本報訊 孫博洋 春節將至，加之全國各地疫情時有發生，各地餐飲企業紛紛發力預制菜布局，年夜飯套餐、禮包紛紛上市，一時間預制菜成為餐飲行業的熱點，也成為資本市場追逐的新星。

　　數據顯示，2021年中國預制菜空間規模預計達到3400億元，同比增長18%。在去年商務部主辦的“網上年貨節”期間，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品也就是預制菜產品增長380%以上。而今年的“網上年貨節”已經開啟，商務部門也表示將推出更多定制化、智能化、綠色化、高品質商品，以及適合不同人群的餐飲套餐和定制年夜飯。業內人士認為，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

　　同時業內專家認為，“預制菜”企業一頭連著消費者的餐桌，一頭連著農產品生產的田間地頭，是優質農產品走入千家萬戶的快速通道，同時也是助力農業產業升級和鄉村振興的“躬身入局者”。

　　“預制菜”常被大眾理解為半成品菜，指已在工廠處理好、搭配好甚至已經做成的菜式，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需要加熱或通過料包組合進行簡單的烹飪即可食用。在舌尖科技輪值首席執行官李穎波看來，只有站在消費端的角度，從使用人群和場景去反觀產品，才能夠給預制菜最為恰切的定義。

　　近些年，預制菜越發頻繁地出現在餐桌上，李穎波認為這一變化的背后或有兩點原因：一是中國的家庭結構在變小，原本由父母承擔的做飯家務現在需要由年輕人自己操持，這為他們的時間和精力帶來挑戰；二是在疫情常態化的今天，無論是因為減少聚集還是出于飲食健康的考慮，越來越多的人會選擇在家做飯，飲食消費習慣逐步被改變。

　　李穎波認為，只有當食物同時滿足五個條件，才能帶給消費者理想的用餐體驗：地道食材、優質口感、高性價比、安全、方便快捷。

　　李穎波表示，食品安全是重中之重。據他介紹，舌尖科技依托信息化平臺，接入原材料供應商、制造商、冷鏈物流系統和線下門店的各種運營信息，力爭讓從田間到餐桌的全鏈條實現可溯源、可管理、可監控，確保消費者的飲食安全。

　　此外，高性價比也是消費者選購預制菜時的側重點之一。“舌尖科技改變傳統原材料采購模式，團隊在一線獲取新鮮食材，直接運到工廠進行處理，再通過冷鏈運送到各城市的門店，砍掉層層中間環節，給到消費者實惠的價格。”李穎波說。

　　據了解，我國預制菜行業發展尚處于起步、探索階段，有很多業務細節需要行業企業不斷發現、持續改善。由于預制菜從加工到出售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏，故其在食品保鮮、食用安全等方面有潛在風險點。為此，業內逐步達成共識，應該在科技的推動下更新預制菜生產、存儲、保鮮等技術，著力建立、完善預制菜質量安全標準和檢測體系。

　　2021年12月，為加強頂層設計和工作指導，推動冷鏈物流高質量發展，國務院辦公廳印發《“十四五”冷鏈物流發展規劃》，提出要完善冷鏈物流監管體系。

　　李穎波表示，據調查發現，現在很多國內冷凍食物生產線都標配液氮類或氣調類保鮮技術，且水平和國際持平。

　　預制菜要讓消費者放心，打造預制菜的安全生態圈是一個有效的途徑。李穎波表示，舌尖科技也一直致力于此。

　　“第一個是之前提到的信息化平臺，掌握業務鏈條上的全部環節，進行衛生安全把控；第二個就是在總部設置有安全生產管理組，負責制定各類產品驗收標準和驗收工作。”李穎波認為，這兩個維度互相借力，盡最大可能規避掉生產中出現的食品安全問題，讓標準化貫徹每一個細節，建設好安全生態圈，讓消費者放心消費。

　　據中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中對預制菜領域進行的分析指出，預測到2025年行業規模有望達到6000億左右。