美國心臟病協會近日在費城召開年會，來自美國疾控中心（CDC）的科學家在大會上宣讀了一份報告，指出過多攝入深加工食品對心血管系統的健康有害。

　　這份報告來自一項長期跟蹤調查。研究人員招募了13446名20歲以上的成年人，從2011年開始追蹤他們的健康狀況，重點記錄了血壓、血脂、血糖等和心血管系統有關的生理指標，同時要求他們匯報自己的飲食情況。這項研究一直持續到2016年，最終的統計結果顯示，如果一個人通過飲食攝入的熱量有70%以上來自深加工食品，那么他的心血管系統健康指標要比只有40%來自深加工食品的人糟糕1倍以上。

　　這里所說的深加工食品指的是精米精面、糖果餅干、方便面、香腸和碳酸飲料等“方便”食品。這類食品有兩個顯著特征：其主要成分為淀粉和脂肪等食材提取物，基本上看不出原食材的模樣；其中往往含有大量食品添加劑，包括著色劑、乳化劑、保鮮劑和調味劑等。

　　深加工食品究竟差在哪里呢？人們習慣把矛頭指向食品添加劑，認為那些印在食品外包裝上的叫不上名字的“化學物質”就是罪魁禍首。據統計，目前被允許用作食品添加劑的化學物質超過了1萬種，普通消費者不可能全都了解，很自然地對它們產生了懷疑。

　　比如一種名為偶氮二甲酰胺的常用食品添加劑就曾扮演過加工食品“背鍋俠”的角色。這種添加劑常被用于面食當中，用以增加面粉的韌性。

　　不久前，一位美食界網紅在個人社交平臺上稱，這種物質也被用于生產瑜伽墊。此事立刻在國外引起軒然大波，消費者紛紛指責食品生產商昧良心。不少食品廠家扛不住壓力，紛紛宣布不再使用這種添加劑。

　　但此前已有很多實驗證明，偶氮二甲酰胺如果僅作為添加劑使用的話是安全的，那點劑量不會對人體健康造成危害。事實上，紅酒當中就含有很高濃度的偶氮二甲酰胺。一杯紅酒中的偶氮二甲酰胺含量和一塊面包中的含量差不多，但那些拼命抵制偶氮二甲酰胺的人卻照喝不誤，絲毫沒有意識到自己行為當中的矛盾之處。

　　這個例子絕不是個案，與此類似的案例還有很多。充分說明添加劑并不是加工食品之所以有害健康的主要原因。

　　目前在美國CDC任職的流行病專家張澤豐（音譯）認為，深加工食品中往往含有大量的糖、鹽和飽和脂肪，這些物質食用過量肯定是有害健康的。

　　但更重要的原因在于，這些成分取代了營養更加豐富的健康食品，比如水果、蔬菜、全谷物和瘦肉等，后者早被證明能夠促進心血管系統的健康。

　　換句話說，深加工食品最大的弊端是其中不含那些寶貴的營養成分。過多攝入深加工食品就意味著攝入了更多的糖、鹽和飽和脂肪等成分。多年的進化使得人類對這些成分毫無抵抗力，于是現代人就沒有足夠的胃口去攝取維生素和纖維素等對人體有益的營養成分了。（袁越）