本報訊   (記者蔣梅)日前，中國烹飪協會在京發布《現制飲料操作規范》《餐飲服務食品安全師能力評價》《餐飲營養配餐師技能要求與評價》3項團體標準。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援介紹，此次發布的團體標準涉及兩方面，一方面關于人才建設，提出餐飲服務食品安全師、餐飲營養配餐師兩項專業技能人才的能力要求。其中，餐飲服務食品安全師是響應國務院“十三五”國家食品安全規劃中關于“開展食品安全師制度試點”的相關要求。餐飲服務食品安全師共設中級餐飲服務食品安全師、高級餐飲服務食品安全師兩個等級，中級餐飲服務食品安全師能力評價考核的培訓時長要求不少于40學時，每年資質保持的培訓時長不少于15學時;高級餐飲服務食品安全師能力評價考核的培訓時長不少于60學時，每年資質保持的培訓時長不少于20學時。餐飲服務食品安全師實行注冊制，證書有效期為3年。

　　餐飲營養配餐師共設中級餐飲營養配餐師、高級餐飲營養配餐師兩個等級，技能評價采取在線報名、培訓學習、申請考核、實施考核、審核發證的程序。餐飲營養配餐師實行注冊制度，每年進行信息更新和繼續教育學習，每5年需重新進行考核評價。合格者保留原技能評價級別，未通過考核評價者，降級或取消其餐飲營養配餐師技能評價證書。餐飲營養配餐師評價管理委員會有權對餐飲營養配餐師出現的失職問題，在通知用人企業及推薦單位后，直接簽發警告通知書通報批評及取消餐飲營養配餐師技能評價證書。

　　另外一項團體標準是圍繞近年來備受消費者關注的現制飲料。近年來，餐飲業現制飲料層出不窮，在餐飲細分品類中銷售利潤增長位居首位，但同時其操作管理也存在諸多食品安全隱患。現制飲料操作規范的編寫以2018年國家市場監管總局發布的《餐飲服務食品安全操作規范》為準則，力求引導行業形成積極預防、主動控制的食品安全管理理念。現制飲料操作規范涵蓋了各類餐飲場所制售的鮮榨飲料、現磨飲料、現調飲料、含氣飲料、現制酒風味飲料、機器制售飲料等設施、設備，原料、食品添加劑和食品相關產品，衛生管理，加工制作過程的食品安全控制，儲藏和運輸、出品，召回與追溯等要求。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢表示，中國烹飪協會多年來致力于餐飲業人才的培養，此次兩項專業技能人才標準的發布，將積極推進餐飲業人才隊伍建設。針對《現制飲料操作規范》團體標準的推出，姜俊賢認為，此標準通過著重強調關鍵環節和重點內容的操作性指導，力求讓新入門企業也能看得懂、做得到。該標準的發布將切實提升現制飲料食品的安全和質量，更好地保障消費者權益，這也是協會倡導行業自律、履行經營者主體責任的重要舉措。

　　團體標準的誕生作為我國標準化體制改革的亮點和重要內容，自2015年以來，通過政府引導、行業先行、市場自主、企業參與，不斷創新發展，具有適用范圍廣、自愿性、對市場和創新需求快速響應等特點。中國烹飪協會2016年經國家標準化管理委員會批準，獲得自主制定發布餐飲業團體標準資質，截至今年已發布十余項團體標準，涉及餐飲經營規范、文明服務、食品安全、人才建設等多方面。姜俊賢表示，接下來，中國烹飪協會將繼續開發制訂供應鏈標準、產品標準及業態細分標準，積極推進餐飲行業標準化建設更加科學、有效。