除夕還剩幾天時間，年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。在江蘇南京，餐館預(yù)訂依然火暴。不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已訂滿，只剩大廳還有少量余座。價格方面，多數(shù)餐館推出的8—10人套餐在3千多元。值得一提的是，為了分流客戶，一些餐館今年推出了“外帶年夜飯”，可除夕下午到店自提，也可預(yù)約時間讓快遞送到家，4人套餐最低約400元，因?qū)嵒萦址奖悖娜蛔呒t。此外，為年夜飯餐桌“加個特色菜”成今年新潮流，各餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)。

　　堂食“一桌難求”價格高

　　“不好意思，包間已經(jīng)訂滿了，建議您選擇大廳。”小廚娘淮揚(yáng)菜有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。他說，早在20多天前，包間就已預(yù)訂光了，只有大廳有少量空座，且當(dāng)晚消費(fèi)不支持任何優(yōu)惠券，預(yù)訂年夜飯需要交全款。

　　更火暴的上座率出現(xiàn)在主打中高檔消費(fèi)的港麗、夜上海。港麗工作人員說，年夜飯早就訂完了，價格比平時貴。最便宜的4人套餐也要1038元。夜上海奢華的3888元12人套餐，帶落地窗景觀，也訂完了。南京大牌檔的年夜飯甚至有4888元套餐。

　　多數(shù)餐廳除夕當(dāng)日并不支持單獨(dú)點(diǎn)菜，消費(fèi)者只能選擇套餐，也不能用優(yōu)惠券。堂食不僅價格高，而且有限時規(guī)定。比如，小廚娘淮揚(yáng)菜第一輪規(guī)定是傍晚5點(diǎn)至晚上7點(diǎn)，第二輪是晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)，“到點(diǎn)了就要趕人了”。港麗也分兩輪，第一輪價格稍便宜些。不少消費(fèi)者表示，第一輪太早了，再說年夜飯不就應(yīng)該邊吃邊聊，被催著吃感覺像完成任務(wù)，體驗很不好，“即便便宜，我還是不會選擇第一輪，第二輪時間合適。”有消費(fèi)者說。

　　有的餐廳還推出“年午飯”，還特別推出優(yōu)惠活動。受傳統(tǒng)觀念影響，真正認(rèn)可“年午飯”的消費(fèi)者很少。一位消費(fèi)者表示，相對于“年午飯”來說，更傾向于和家人吃年夜飯。“往年也推出過‘年午飯’套餐，但預(yù)訂的數(shù)量較少，實際到了除夕中午，來吃飯的人卻并不少，不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”一位餐館經(jīng)理說。

　　“年夜飯沒座位了，要不您預(yù)訂‘外帶年夜飯’？”據(jù)了解，為增加新盈利點(diǎn)，一些餐廳應(yīng)景地推出了“外帶年夜飯”，以分流年夜飯?zhí)檬车幕鸨⒕啊ｎ櫩涂傻降曜蕴幔部稍诩业戎胀赓u，收貨后加熱即食。

　　“399元起美味年夜飯帶回家”——小廚娘淮揚(yáng)菜餐廳門口醒目位置放著廣告牌。399元是4人外帶套餐，包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心7道菜，服務(wù)員稱還可以加菜另算價格。“現(xiàn)在交全款預(yù)訂，除夕下午兩三點(diǎn)來店里取貨。”工作人員提醒，如果后期量太大廚師忙不過來就不再接單。

　　相比于小廚娘，南京大牌檔今年的“外帶年夜飯”還與同城快遞合作，顧客可預(yù)約好具體幾點(diǎn)送達(dá)。招牌鹽水鴨、南京素什錦、天王烤鴨包……大牌檔最受歡迎的菜肴“外帶年夜飯”菜單上都有，有兩檔可選：8人套餐有6道冷菜7道熱菜2道點(diǎn)心；12人套餐有8道冷菜8道熱菜2道點(diǎn)心。除了菜肴外，都配有大果盤和特飲。與堂食對比發(fā)現(xiàn)，堂食8人套餐至少1688元，而同人數(shù)外帶套餐僅980元，相當(dāng)于6折左右。

　　年夜飯今年流行加個“高檔菜”

　　許多人樂于在年夜飯上秀出自己精湛的廚藝，不過苦于想不出“新花樣”，不妨“加個菜”，營造年夜飯盛宴的儀式感。據(jù)了解，有餐廳創(chuàng)新推出了“加餐配送”服務(wù)，走高端路線，大受歡迎。

