前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)咖啡消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，咖啡市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)呈現(xiàn)出年輕化趨勢(shì)。隨著消費(fèi)升級(jí)，人均咖啡消費(fèi)量持續(xù)提高。2018年，我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模超2000億元，人均咖啡消費(fèi)量約為6.2杯，較2013年增長(zhǎng)了近一倍。近日有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2500億元，咖啡市場(chǎng)吸引資本參與和角逐，專家分析，面對(duì)這一產(chǎn)業(yè)商機(jī)，尚需研究供需兩端變化，進(jìn)而優(yōu)化布局。

　咖啡消費(fèi)量持續(xù)提高

　　周末，上班族張晨有一個(gè)項(xiàng)目需要跟朋友見(jiàn)面談細(xì)節(jié)，覺(jué)得去對(duì)方單位談不方便，就打電話約朋友到一個(gè)商場(chǎng)見(jiàn)面，到場(chǎng)以后點(diǎn)了兩杯咖啡和一些小吃。90后小陳近日跟一位女孩相親，和對(duì)方約在咖啡廳見(jiàn)面。“咖啡廳環(huán)境好，適合聊天。”他說(shuō)，以前年輕人相親大多請(qǐng)吃飯，如今一些年輕人不想在異性面前顯露太多吃飯時(shí)的言行舉止以及煙熏火燎的形象，以免影響彼此的印象，喝咖啡聊天是比較文雅的方式。

　　據(jù)峰瑞資本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)速溶咖啡約占咖啡市場(chǎng)總額的68%，即飲咖啡約占10%，現(xiàn)磨咖啡約占18%。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年我國(guó)咖啡的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2500億元。

　　“咖啡市場(chǎng)確實(shí)有需求，但消費(fèi)者的特點(diǎn)和分層趨勢(shì)明顯。”西安財(cái)經(jīng)評(píng)論人士王建紅分析，目前一些90后愿意為精致生活和社交娛樂(lè)消費(fèi)。

　　資本涌入角逐上下游

　　數(shù)千億咖啡市場(chǎng)吸引了資本涌入，圍繞上下游產(chǎn)業(yè)鏈布局并展開角逐。

　　如今，街道邊、商場(chǎng)內(nèi)咖啡店隨處可見(jiàn)，有的地方還提出“咖啡街區(qū)”概念。不僅咖啡受歡迎，在一些電商平臺(tái)上，咖啡機(jī)、咖啡壺等小家電也開始受到關(guān)注，吸引了一些追求品質(zhì)生活的人士體驗(yàn)和購(gòu)買。有業(yè)內(nèi)人士表示，喝咖啡、咖啡店等屬外來(lái)文化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)期，但咖啡文化形成較晚。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，咖啡市場(chǎng)由單一速溶咖啡市場(chǎng)，到現(xiàn)磨、即飲等多元化消費(fèi)市場(chǎng)，共經(jīng)歷了四個(gè)階段：速溶咖啡—精品咖啡—現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡—即飲、現(xiàn)磨、新茶飲等多元化消費(fèi)市場(chǎng)并存。

　　大約從20世紀(jì)90年代開始，速溶咖啡進(jìn)入市場(chǎng)，隨后有精品咖啡、即飲咖啡。之后，一些企業(yè)將即飲咖啡與冷飲文化融合，賦予咖啡新的時(shí)尚概念。2010年，一些企業(yè)開始售賣現(xiàn)磨咖啡，價(jià)格對(duì)比精品咖啡更加低廉，擴(kuò)大了受眾群體。2015年前后，以互聯(lián)網(wǎng)、新零售為代表的一些創(chuàng)新方式和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目出現(xiàn)，咖啡營(yíng)銷渠道從傳統(tǒng)的線下向線上拓展，咖啡文化快速普及，同時(shí)一些茶飲品牌與原有的特色茶飲相結(jié)合，推出各自的咖啡產(chǎn)品，滿足了多樣化消費(fèi)特點(diǎn)。

　　“最近，一些資本也開始文藝范起來(lái)，喜歡‘喝咖啡’了。”經(jīng)濟(jì)學(xué)家李大霄分析，隨著人們生活水平的提高，未來(lái)咖啡市場(chǎng)的需求和規(guī)模將逐漸擴(kuò)大。

　　產(chǎn)業(yè)風(fēng)口將優(yōu)勝劣汰

　　咖啡市場(chǎng)并非人人賺錢。近年來(lái)，一些大品牌擴(kuò)張甚至進(jìn)入資本市場(chǎng)，也有一些個(gè)人店鋪關(guān)門歇業(yè)。

　　西安一位咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者楊先生介紹，行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)分化。在他看來(lái)，單憑銷售咖啡單品不太容易賺錢，現(xiàn)在很多咖啡店在銷售相關(guān)的杯子、包裝以及文創(chuàng)產(chǎn)品，有的還組織線下活動(dòng)，增加收入來(lái)源。

　　“咖啡市場(chǎng)屬于風(fēng)口，值得投資者和創(chuàng)業(yè)者深入挖掘。是苦是甜，關(guān)鍵是看誰(shuí)能先體驗(yàn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)品嘗了。”李大霄分析，咖啡這種時(shí)尚的消費(fèi)品類有商機(jī)，但產(chǎn)業(yè)也將優(yōu)勝劣汰，需要密切研究特點(diǎn)，結(jié)合供需兩端實(shí)際優(yōu)化布局。

　　萬(wàn)聯(lián)證券投資顧問(wèn)屈放分析，從發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局、細(xì)分產(chǎn)品、應(yīng)用領(lǐng)域以及一些重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況等角度來(lái)看，咖啡行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)分化。一些龍頭品牌地位穩(wěn)固；一些連鎖品牌可能還在擴(kuò)張，進(jìn)一步占據(jù)主導(dǎo)市場(chǎng)；一些單打獨(dú)斗的個(gè)人店鋪可能生存會(huì)比較艱難。

　　王建紅分析，隨著互聯(lián)網(wǎng)快速普及和外賣配送業(yè)務(wù)快速發(fā)展，咖啡營(yíng)銷方式由傳統(tǒng)線下門店向線上營(yíng)銷轉(zhuǎn)移，一些零售商通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷效應(yīng)搶占中端咖啡市場(chǎng)，也在一定程度上降低了咖啡的消費(fèi)門檻，提高了宣傳效應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了受眾群體。隨著居民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化的認(rèn)知程度不斷提升，這一產(chǎn)業(yè)有望繼續(xù)發(fā)展，但如果把握不準(zhǔn)行情，消費(fèi)端跟進(jìn)速度太慢的話難免出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。

　　“類似的咖啡或其他休閑餐飲品類，能否吸引年輕人、商務(wù)人士，跟消費(fèi)水平、文化特點(diǎn)有關(guān)，產(chǎn)業(yè)自身需要挖掘消費(fèi)特點(diǎn)。”王建紅認(rèn)為，當(dāng)下的文娛產(chǎn)業(yè)更多依靠娛樂(lè)、社交來(lái)獲得收益，咖啡行業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)該更多結(jié)合消費(fèi)特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)水平，從文化方面做文章，從供應(yīng)角度、環(huán)境布置、產(chǎn)品業(yè)態(tài)方面滿足不同年齡、不同場(chǎng)景群體的消費(fèi)習(xí)慣和需求，持續(xù)提升吸引力。（黃濤）