近年來，在消費(fèi)市場年輕化的大環(huán)境下，鍋巴品類市場關(guān)注度也持續(xù)升高，多個(gè)以鍋巴品類為代表的網(wǎng)紅品牌迅速崛起，重新喚醒了消費(fèi)者的童年記憶。與此同時(shí)，一些傳統(tǒng)品牌開始走向創(chuàng)新，逐漸給這一品類帶來了“新變”。

　　目前，在國內(nèi)市場上活躍的眾多品牌，呈現(xiàn)出百花競艷的品牌格局，進(jìn)一步激發(fā)了市場的消費(fèi)活力。

　　蟄伏市場多年

       鍋巴品類重喚兒時(shí)記憶

　　說到鍋巴，總會喚醒很多消費(fèi)者的童年回憶，從上世紀(jì)90年代開始在國內(nèi)生產(chǎn)發(fā)展至今，歷經(jīng)了時(shí)代的考驗(yàn)。

　　向前追溯，上世紀(jì)80年代，“太陽鍋巴”的創(chuàng)始人李照林在吃川菜“魷魚鍋巴”時(shí)突發(fā)奇想，能否把只能在飯桌上享受的鍋巴變成人們手中可隨時(shí)食用的小食品，隨后，李照林所在的西安旅游食品廠開發(fā)出太陽鍋巴。

　　1990年太陽鍋巴占據(jù)中國半壁江山，月產(chǎn)量達(dá)3000噸，并創(chuàng)下年銷售額1.8億元的業(yè)績。

　　目前行業(yè)內(nèi)關(guān)于鍋巴產(chǎn)品的品類劃分不盡相同，從加工工藝來看，大致分為四大類別：膨化鍋巴類、蒸煮鍋巴類、糯米鍋巴類、手工鍋巴類，不同的類別工藝、原料、口味特性都有所不同。

　　對此，沈陽鑫新豐食品有限公司銷售總監(jiān)王金波說：“鍋巴經(jīng)歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在市場中的鍋巴產(chǎn)品很有地域特色，西北主要以傳統(tǒng)蒸米網(wǎng)格鍋巴生產(chǎn)為主；湖北地區(qū)以生產(chǎn)手工厚片鍋巴為主；安徽生產(chǎn)糯米粒鍋巴；華北區(qū)域主要是膨化鍋巴；東北地區(qū)作為鍋巴后起之秀，利用當(dāng)?shù)仉s糧對傳統(tǒng)鍋巴進(jìn)行了升級。”

　　“在我看來，目前鍋巴品類仍主要以成分來區(qū)分，例如大米鍋巴、小米鍋巴、粗糧鍋巴等，這兩年隨著技術(shù)創(chuàng)新，人們開始以口感和工藝來分類，例如脆鍋巴、手工鍋巴、蒸米鍋巴等。”石家莊三吉食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理甄力說。

　　“從品類來看，目前鍋巴食品主要原料有糯米、小米、玉米、黃豆等；從口感上看，不同的米型帶來的是口感上脆、硬之間的區(qū)別，糯米酥脆，小米更硬；從口味上看，相比傳統(tǒng)平淡無味的鍋巴，一些獨(dú)特的風(fēng)味鍋巴近年來更受消費(fèi)者青睞。”

　　江蘇水軍實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理?xiàng)罘f出了自己的看法，“從市場渠道上看，華東和華北有明顯的品類區(qū)分，華東以糯米鍋巴為主，華北則是小米、玉米鍋巴更為暢銷。”

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，不管怎么變，鍋巴都沒有離開五谷雜糧的輕加工方式，保持著米的原香為主，同時(shí)也是休閑食品里添加劑較少，加工程序較少的一種加工方式。也正是因每個(gè)地區(qū)的口感口味不同，才有了各自的特點(diǎn)和發(fā)展方向。

       網(wǎng)紅品牌崛起 

       帶動行業(yè)多樣化創(chuàng)新

　　如今的鍋巴品類仍處于一種“有品類、無品牌”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。由于受區(qū)域飲食偏好的影響，全國各地都有自己的地域品牌，目前看來，還沒有非常強(qiáng)勢的全國性鍋巴品牌。

　　“早在之前，由于一些擠壓型的鍋巴工藝簡單，門檻低，行業(yè)監(jiān)管無序，導(dǎo)致無證經(jīng)營的鍋巴生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)上百家，其大多以生產(chǎn)大袋散裝鍋巴產(chǎn)品為主，而近年來國家不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，越來越多的小作坊企業(yè)被逐漸關(guān)停。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對產(chǎn)品需求的進(jìn)一步提高，市場也會將這些產(chǎn)品和企業(yè)淘汰，產(chǎn)品低價(jià)競爭現(xiàn)象隨之減少。”湖北二陽食品有限公司銷售部總經(jīng)理張石磊說。

　　直到2017年左右，手工鍋巴以及創(chuàng)新口味等產(chǎn)品開始在電商渠道崛起，因此這一品類重新引起年輕消費(fèi)者的關(guān)注，近兩年各種鍋巴品牌呈現(xiàn)出百花齊放的局面。

　　對此王金波表示：“近幾年隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，鍋巴產(chǎn)品不斷突破價(jià)格線，因此也出現(xiàn)一批網(wǎng)紅品牌，成功吸引了消費(fèi)者，這也是近年來大家重新關(guān)注鍋巴的原因。