　　以南京大牌檔為例，今年首次整合了集團(tuán)旗下的獅王府、南京精菜館的6道“招牌大菜”，僅在南京地區(qū)配送。如有獅王府“四大名旦”美譽(yù)的“獅王府雞包翅”，與堂食同價，并贈送器皿和精美禮盒，放煤氣灶上稍加熱便可端上桌。再如“南京精菜館鴻運(yùn)當(dāng)頭”，即大盆菜，包含鮑魚5個、海參5個、豬手。此外，還有“金鼎燉生敲”，菜品包括海參、鱔魚。

　　無獨(dú)有偶，西貝莜面村也瞄準(zhǔn)了“給團(tuán)聚時刻的飯桌加個菜”的市場需求，推出了牛羊肉禮盒，包郵到家，含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子，可在微信號或門店下單。

　　年夜飯餐位訂不上，不少消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向電商平臺，“年夜飯半成品套餐”成為熱搜。據(jù)了解，網(wǎng)上各種價位的年夜飯?zhí)撞途梢灾付òl(fā)貨日期，6—8人食用的半成品套餐普遍價格在300多元。

　　“網(wǎng)上年夜飯?zhí)撞褪裁达L(fēng)味的都有，價格還實在。”家住南京鼓樓區(qū)的一位消費(fèi)者表示，適合8人的普通套餐價格才三五百元，雞鴨魚肉樣樣齊全，“如果在餐館現(xiàn)點(diǎn)價格得貴一倍”；如果想吃得更豐盛一些，帶龍蝦、螃蟹、青貝等海鮮在內(nèi)的套餐24道菜，價格不到800元。“這樣也挺好的，現(xiàn)在開車去飯店用餐，路上堵、停車也是問題。半成品年夜飯送到家，稍微加工一下就可以了。”該消費(fèi)者說。

　　只要在天貓商城上搜索“年夜飯”，會出現(xiàn)許多售賣半成品年夜飯的店鋪。其中熱銷的店鋪，半成品年夜飯的月銷量達(dá)到了一千多份。一家名為“好得睞”的蘇州店鋪，銷售的一款379元的年夜飯禮盒包含了16道菜，有紅燒獅子頭、醬香豬蹄、清蒸海鱸魚、老鴨煲、糖醋排骨、醬爆雞丁等。

　　半成品里的菜都是生的，但是已由廚師調(diào)好味或配備相應(yīng)的調(diào)味包。具體操作時，消費(fèi)者不需要洗菜、切菜，直接下鍋烹飪即可。如名菜佛跳墻，只需加熱就可以食用，十分方便。

　　此外，上門私人定制年夜飯也有市場。網(wǎng)上“私宴定制”“廚師上門”的帖子近日增多，以一款廚師上門平臺提供的套餐為例，包含食材套餐價格從998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服務(wù)費(fèi)相對優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量，售價從500元至800元不等。

　　多數(shù)消費(fèi)者表示，年夜飯重要的不是吃什么，而是講究過年的熱鬧氣氛，一家人坐在家里一起吃飯，聊聊一年來的生活和工作，這才叫過年。因此，不少消費(fèi)者特別是中老年人群更加傾向于在家自己做年夜飯。

　　年夜飯新零售模式成趨勢

　　“‘外帶年夜飯’快遞送到家，是信息化時代餐飲行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的表現(xiàn)。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮表示，這也是一種“新零售”。他特別指出，餐飲企業(yè)通過與第三方同城快遞平臺合作，按時間要求送到消費(fèi)者家中，一方面保障了食品安全，一方面也滿足了消費(fèi)者時效性的需求，做法很好。他認(rèn)為，這種創(chuàng)新服務(wù)模式未來還可延伸應(yīng)用到平時的家宴、節(jié)假日聚會等場景。

　　對于餐廳“給年夜飯加個高檔菜”的做法，于學(xué)榮認(rèn)為這體現(xiàn)了餐飲企業(yè)善于挖掘和研究消費(fèi)者心理，滿足消費(fèi)者新需求。其實年夜飯的普通家常菜自己就能做，而餐廳的“招牌菜”“特色菜”就不同了，必須去餐廳才能享用。現(xiàn)在通過配送服務(wù)，家人在家宴上就能品嘗到大飯店的特色菜肴，一下子提高了滿桌年夜飯的整體品位。而訂購“高檔菜”送親朋好友，也是很有面子的。他還表示看好南京餐飲企業(yè)今年年夜飯的新體驗、新零售模式，餐飲企業(yè)未來發(fā)展的方向就是與消費(fèi)者多互動。

