清明將至，又是一年一度青團(tuán)生產(chǎn)準(zhǔn)備時(shí)，可趙建國卻遲遲不敢投入生產(chǎn)。作為一家專門開發(fā)和挖掘紹興地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)的企業(yè)負(fù)責(zé)人，他特意翻看了相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，卻對青團(tuán)、艾餃歸類及標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生了困惑———青團(tuán)、艾餃生產(chǎn)使用的食品添加劑究竟應(yīng)當(dāng)遵循糕點(diǎn)產(chǎn)品要求還是糧食制品要求？標(biāo)準(zhǔn)不一、限量不同，直接影響了產(chǎn)品供應(yīng)。關(guān)鍵時(shí)刻，市場監(jiān)管部門給出了意見，讓趙建國吃了一顆定心丸———明確了青團(tuán)、艾餃屬于糕點(diǎn)制品，依舊按照糕點(diǎn)發(fā)證，食品添加劑按照米粉制品要求使用，可用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進(jìn)行防腐。市場監(jiān)管部門還表示，下一階段，將幫助企業(yè)制訂專門的“青團(tuán)、艾餃”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能夠吃得更安心、放心。

　　歸類標(biāo)準(zhǔn)不一，企業(yè)面臨生產(chǎn)難題

　　在大多數(shù)人眼里，青團(tuán)是一種季節(jié)性糕點(diǎn)。在浙江，每到清明時(shí)節(jié)，各大商超內(nèi)均有青團(tuán)銷售，不少人還會(huì)在家中自行制作。“青團(tuán)、艾餃從我懂事以來就認(rèn)為是糕點(diǎn)產(chǎn)品，我們都是把它當(dāng)作飯后的點(diǎn)心或者閑暇之余的零食來吃，沒有把它當(dāng)作主食。”在紹興市越城區(qū)世紀(jì)聯(lián)華超市環(huán)城北路店里購買艾餃的市民高女士說。

　　紹興市馬仁和食品有限公司是一家專門開發(fā)和挖掘紹興地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)的名特優(yōu)企業(yè)。作為紹興地區(qū)超市青團(tuán)、艾餃的主要供應(yīng)商，眼下正是做青團(tuán)、艾餃最好的時(shí)候，公司的負(fù)責(zé)人趙建國卻遲遲不敢投入生產(chǎn)。原來，該企業(yè)去年因食品添加劑工藝技術(shù)要求不清問題，造成了不少經(jīng)濟(jì)損失。“去年3月8日，在浙江省市場監(jiān)管局組織的清明食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，檢測出我們公司生產(chǎn)的艾餃、青團(tuán)中食品添加劑脫氫乙酸鈉值為0.4‰，4月2日，公司收到省局發(fā)來的脫氫乙酸鈉不能添加的警示，我們緊急召回了當(dāng)時(shí)正在市場銷售的艾餃、青團(tuán)，共計(jì)銷毀了三四百盒。”趙建國說。

公司工作人員包制艾餃

　　今年，在青團(tuán)、艾餃生產(chǎn)前，他特意翻看了相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對青團(tuán)、艾餃歸類及標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生了困惑———此前企業(yè)的同類產(chǎn)品一直按照糕點(diǎn)的單元組織生產(chǎn)，糕點(diǎn)類食品允許使用脫氫乙酸鈉，限量為0.5‰。但此風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測卻通知，它們作為糧食類米粉制品，不得添加脫氫乙酸鈉。那么，現(xiàn)在青團(tuán)、艾餃生產(chǎn)使用的食品添加劑究竟應(yīng)當(dāng)遵循糕點(diǎn)產(chǎn)品要求還是糧食制品要求？因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中，青團(tuán)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及分類一直比較模糊，按照《糕點(diǎn)分類》標(biāo)準(zhǔn)，青團(tuán)歸為熱調(diào)軟糕類或糕團(tuán)類，食品生產(chǎn)許可按《食品生產(chǎn)許可分類目錄》糕點(diǎn)類發(fā)證；而食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)將青團(tuán)歸入糧食制品中的米粉制品類，其中，規(guī)定米粉制品不得添加脫氫乙酸鈉，這令該公司面臨生產(chǎn)難題。