　　鍋巴品類近年來的創(chuàng)新方向可圈可點(diǎn)。對此，成都雅嫻食品股份有限公司董事長高清表示：“隨著技術(shù)的發(fā)展，鍋巴產(chǎn)品的工藝越來越先進(jìn)，產(chǎn)品形狀、口感、口味都在不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品包裝時(shí)尚、懷舊的多重融合。營銷手段也是層出不窮，為消費(fèi)者購買提供了更加便捷的條件。個(gè)別企業(yè)開始走品牌線路，而不是一味地追求銷量與利潤。”

　　首先是工藝創(chuàng)新。“工藝的改進(jìn)方向是為了口感創(chuàng)新和更加健康化。”對此甄力表示，“以企業(yè)旗下產(chǎn)品為例，目前有三個(gè)系列：蒸米系列，在原有大米鍋巴工藝上進(jìn)行技術(shù)革新，含油量更低，加入大豆更香酥；脆鍋巴系列，創(chuàng)新先脆后酥的口感，三段油炸工藝，成為了網(wǎng)紅鍋巴，碎渣更少；還有即將上市的打手小米鍋巴系列，采用優(yōu)質(zhì)糯米加雞蛋制作，香脆可口。”

　　其次是口味口感創(chuàng)新。近年來，鍋巴品類的口味口感逐漸多樣化，除了傳統(tǒng)的麻辣味和五香味，如今的咸蛋黃味、小龍蝦味、黑糖味等口味緊跟消費(fèi)潮流趨勢。

　　“近年來，鍋巴產(chǎn)品逐漸演變出玉米鍋巴、大米鍋巴，花椒鍋巴、小米鍋巴、糯米鍋巴、肉松鍋巴、山藥鍋巴等諸多品類，其口味口感也逐漸升級涵蓋原味、五香味、麻辣味、牛肉味、蟹黃味等數(shù)十種。產(chǎn)品包裝提升為立體包裝，包括桶裝、盒裝、禮品裝等。”

　　對此張石磊認(rèn)為，“只有創(chuàng)新能夠支撐企業(yè)發(fā)展，只有品牌資產(chǎn)才能保證企業(yè)的穩(wěn)定經(jīng)營和持續(xù)盈利。”

　　最后是營銷方式創(chuàng)新。很多新生品牌，短短幾年時(shí)間，就受到了行業(yè)的關(guān)注和認(rèn)可。其依托具有“網(wǎng)絡(luò)”屬性的品牌名，加深消費(fèi)者記憶，促進(jìn)傳播。

　　對此楊帆說道：“我們與微博、微信、小紅書、抖音、愛奇藝、騰訊等平臺形成媒體矩陣，時(shí)刻站在消費(fèi)者角度思考，注入多種潮流因素，提升用戶活躍度，向大眾傳遞‘讓天下吃貨感到滿足的’品牌使命。產(chǎn)品包裝加入卡通IP形象，生動有趣，用設(shè)計(jì)為品牌賦能。與此同時(shí)，我們還與巡茶、百基拉等多家企業(yè)達(dá)成聯(lián)名合作，結(jié)合線上線下營銷活動，向大眾及行業(yè)傳播品牌理念，吸引了眾多年輕消費(fèi)者關(guān)注。”

       依舊一片藍(lán)海 

       品牌年輕化搶占消費(fèi)者心智

　　鍋巴雖然只是個(gè)小品類，但市場潛力卻不小。

　　張石磊認(rèn)為，在休閑食品市場中，鍋巴并不是一個(gè)大品類，迄今為止還沒有全國性的消費(fèi)品牌。這也從側(cè)面印證了鍋巴市場依舊是一片藍(lán)海。未來肯定要找到南北區(qū)域產(chǎn)品的結(jié)合點(diǎn)，才能邁向全國市場，這就看企業(yè)能不能從自身突破，抓住時(shí)機(jī)。

　　在高清看來，鍋巴的品類市場也并不小眾。“鍋巴產(chǎn)品未來的發(fā)展空間還是非常大的，目前的痛點(diǎn)主要是沒有龍頭企業(yè)，很多消費(fèi)者對鍋巴的認(rèn)知不足，低端廉價(jià)產(chǎn)品拉低了產(chǎn)品的發(fā)展空間。后續(xù)隨著優(yōu)秀企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)作用逐步加大，未來3年鍋巴行業(yè)將會迎來一個(gè)新的高峰。”

　　品類空間依然不小，那么鍋巴品牌在后續(xù)的發(fā)展中，只有在多方面進(jìn)行創(chuàng)新，才能做到搶先占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

　　“口味與品牌年輕化尤為關(guān)鍵，雖然近兩年鍋巴在口味、包裝營銷上不斷創(chuàng)新，但仍沒有出現(xiàn)一個(gè)全國性品牌，南北地區(qū)對鍋巴的理解差異很大，所以以創(chuàng)新口味和品牌作為突破口，我們相信一定會有全國性的鍋巴品牌出現(xiàn)。”甄力如是說。

　　說到品牌年輕化，楊帆尤為認(rèn)同：“隨著年輕一代消費(fèi)群體的強(qiáng)勢崛起，消費(fèi)觀念的不斷升級，年輕消費(fèi)者對品牌的需求已經(jīng)到了重品質(zhì)、重內(nèi)容、重體驗(yàn)的層面。通過優(yōu)質(zhì)的營銷內(nèi)容，可以拉近與用戶的距離，大大提升用戶的認(rèn)知度和好感度。加之優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，可以真正讓消費(fèi)者成為品牌的忠實(shí)粉絲。”

　　近年來中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，鍋巴品類當(dāng)前的行業(yè)競爭和調(diào)整也是必然，后續(xù)發(fā)展中，應(yīng)盡量避免產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，重點(diǎn)滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，迎合市場消費(fèi)并做出自己的特色，這才是企業(yè)提升發(fā)展后勁的有力保障。