捐助的同時，克服困難保障生產不停工。由此，在整個城市供給中，成為食品行業的保障供應企業之一。具體措施包括：一是微光行動。組織在廠員工、在家員工，以線上顧客社群為基礎，對接顧客需求。二是把一些關門的門店作為配送前置倉。僅2月4日就開啟了7家無接觸外賣專營店。由于公司早在2017年就安裝了SAP數字化系統。所以在危機時刻很快就把小程序、拼團等數字化鏈接完成。僅用幾天時間就開發出小程序，快速獲得了從生產物流到運營的數字化信息。此時，也發現困于武漢的900多萬市民的線上消費潛力不可小覷，拼團接龍也在那時應運而生。線上舉措發揮了很大作用，打通了工廠接單，社群接單渠道。同時，公司又克服多重困難將產品配送到顧客所在的社區去?？偟膩碚f，仟吉集團反應迅速、敢于突破?；诖?，仟吉在疫情下依然能夠保生產、為醫院和當地市民提供生活保障。仟吉的應對措施和團隊執行力，也獲得了業內外的點贊。

　　面對疫情，安琪公司處變不驚、積極應對。王悉山說，在疫情之下，安琪公司對做好疫情防控和保證生產經營兩手抓兩手都不誤。首先，抓好疫情的防控。除了車間、公共區域的消殺以及測體溫等常規防控措施工作外，解決生產人員缺少的問題也特別重要。公司采取讓員工集中住酒店的方式，實現與外界的隔離，比如宜昌公司租了7個酒店，安排了1300多名員工集中住在酒店。這種方法效果好，保證了生產正常進行。在疫情向全球蔓延時，公司把集中管理員工的這一方式也成功復制到埃及工廠、俄羅斯工廠，收效良好。第二，保證生產經營正常開展。一是保證生產穩定。按照原計劃，安琪酵母每年春節期間不停產、不休假的，尤其是生產環節。在疫情發生后，安琪酵母以及其烘焙原料成為了保供物資。在政府的支持下，全力展開生產。在整個二三月份，公司產能已經恢復到80%，目前已實現滿負荷生產。公司1—4月份的發酵產能，與去年同期比還增長了9%。這應該說生產組織得力的結果。二是市場銷售。疫情期間安琪抓住了全民居家消費爆發增長的機會，很多老百姓在家自己做面點的數量突然增多，致使安琪酵母及其食品原料的消費量大增。此外，安琪的一些下游工業用戶，如酵母促泌物、方便面、醬油、休閑食品等領域的工業用戶，增加了對安琪相關產品的需求，成為一個大的消費市場。可以說，公司抓住了一部分下游用戶需求增長的機會并保障供應。據統計，安琪酵母第一季度的營收是20.5億元，增長12.68%，凈利潤增長28%。這些增長貢獻主要的是來自民用的，家庭的。取得這樣的好業績，離不開面向網上購物群體的安琪電子商務。在2月份尤其是中下旬之后，訂單量暴增，達到了往年雙11時的水平。值得欣喜的是，在2-3月份的四五十天時間里，企業的日訪客量、訂單量都達到雙11時的水平。

求變圖存謀未來

　　在了解了企業在疫情期間的情況后，繆祝群不禁問道，當前隨著疫情的好轉，各行各業都在有序復工復產。在經歷了此次疫情后，行業企業有哪些經驗和積累，對未來又有著怎樣的思考呢？

　　陸偉回應，疫情讓企業思考很多。一直以來，企業做的是線下的門店布局，側重于去開店。然而，疫情讓所有的門店都關閉后，如何應對成巨大挑戰。通過分析和思考，仟吉發現盡管門店關門了，但是消費者的需求還是存在的。那么在疫情之下，企業應通過怎樣的方式去滿足消費者的需求呢？實踐證明，企業可以在消費者的需求當中創造價值。疫情之下，仟吉順勢啟動了回家烘焙項目。當時公司把在門店銷售的丹麥羊角、起酥面包等比較方便在家制作的這類產品，做成半成品，這樣能方便消費者在家烘烤。公司當時的這一舉措，很好地滿足了顧客的需求。很多顧客把他們在家里烤的面包、做的點心發到朋友圈里，曬出了他們的幸福感。

　　陸偉還表示，其實在現在這一階段，并不一定門店多就是優勢。即使有比較少的門店，但是和顧客之間保持渠道的溝通和高頻的溝通，還是可以有所作為的。服務的方式也要實現做線上線下融合，進行到店、到家，O2O之間的聯動。