 　　除夕還剩幾天時間，年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。在江蘇南京，餐館預(yù)訂依然火暴。不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已訂滿，只剩大廳還有少量余座。價格方面，多數(shù)餐館推出的8—10人套餐在3千多元。值得一提的是，為了分流客戶，一些餐館今年推出了“外帶年夜飯”，可除夕下午到店自提，也可預(yù)約時間讓快遞送到家，4人套餐最低約400元，因?qū)嵒萦址奖悖娜蛔呒t。此外，為年夜飯餐桌“加個特色菜”成今年新潮流，各餐館紛紛推出“招牌菜”配送服務(wù)。

　　堂食“一桌難求”價格高

　　“不好意思，包間已經(jīng)訂滿了，建議您選擇大廳。”小廚娘淮揚(yáng)菜有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。他說，早在20多天前，包間就已預(yù)訂光了，只有大廳有少量空座，且當(dāng)晚消費(fèi)不支持任何優(yōu)惠券，預(yù)訂年夜飯需要交全款。

　　更火暴的上座率出現(xiàn)在主打中高檔消費(fèi)的港麗、夜上海。港麗工作人員說，年夜飯早就訂完了，價格比平時貴。最便宜的4人套餐也要1038元。夜上海奢華的3888元12人套餐，帶落地窗景觀，也訂完了。南京大牌檔的年夜飯甚至有4888元套餐。

　　多數(shù)餐廳除夕當(dāng)日并不支持單獨(dú)點(diǎn)菜，消費(fèi)者只能選擇套餐，也不能用優(yōu)惠券。堂食不僅價格高，而且有限時規(guī)定。比如，小廚娘淮揚(yáng)菜第一輪規(guī)定是傍晚5點(diǎn)至晚上7點(diǎn)，第二輪是晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)，“到點(diǎn)了就要趕人了”。港麗也分兩輪，第一輪價格稍便宜些。不少消費(fèi)者表示，第一輪太早了，再說年夜飯不就應(yīng)該邊吃邊聊，被催著吃感覺像完成任務(wù)，體驗很不好，“即便便宜，我還是不會選擇第一輪，第二輪時間合適。”有消費(fèi)者說。

　　有的餐廳還推出“年午飯”，還特別推出優(yōu)惠活動。受傳統(tǒng)觀念影響，真正認(rèn)可“年午飯”的消費(fèi)者很少。一位消費(fèi)者表示，相對于“年午飯”來說，更傾向于和家人吃年夜飯。“往年也推出過‘年午飯’套餐，但預(yù)訂的數(shù)量較少，實際到了除夕中午，來吃飯的人卻并不少，不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”一位餐館經(jīng)理說。

　　“年夜飯沒座位了，要不您預(yù)訂‘外帶年夜飯’？”據(jù)了解，為增加新盈利點(diǎn)，一些餐廳應(yīng)景地推出了“外帶年夜飯”，以分流年夜飯?zhí)檬车幕鸨⒕啊ｎ櫩涂傻降曜蕴幔部稍诩业戎胀赓u，收貨后加熱即食。

　　“399元起美味年夜飯帶回家”——小廚娘淮揚(yáng)菜餐廳門口醒目位置放著廣告牌。399元是4人外帶套餐，包括椒麻手撕雞、多味燙干絲、八寶獅子頭、灌湯脆皮鴨、老火腿燉筍干腐竹、五行全家福、清炒廣東菜心7道菜，服務(wù)員稱還可以加菜另算價格。“現(xiàn)在交全款預(yù)訂，除夕下午兩三點(diǎn)來店里取貨。”工作人員提醒，如果后期量太大廚師忙不過來就不再接單。

　　相比于小廚娘，南京大牌檔今年的“外帶年夜飯”還與同城快遞合作，顧客可預(yù)約好具體幾點(diǎn)送達(dá)。招牌鹽水鴨、南京素什錦、天王烤鴨包……大牌檔最受歡迎的菜肴“外帶年夜飯”菜單上都有，有兩檔可選：8人套餐有6道冷菜7道熱菜2道點(diǎn)心；12人套餐有8道冷菜8道熱菜2道點(diǎn)心。除了菜肴外，都配有大果盤和特飲。與堂食對比發(fā)現(xiàn)，堂食8人套餐至少1688元，而同人數(shù)外帶套餐僅980元，相當(dāng)于6折左右。

　　年夜飯今年流行加個“高檔菜”

　　許多人樂于在年夜飯上秀出自己精湛的廚藝，不過苦于想不出“新花樣”，不妨“加個菜”，營造年夜飯盛宴的儀式感。據(jù)了解，有餐廳創(chuàng)新推出了“加餐配送”服務(wù)，走高端路線，大受歡迎。

