你有多久沒吃過罐頭了？長期以來，國人對于罐頭食品存在偏見，但中國罐頭在國際市場上卻十分暢銷，遠銷美國、俄羅斯、德國、日本等發達國家。

　　罐頭最早起源于1809年。當時，船上的水果蔬菜經常變質，法國的阿佩爾夫婦為解決這一問題，經過長時間的研究和嘗試，終于找到一個好辦法，就是把食物放入玻璃瓶，用木塞塞住，然后加熱保存起來。就這樣，最早的罐頭食品誕生了。

　　事實上，罐頭早在新中國剛剛誕生的年代里，就承擔了食品界“老大哥”的角色。食品科學家張學元生前曾介紹，抗美援朝時期，前方戰士急需罐頭食品補給，“為可愛的人生產出最好的罐頭”是那一代食品人的信念。在短時間內他們生產出來的蔬菜、水果和肉類罐頭等10余種罐頭，被源源不斷地送到志愿軍的手中。戰爭結束后，他們考慮到市場需求，又開發出“紅燒肘子”“陳皮雞”等風味罐頭。在當時所有出口產品中，罐頭的創匯額位居首位，不愧為“老大哥”的稱號。

　　罐頭消費存在兩大誤區

　　罐頭安全、衛生、耐儲存、方便食用且能提供人體所需的營養。據統計，美國人一年要吃90公斤罐頭食品，歐洲是50公斤，日本是23公斤，而中國僅有1公斤。中國人為什么不吃罐頭？兩大誤區成為阻礙國人吃罐頭的因素。

　　誤區1：罐頭含防腐劑、不健康。

　　罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。

　　做罐頭的流程是，先把原料充分加熱，把微生物全部殺死，同時把包裝罐充分加熱殺菌，然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口，最后再加熱滅菌。冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加食品防腐劑。

　　誤區2：罐頭沒營養。

　　罐頭的核心工藝是熱殺菌。而且，由于其加熱溫度遠比家庭烹炒煎炸的溫度低，因此，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。

　　國產罐頭暢銷國際市場

　　長期以來，國人對于罐頭食品的偏見影響了它在國內的發展，但中國罐頭在國際市場上卻十分暢銷，遠銷美國、俄羅斯、德國、日本等發達國家。

　　罐頭食品是我國的重要出口產品，據海關統計，2017年全國罐頭出口274.48萬噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長1.3%，平均出口單價每噸1697.57美元，同比增長4.78%。我國蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%，我國罐頭外銷一直處于世界領先水平。在國內外市場雙重需求的拉動下，我國罐藏食品產業呈現良好勢頭，發展前景廣闊。

　　但是，罐頭行業國際市場的開拓并不代表我國罐頭企業在國際上具有品牌競爭力。

　　從英特集團公司發布的《2017年最佳中國品牌》中的食品行業來看，罐頭食品企業無一入榜。罐頭食品企業仍然處于品牌營銷中的初級階段：重市場開拓，輕品牌布局。

　　罐頭餐廳受歡迎

　　在日本，有家叫Mr.Kanso（關佐先生）的餐廳。這家餐廳沒有菜單，沒廚師、沒廚房，由客人自己去貨架上挑罐頭，一兩個工作人員一般只負責3件事：收錢、幫客人開罐頭、熱罐頭。

　　進到店內，映入眼簾的是一排排擺放整齊的罐頭，而且各不相同，至少有300種。且不定時上新，有日本產的，也有來自其他國家的，售價200—2000日元不等，不同的價格會用不同的貼紙區分開。

　　口味方面也是應有盡有。海鮮罐頭有：酒蒸安康魚肝、紅燒鰻魚、煙熏河豚、牡蠣等。主食罐頭有：泰式咖喱飯、日式紅豆飯，甚至還有面包、漢堡肉。如果喜歡重口味，有蠶蛹罐頭、蝗蟲罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲罐頭……還有“臭”名昭著的鯡魚罐頭。可以說，只要你想吃，就一定能在這里找到想要的。

