近日，冷食傳媒的朋友圈被多個廠家的小金魚餛飩刷了屏。

　　據知情人士介紹，小金魚餛飩又稱燕尾餛飩，最早在濮陽的三盛食品、慷達食品、增運食品等企業開始熱銷。當前，除了濮陽外，河南其他地區和山東等地的企業也生產了這一產品，并呈熱銷態勢。

　　那么，熱銷的金魚餛飩，能帶動整個餛飩品類趕超水餃打贏“翻身仗”嗎？

 呂翠平/文

　　金魚餛飩熱銷,廠家不愁賣

　　據生產金魚餛飩的成都松川雷博機械設備有限公司（簡稱“松川雷博”）介紹，其實幾年前的三全花漾小云吞就是金魚餛飩，這款產品用料上乘，餡料含量高，是一款不可多得的精品。

　　最近兩年，一些中小企業看到了其中的機會，比如濮陽市慷達食品有限公司（簡稱“慷達食品”）。

　　該公司總經理竇發亮介紹，慷達食品自2016年生產金魚餛飩，現在銷量逐年上升。“當時，水餃增速放緩，價格戰嚴重。餛飩則以元寶餛飩為主，外觀和餃子類似，還需要人工整形，產能有限。為了尋找新的發展機會，我們選擇上馬金魚餛飩。”

　　近兩年，慷達金魚餛飩的銷量基本每年都能翻番。當前每天能產4000多件金魚餛飩，產值15萬元左右，基本沒有庫存，已經成為公司的拳頭產品。“我們的目標是以小金魚餛飩為品牌載體，開發餛飩系列，打造中國餛飩第一品牌。“竇發亮說。

　　邯鄲代理商張小兵2018年開始代理慷達小金魚餛飩，市場反饋很不錯，“每月能賣1000多件”。慷達有很多想他這樣的經銷商。

　　濮陽市增運食品有限公司（簡稱“增運食品”）是今年開始生產金魚餛飩的。“去年已經上馬了設備，受疫情影響，年后才開始生產。目前，市場反饋很不錯。”公司總經理郭月增介紹，現在日產能2400多件，基本不愁賣。“我們正計劃擴建廠房。新建廠房將主要用于金魚餛飩的生產。屆時金魚餛飩的產能將繼續擴大，更好地滿足市場需求。”

　　竇發亮了解到，濮陽市有五六家企業在生產金魚餛飩，或者計劃上馬這一產品。

　　這種情況從松川雷博那里得到證實。“濮陽當地有好幾家企業在生產金魚餛飩。”

　　而據冷食傳媒了解，除了濮陽的企業外，外地很多企業也在加碼金魚餛飩，諸如河南胖哥食品有限公司、菏澤市牡丹區正味食品有限公司、新鄉樂華食品有限公司、新鄉蒲北食品有限公司、河南中雪食品有限公司、山東美時蓮食品有限公司等。

　　金魚餛飩正在成為新“食”尚。

　　經銷商有錢賺，餐飲端利潤翻倍

　　〓〓竇發亮分析，金魚餛飩熱銷是有多方面原因的。

　　首先，設備投入比較大。“金魚餛飩設備比較貴且易壞，次品率也比較高，這提高了行業進入門檻，避免了小微企業跟風生產。”

　　其次，和其他餛飩相比，金魚餛飩顏值更高，外皮更薄，口感更順滑，更受消費者歡迎。

　　在他看來，金魚餛飩熱銷的更重要原因在于，產品煮后會漂浮在湯碗中，跟元寶餛飩煮后沉底有很大不同。這是金魚餛飩的一個特性。

　　“對于家庭來說，一袋500克左右的水餃，可能僅夠一人吃，但是一袋450克的餛飩，通常有40到50個，可以煮兩到三碗，滿足一家三口的需求。消費者有量大更實惠的感覺。在餐飲店也是如此。一碗餛飩通常10個左右，一袋餛飩可以下四五碗。一袋速凍餛飩采購成本5元，可以做4碗，一碗賣六七元，利潤空間巨大，很受餐飲店歡迎。”竇發亮介紹，慷達的經銷商中，有不少是供應餐飲渠道的。

　　而在郭月增看來，速凍餛飩熱銷還有更深層次的原因。

　　從湯料來說，之前被消費者吐槽“料包像方便面的”問題，經過改良后已解決，讓餛飩更有價值感。

　　更值得關注的是，金魚餛飩帶給經銷商的利潤。當前速凍米面行業利潤微薄，很多經銷商坦言不賺錢，金魚餛飩則讓他們可以保有不錯的利潤。郭月增以增運每袋400克的餛飩為例，出廠價3.8元左右，終端零售價5元左右，經銷商的推廣熱情很高。

　　搶占水餃市場，小餛飩要“翻身”？

　　在業內人士看來，當前餛飩品類的熱銷與水餃品類的衰退有一定關系。“小金魚餛飩搶占的是低端水餃市場。”慷達食品營銷總監陳鵬飛表示，低端水餃在經過幾輪慘烈的價格戰后，產品品質極差，消費者已經不愿意為其買單了。

　　和低端水餃相比，餛飩餡料以肉為主，口感更好，帶有湯料包，不僅可以吃餛飩，還能喝湯，更符合中國人的飲食習慣。

　　不過他認為，餛飩想要超過水餃不太現實。“水餃，在中國消費者心中地位特殊。它和冬至等節日關系比較緊密，除了是一種食品，更存在一種象征的意義。餛飩則沒有這種寓意。從這個角度來說，水餃銷量雖下降，但在行業中永遠會有一席之地。餛飩體量想超越水餃基本不可能。”

　　據一位業內人士透露，當前餛飩已經出現了價格戰的苗頭。“生產金魚餛飩的以中小企業為主。沒有了品牌做支撐，企業競爭只能打價格戰。”

　　“餛飩品類是很有機會做大的。自蘇阿姨倒下之后，當前行業內沒有一家能成為餛飩的代名詞。”他希望，做金魚餛飩的企業能從產品著手，把品質做好，避免價格戰，否則餛飩很可能會像低端水餃、手抓餅那樣，很快整個產業鏈都不賺錢，整個品類的生命周期會縮短；也希望小金魚餛飩行業能出現一個像泗陽那樣的地方，引領整個行業向著健康良性的方向發展