　　在經歷了疫情考驗之后，王悉山說，多區域經營對于企業提供了較好的一個出路。安琪有兩個市場，一個是國內市場，一個是海外市場。這兩個市場是相輔相成的。安琪深耕國內市場將近30年，建立了比較完善的商超系統。疫情發生以后，農貿市場基本上停業，但是一些商超還在營業，這就滿足了老百姓購物的需要，而且很多城市政府組織了保供的舉措，利用超市向社區供應民生物資。由此，成就了安琪酵母這樣一個網紅的明星產品。另外,對于海外市場，公司從埃及、俄羅斯和國內這三個地方靈活調度，以滿足全球市場的需要。

　　談及市場未來，王悉山指出，家庭烘焙,不可否認將是一大趨勢。隨著消費者日趨成熟，對烘焙產品的認知也將逐漸深入，因此，未來企業還要開發出更好的原料和產品。其中，冷凍面團在我國未來可期。安琪在這方面也有許多技術儲備，包括原料和解決方案。比如，湖北公安縣的特產鍋盔，已經做成冷凍面團，方便烤制。未來，安琪將會推出更多的終端產品解決方案。對于疫情后市場，王悉山認為，最根本的還是要把烘焙產品做好，瞄準目標消費群體，尤其是現在80后、90后甚至00后的消費群體，了解其對新消費趨勢的把握。此外，還有把握好健康需求，開發低糖、低脂、低鹽的差異化產品。此外，還要打造品牌。因為在相同情況，同等的機會下，買酵母，很多消費者首先想到的還是安琪這一品牌，因為信得過。

用“長期主義”練好內功

　　在疫情肆虐時，大多傳統產業均遭受重創，此時顧影自憐是無濟于事的。武漢仟吉和安琪酵母面對危機積極應對，努力尋找突破途徑，并從中汲取經驗，尋找機遇，這將都是企業今后發展的寶貴財富。

　　陸偉說，通過此次疫情的考驗和洗禮，仟吉公司的核心團隊分析認為，一是烘焙行業還是一個不錯的行業，可以看到現在餐飲業比烘焙業更艱難。在烘焙行業中，仟吉公司的表現不俗。因為公司既有零售也有類餐飲的方式?？傊?，這個行業是值得用心深入做下去的。二是要做有效的事，做正確的事。在以往整個經濟發展更快速的時候，獲得機會的可能要大于其他，那么在未來，顧客越來越理性，競爭越來越激烈的時候，企業還是要練好自己本身的內功，創造出好的產品。遇到疫情才更深地領悟到什么是不確定性。那么，如何用確定性對沖不確定性？對于焙烤行業來講，是需要更穩健地去經營，堅持長期主義，把產品做好，把組織做好，把效率做起來，這就是一個收獲。

　　王悉山在回顧過往的這段時間時強調，首先，在嚴格的防疫措施下，確保了近萬名員工零感染，特別值得欣慰。第二，確實因為平時的一些基礎工作做得比較好，并在這次疫情中抓住了居家消費的爆發式增長的機會，所以安琪一季度，包括4月份的收入增長都非常喜人。第三，安琪的品牌進一步得到了提升，更多的人用上了安琪的產品，了解了安琪。安琪在這次疫情期間也參加了很多公益活動，比如公司、員工共計捐款157萬元，累計捐贈物資550萬元，而且向64個國家和地區的將近300名客戶，捐贈CE標準口罩15萬個，還有5000個N95口罩，還有防護服等。這些對品牌的提升都起到很大的作用。第四，進一步檢驗了安琪員工隊伍。在安琪企業文化影響下的這支隊伍是非常優秀的。在員工不能到崗位時，企業的骨干以及管理層，都帶領著管理科室的員工去倉庫發貨，去電商倉庫幫忙。王悉山動情地表示，湖北是這次疫情的震中，湖北的企業、湖北的老百姓真的不易，當前正是復工復產的關鍵時期，希望大家對湖北的企業，尤其是困境中的企業，助一把力，共同發展。

　　在活動的最后，繆祝群表示，Bakery China 云享會為業內外人士提供了一個難得的分享、互動、交流的平臺，在這里將集全行業合力，為后疫情時代的焙烤行業發展集思廣益，傳遞正能量。據了解，Bakery China 云享會湖北專場還為15家湖北企業進行了公益宣傳，整場活動吸引了超過26000人次行業人士觀看互動。在湖北專場之后，Bakery China云享會還就月餅、家庭烘焙、巧克力三大行業熱點進行了專場直播。同時，該活動也是為行業年度盛會Bakery China預熱，第23屆中國國際焙烤展覽會延期換館至7月21—24日在上海虹橋國家會展中心舉辦，期待夏日重逢再敘。