　　憑借別具一格的經營模式和價格優勢，關佐先生很快在日本打響了名氣，許多人慕名而來，并且贊不絕口。僅僅7年，這家小而美的餐廳已經在日本開了49家分店。除了大阪，在東京、奈良、北海道等地都可以看見它的身影，時不時還會登上社交媒體頭條，是當之無愧的“網紅”餐廳。

　　無獨有偶，英國倫敦街頭也出現了一家“海鮮罐頭餐廳”——Tin Can（錫罐）。這里的裝修更加時尚、年輕，從店外經過，色彩繽紛的各種罐頭陳列在櫥窗內，猶如精品店一樣，吸引了不少消費者。

　　這里的罐頭大多產自中國，它們由福建、大連等罐頭廠加工而成。錫罐和關佐先生一樣也沒有菜單，服務員會耐心推薦不同的口味，待食客挑選后，他們會幫忙加熱，不到5分鐘，一頓豐盛的罐頭大餐，附加他們贈送的沙拉、面包、橄欖油等調料就擺在了餐桌上。

　　值得一提的是，這家罐頭餐廳的創意來自于葡萄牙一家從釣魚用品店轉做罐頭海鮮餐廳的靈感，店主想借此提升罐頭食品的地位，簡單來講，就是促進銷量。

　　不論是關佐先生還是錫罐，都是以罐頭為主打產品。罐頭食品為何能讓關佐先生開到50家店，讓錫罐從開業就深受當地人的喜愛？看似不可思議，其實原因很簡單。

　　開啟“健康革命” 在人們覺得罐頭食品不健康時，罐頭企業卻已經開始研發健康產品了，比如關佐先生里的鮭魚罐頭，含鹽量相較于之前降低了50%，在味道不變的情況下，采用蔬菜提取物來代替食鹽。

　　成本低 罐頭餐廳經營起來非常省錢，關佐先生的運營成本連普通餐廳的1/3都不到。因為不需要菜單和廚師，一個工作人員幾乎可以搞定一切。另外，罐頭儲存時間長，不用擔心庫存問題。店內的小飾品比如門鈴，是用空罐頭盒做成的，所有的餐桌都是由最簡易的鐵桶做成的。而錫罐的裝修雖然比關佐先生更時尚，但不難發現，除了桌椅外，錫罐的擺設也都很原汁原味。這樣做的好處是能最大限度地展現自己的產品。

　　年輕化 為了迎合年輕人的風格，罐頭開始告別老土的包裝，顏值有了質的飛躍，比如日本罐頭廠推出的一個名為“The Bar”的系列，猶如禮品一樣的包裝，讓人看到就想買。

　　契合多樣化消費場景

　　那么，罐頭食品如何在中國遍地開花？

　　眾所周知，餐飲業這些年發生了巨變，快速崛起的連鎖快餐行業離不開工業化后廚的支持。為這些餐飲業做工業化的后廚，是罐頭行業發展的一個絕佳機會。

　　同時，城市化生活以后，生活節奏加快，人們進入廚房的時間減少，也需要越來越多方便快捷的廚房食品來滿足需求。所以，魚罐頭、肉罐頭等產品作為“新食材”，將會有很大的市場空間。

　　便利化、快消化，打破觀念束縛，讓“罐頭”不再是“罐頭”。

　　商品只要有足夠便利的屬性，隨時隨地滿足人們的某種需求，才能創造足夠大的市場空間。罐頭作為一個傳統產業，在這方面還遠遠不夠。比如人們開啟豆豉鯪魚橢圓形馬口鐵盒十分困難，連輕松開啟都做不到的情況下，談何以內在品質吸引消費者。

　　罐頭行業要在未來的食品產業獲得一席之地，便利化仍是需要著重考慮的問題。當然，現在出現了很多軟包裝的產品，推動行業不斷變化。

　　與其花大成本教育消費者走出誤區，不如讓“罐頭”不再是“罐頭”。

　　果杯產品之所以受到年輕人的喜愛，是因為它透明輕巧的塑料杯包裝不會讓消費者聯想到罐頭，其開啟方便、包裝時尚等優點，契合了更豐富、更多樣化的消費場景。產品只有走進人們的生活里，品牌才能走入人們的心中。

　　（王暉）（中國食品網轉載發布）