近年來，關于某種食物是否營養健康的說法不少。一種食品到底是好是壞，沒有固定答案。同一種食物，同一種特性，既可以是優點也可以是缺點。吃對了，有利健康；吃錯了，可能適得其反。

　　比如全谷雜糧，負面說法是雜糧纖維多、質地粗，不好消化，吃多了脹氣；正面說法是雜糧纖維豐富，吃后消化慢不易發胖。比如豆類，負面說法是吃了容易脹氣；正面說法是豆類富含低聚糖，有益腸道菌群。比如有小籽的水果，桑葚、獼猴桃、火龍果等，負面說法是吃了易拉肚且影響消化；正面說法是這些水果富含抗氧化物，能促進腸道蠕動，幫助緩解便秘。

　　可見，不同人的飲食生活中，對食品有不同的要求，主要把握以下3個方面：

　　第一，根據自身的身體狀況，與所吃食物的特性是否對得上。

　　容易拉肚子的人群，要少吃有小籽的水果；有缺鐵性貧血的人群，不妨多吃點紅色肉類和內臟；有血糖控制需求的人群，不妨適當吃些全谷雜豆；如果血糖正常但消化不良，可以減少全谷豆類比例，增加白米白面比例，并選擇易消化的品種，比如胚芽米、小米等。

　　第二，數量很重要，過多或過少都不好。

　　多吃紅肉不好，不等于一口都不吃。按膳食指南推薦量吃即可。如果有醫囑要少吃，可以取低限，或把紅肉替換為雞鴨肉，無需一口肉都不吃。

　　有些水果吃了容易腹瀉，但不等于吃一兩口也會如此。只要沒有過敏問題，對于不適合自己的食物，淺嘗輒止就好。

　　第三，如何烹調也很重要。

　　不好消化的食物，可以通過烹調加工措施來提升其消化率。全谷和豆類粗硬，可以通過提前浸泡、增加水量、使用壓力鍋、破壁機等方法，減少粗硬纖維對消化道的刺激，還可以通過搭配白米、糯米來改善口感，提升消化性。

　　紅肉類不能多吃，可以把肉切成絲、片、肉末，和蔬菜一起烹調。用高膳食纖維的蔬菜和少量紅肉搭配，既不顯得過于素淡，對預防心腦血管疾病來說有好處。

　　需要注意的是，某些人可能對個別食物有過敏或其他不良反應。這時候最好一口都不吃，等過敏狀況改善之后再嘗試。如果有急性過敏，更要忌口。

　　可見，在聽到關于某種食物是否營養健康的說法時，要認真思考一下：這個說法和我的情況一致嗎？這種食物的優點對我有意義嗎？它的缺點會傷害到我嗎？吃對了，就是好食物。吃不對，很可能傷害到我們的健康。（范志紅）