中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒報(bào)道

　　最近，在微信朋友圈偶然相識(shí)祿炳憲，一位曾經(jīng)是畢節(jié)日?qǐng)?bào)社副總編輯、如今是貴州一款名叫“天星酒”的發(fā)明人。因此酒的“獨(dú)特性”，他還希望“天星酒”能正名成為“中國(guó)第十三種香型白酒”。

　　“天星酒”由“天星米”為原料，那什么是“天星米”？據(jù)祿炳憲介紹，也就是莧科植物尾穗莧的種子。莧菜又叫小米菜，是天星米的幼苗。莧菜的種子天星米，則富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖質(zhì)以及鈣、鉀、鐵、磷、鎂等多種礦物質(zhì)及黑色素、草酸鹽、甜菜堿、賴氨酸等，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)資料記載，莧菜全草可入藥，含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。因此，莧菜有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

　　老家在貴州畢節(jié)牛欄江邊的祿炳憲，一直思考畢節(jié)有多少人沒(méi)有脫貧，如何脫貧的問(wèn)題。怎樣才能找到一條符合他們發(fā)展的路子，讓他們盡快擺脫貧困？

　　2015年，請(qǐng)族中弟兄種了一小塊天星米，并用收獲的180斤天星米籽粒嘗試釀酒。讓祿炳憲得出了一個(gè)驚天發(fā)現(xiàn)：天星米釀成的酒居然檢測(cè)不出甲醇！經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，數(shù)次試驗(yàn)，數(shù)次未檢出甲醇。用天星米釀的酒，祿炳憲給它取名叫做“天星酒”，并且還申請(qǐng)了一系列的商標(biāo)，并向國(guó)家專利局申請(qǐng)發(fā)明專利。

貴州省、畢節(jié)市兩級(jí)檢測(cè)部門(mén)報(bào)告

　　“天星酒既有清香型白酒的主體風(fēng)格，又有醬香型白酒的醇香纏綿，完全不同于現(xiàn)行中國(guó)白酒的十二種香型，我們準(zhǔn)備把它打造成中國(guó)第十三種香型白酒。”祿炳憲認(rèn)真地說(shuō)。

　　 “酒體清亮通透，口感清洌綿纏，回味中略帶著天星米的香味”， 祿炳憲說(shuō)，這是大家飲用這款酒后的口感評(píng)價(jià)。祿炳憲還寄我此酒，我對(duì)這款“天香酒”作品嘗，個(gè)人認(rèn)為，清香型中帶有醬香風(fēng)味，飲后舒適，沒(méi)有明顯的醉意之感。

　　品質(zhì)也得到消費(fèi)者的認(rèn)可

　　畢節(jié)碧春酒廠總工程師鄧大江（曾任貴州省評(píng)酒委員會(huì)委員）介紹，天星酒廠位于云貴兩省交界處的牛欄江邊，四面環(huán)山，中間低洼，氣候炎熱，生物種群多種多樣，形成了一個(gè)獨(dú)特穩(wěn)定的微生物環(huán)境，對(duì)白酒發(fā)酵起著關(guān)鍵作用的野生酵母、有益細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖十分有利。同時(shí)，原料采用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的天星米籽粒為主，釀出的天星酒既有清香型白酒的主體風(fēng)格，又不失醬香白酒的醇香纏綿，的確風(fēng)味獨(dú)特。尤其難能可貴的是，因天星米籽粒中果膠含量極低，發(fā)酵過(guò)程中不容易產(chǎn)生甲醇，因此可以說(shuō)是大自然賜與天星酒的專有基因，天星酒完全可以稱得上是一款生態(tài)健康酒。

　　鄧大江還說(shuō)，“天星酒”的獨(dú)特風(fēng)味與口感和我國(guó)現(xiàn)行的十二種香型白酒都不一樣，希望天星酒廠能夠獨(dú)辟蹊徑，創(chuàng)新發(fā)展，早日把它做成中國(guó)第十三種香型白酒，希望牛欄江沿線能夠成為貴州省的第二個(gè)白酒增長(zhǎng)極。

　　祿炳憲介紹，如今，在玉龍周邊的牛棚、迤那、海拉等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，農(nóng)戶已經(jīng)開(kāi)始大量種植天星米，一個(gè)替代低效玉米的新興產(chǎn)業(yè)正在形成。種植天星米除了籽粒可以用來(lái)釀造白酒，制作飲料、餅干等等之外，其秸稈、根莖等均可作為牲畜飼料，兩樣加起來(lái)畝產(chǎn)值可達(dá)4000 余元。同時(shí)，天星米開(kāi)花時(shí)，有紅、白兩色且花期長(zhǎng)，對(duì)美化農(nóng)村環(huán)境不失為一道天然的景觀。在豐收季節(jié)，家家戶戶堆滿的天星米籽粒如同一片片紅色沙灘，很是壯觀，為美麗鄉(xiāng)村增添無(wú)比的幸福感、獲得感。如果種植產(chǎn)地形成規(guī)模化，從觀光休閑旅游方面作綜合完善配套，業(yè)績(jī)有開(kāi)發(fā)價(jià)值。

　　真正的好品質(zhì)健康酒，一定會(huì)得到消費(fèi)者和行業(yè)專家認(rèn)可。“天星米”能夠釀造出優(yōu)質(zhì)的“天星酒”，未來(lái)發(fā)展前景如何，值得關(guān)注。