　　“浙”版方案明晰，給企業(yè)吃下定心丸

　　停產(chǎn)之下，趙建國主動(dòng)向越城區(qū)市場監(jiān)管局咨詢求助。該局得知情況后主動(dòng)上門服務(wù)，跟進(jìn)問題進(jìn)展，在收集企業(yè)問題的同時(shí)，指導(dǎo)企業(yè)做好艾餃等食品的原輔料索證索票管理及出廠檢驗(yàn)服務(wù)，加強(qiáng)企業(yè)檢驗(yàn)檢測能力。同時(shí)，積極和紹興市市場監(jiān)管局、浙江省市場監(jiān)管局對接，將企業(yè)困難反映到食品抽檢處。

　　“這個(gè)問題我們之前也咨詢過多次，一直沒有得到解決。這次省局得知后，組織監(jiān)管、技術(shù)、企業(yè)三級聯(lián)動(dòng)視頻會(huì)議進(jìn)行在線答疑，大家針對近期企業(yè)關(guān)切的青團(tuán)、艾餃?zhǔn)称吩S可分類，食品添加劑使用和生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等一系列問題進(jìn)行了深入了解和討論，最后明確了青團(tuán)、艾餃屬于糕點(diǎn)制品，依舊按照糕點(diǎn)發(fā)證，食品添加劑按照米粉制品要求使用，可用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進(jìn)行防腐。”越城區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人表示，下一階段，為讓青團(tuán)、艾餃生產(chǎn)企業(yè)“有標(biāo)準(zhǔn)可依”，將幫助企業(yè)制訂專門的“青團(tuán)、艾餃”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)好企業(yè)的同時(shí)，讓消費(fèi)者能夠吃得更安心、放心。

　　浙江省市場監(jiān)管局的規(guī)定讓趙建國吃了一顆定心丸。最終，馬仁和食品有限公司趕在青團(tuán)旺季前開始了生產(chǎn)。日前，趙建國將一面錦旗送到了越城區(qū)市場監(jiān)管局，他說：“心中的大石終于落地，你們?yōu)槠髽I(yè)干實(shí)事，真心感謝你們。”

　　趙建國表示，雖然用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進(jìn)行防腐成本提高了，但此方案幫助企業(yè)解決了大麻煩，至少為企業(yè)挽回?fù)p失40余萬元，也避免生產(chǎn)錯(cuò)誤的出現(xiàn)，企業(yè)生產(chǎn)得更明白了，消費(fèi)者也消費(fèi)得更清晰了。目前企業(yè)正以每天1500盒的產(chǎn)量進(jìn)行手工生產(chǎn)，相信清明節(jié)前能及時(shí)供應(yīng)市場。 （陳明珠）

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　　青團(tuán)是南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃，分咸甜兩種口味，一直受人們的喜愛。據(jù)史料記載，“青團(tuán)”之稱大約始于唐代，至今已有1000多年歷史。南方各地幾乎都有青團(tuán)，只是叫法、形狀以及做法不同。在浙江紹興，清明時(shí)節(jié)人們普遍食用青團(tuán)、艾餃。它們都是通過采集田間的艾草，清洗搗爛擠壓取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉成皮，然后包餡制作的米粉類軟式點(diǎn)心。青團(tuán)曾作為浙江人傳統(tǒng)節(jié)日的祭祖冷食，如今成為人們春季茶余飯后的填肚小點(diǎn)。當(dāng)代作家崔岱遠(yuǎn)曾在《吃貨辭典》中寫道：“能吃青團(tuán)的日子就那么十幾天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃過幾顆青團(tuán)，才算真的進(jìn)了春天。”