記者近期走訪本市餐飲市場了解到，今年本市大大小小的小龍蝦餐飲店，被世界杯的激戰帶動得格外火熱。目前也是小龍蝦大量上市的季節，不過由于小龍蝦品質參差不齊，個別餐廳銷售的小龍蝦有以次充好的現象，消費者在選擇時要注意鑒別。

　　小龍蝦成餐廳爆款

　　雖然吃一頓小龍蝦動輒幾百元，但今年本市經營小龍蝦的餐飲門店卻是異常火爆。記者發現，本市不僅專營小龍蝦的餐飲門店越來越多，就連一些平時不賣小龍蝦的餐廳，如今也將這個餐飲界的爆款納入了菜單。就餐高峰時段很多門店可以見到不少消費者拿號排隊候餐。本市一家知名連鎖酒樓將小龍蝦作為夏季新菜隆重推出，同時配合世界杯的宣傳，為小龍蝦的售賣吶喊助威。而另一家火鍋店也增加了辣炒小龍蝦等品種，據火鍋店負責人稱，自從推出小龍蝦以來，小龍蝦就成了店里的熱銷貨，銷量目前比主營的火鍋還要好。不僅有來店里點餐的，還有不少外賣訂單，都是單點小龍蝦。

　　個別餐廳以次充好

　　雖然小龍蝦成了餐飲門店的爆款，但是如何鑒別品質小龍蝦，很多消費者并不了解，只是單純在吃蝦的時候感覺肥不肥，其實吃小龍蝦還有不少門道。記者在本市一家大型批發市場看到，在水產區域有不少來批發小龍蝦的買主，其中就包括專門收購死蝦的。長年售賣小龍蝦的一位經營者透露，死蝦比活蝦便宜很多，才十幾元一斤（500克），每天都有人專門來買死蝦，一般的飯館會把死蝦的頭去掉，也有的摻在活蝦里一塊炒制銷售。本市餐飲業內人士也表示，的確有個別餐廳將小龍蝦以次充好來銷售，還有的餐廳雖然沒專門賣死蝦，但批發來的活蝦依然會有不斷死掉的蝦，在給客人烹制小龍蝦的時候，會把死蝦和活蝦摻在一起炒。

　　洗過的小龍蝦發烏

　　除了死蝦冒充活蝦賣，還有的餐廳打著盱眙等產地的牌子，但實際上蝦的品質也并不是宣傳的那么好。江蘇省金湖縣龍蝦協會會員宋長虹告訴記者，盱眙是著名的小龍蝦產地，但并非所有盱眙的蝦都是品質出眾的好蝦。盱眙產地分外湖蝦和內湖蝦，外湖由于都是活水養殖，所以小龍蝦非常干凈而且肉質也好，而內湖是死水養殖，所以同樣是產自盱眙，品質就比外湖蝦差了一大截。外湖蝦的產量有限，在當地都供不應求，所以真正的盱眙蝦天津市場上很少。另外，國內很多地方都在養殖小龍蝦，但是一些養殖環境不好的小龍蝦比較臟，在產區就會出現用洗蝦粉洗蝦的現象，而運到天津后，會直接被餐館老板送到餐桌上。宋長虹稱，正常的小龍蝦會有光澤，而用洗蝦粉洗過的蝦看上去發烏。另外，剝開蝦也能鑒別好壞，肉質發灰的是水質不好養出的蝦，消費者在選擇小龍蝦時要多加注意。  （中國食品網整理發布）