　　以南京大牌檔為例，今年首次整合了集團(tuán)旗下的獅王府、南京精菜館的6道“招牌大菜”，僅在南京地區(qū)配送。如有獅王府“四大名旦”美譽(yù)的“獅王府雞包翅”，與堂食同價，并贈送器皿和精美禮盒，放煤氣灶上稍加熱便可端上桌。再如“南京精菜館鴻運(yùn)當(dāng)頭”，即大盆菜，包含鮑魚5個、海參5個、豬手。此外，還有“金鼎燉生敲”，菜品包括海參、鱔魚。

　　無獨(dú)有偶，西貝莜面村也瞄準(zhǔn)了“給團(tuán)聚時刻的飯桌加個菜”的市場需求，推出了牛羊肉禮盒，包郵到家，含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子，可在微信號或門店下單。

　　年夜飯餐位訂不上，不少消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向電商平臺，“年夜飯半成品套餐”成為熱搜。據(jù)了解，網(wǎng)上各種價位的年夜飯?zhí)撞途梢灾付òl(fā)貨日期，6—8人食用的半成品套餐普遍價格在300多元。

　　“網(wǎng)上年夜飯?zhí)撞褪裁达L(fēng)味的都有，價格還實在。”家住南京鼓樓區(qū)的一位消費(fèi)者表示，適合8人的普通套餐價格才三五百元，雞鴨魚肉樣樣齊全，“如果在餐館現(xiàn)點(diǎn)價格得貴一倍”；如果想吃得更豐盛一些，帶龍蝦、螃蟹、青貝等海鮮在內(nèi)的套餐24道菜，價格不到800元。“這樣也挺好的，現(xiàn)在開車去飯店用餐，路上堵、停車也是問題。半成品年夜飯送到家，稍微加工一下就可以了。”該消費(fèi)者說。

　　只要在天貓商城上搜索“年夜飯”，會出現(xiàn)許多售賣半成品年夜飯的店鋪。其中熱銷的店鋪，半成品年夜飯的月銷量達(dá)到了一千多份。一家名為“好得睞”的蘇州店鋪，銷售的一款379元的年夜飯禮盒包含了16道菜，有紅燒獅子頭、醬香豬蹄、清蒸海鱸魚、老鴨煲、糖醋排骨、醬爆雞丁等。

　　半成品里的菜都是生的，但是已由廚師調(diào)好味或配備相應(yīng)的調(diào)味包。具體操作時，消費(fèi)者不需要洗菜、切菜，直接下鍋烹飪即可。如名菜佛跳墻，只需加熱就可以食用，十分方便。

　　此外，上門私人定制年夜飯也有市場。網(wǎng)上“私宴定制”“廚師上門”的帖子近日增多，以一款廚師上門平臺提供的套餐為例，包含食材套餐價格從998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服務(wù)費(fèi)相對優(yōu)惠，根據(jù)菜品數(shù)量，售價從500元至800元不等。

　　多數(shù)消費(fèi)者表示，年夜飯重要的不是吃什么，而是講究過年的熱鬧氣氛，一家人坐在家里一起吃飯，聊聊一年來的生活和工作，這才叫過年。因此，不少消費(fèi)者特別是中老年人群更加傾向于在家自己做年夜飯。

　　年夜飯新零售模式成趨勢

　　“‘外帶年夜飯’快遞送到家，是信息化時代餐飲行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的表現(xiàn)。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮表示，這也是一種“新零售”。他特別指出，餐飲企業(yè)通過與第三方同城快遞平臺合作，按時間要求送到消費(fèi)者家中，一方面保障了食品安全，一方面也滿足了消費(fèi)者時效性的需求，做法很好。他認(rèn)為，這種創(chuàng)新服務(wù)模式未來還可延伸應(yīng)用到平時的家宴、節(jié)假日聚會等場景。

　　對于餐廳“給年夜飯加個高檔菜”的做法，于學(xué)榮認(rèn)為這體現(xiàn)了餐飲企業(yè)善于挖掘和研究消費(fèi)者心理，滿足消費(fèi)者新需求。其實年夜飯的普通家常菜自己就能做，而餐廳的“招牌菜”“特色菜”就不同了，必須去餐廳才能享用。現(xiàn)在通過配送服務(wù)，家人在家宴上就能品嘗到大飯店的特色菜肴，一下子提高了滿桌年夜飯的整體品位。而訂購“高檔菜”送親朋好友，也是很有面子的。他還表示看好南京餐飲企業(yè)今年年夜飯的新體驗、新零售模式，餐飲企業(yè)未來發(fā)展的方向就是與消費(fèi)者多互動。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）