食品與營養信息交流中心科學技術部主任  阮光鋒

　　隨著新冠肺炎在全球傳播，人們對預防病毒、增強免疫力尤為關注。很多商家趁機推出各種可以“提高免疫力”的食品，想方設法把食物和“提高免疫力”搭上關系，比如維生素C、乳鐵蛋白、冬蟲夏草、燕窩、益生菌、納豆、酵素等。要知道，1918年西班牙大流感，公眾被告知要多吃洋蔥。到底吃什么才能夠提高免疫力?要不要吃提高免疫力的食物呢?

　　什么是免疫力

　　免疫力是人在長期進化中獲得的自我保護功能，人們稱其為人體免疫功能，它是由人體的免疫系統來執行的。

　　很多人以為免疫系統只是單一的一道“墻”，但其實它是一個非常復雜的系統。免疫系統是由免疫活性物質(抗體)、免疫細胞(淋巴細胞、巨噬細胞等)、組織和免疫器官(骨髓、胸腺、淋巴等)形成的巨大網絡。

　　根據組成和職責不同，免疫系統在人體構建了3道不同的防線，每道防線的組成也不同。比如，人體的免疫系統就像一道防御外敵入侵的軍隊，這個軍隊組成了人體免疫系統的3道防線。組成免疫系統的軍隊可不是簡單的單一兵種，而是由多兵種組成的特殊部隊。

　　這里面有偵察兵，負責發現敵人(病毒、細菌或霉菌等)入侵或自己人(腫瘤細胞)叛變;有步兵，負責消滅各種入侵的細菌/病毒;有特種兵，需要執行監視等特殊任務，監視人體內是否有病變;還有后勤兵，負責清理體內衰老的細胞。

　　任何一個兵種都缺一不可，任何一個兵種的職能出了問題，都會影響免疫軍隊的功能，影響人體的免疫力。

　　免疫力是越高越好嗎

　　受常年廣告宣傳的影響，很多人認為“提高免疫力”“增強免疫力”就可以防治百病，但免疫力并非越高越好。哈佛大學醫學院有文章認為，“提高免疫力”“增強免疫力”在科學上站不住腳。

　　實際上，免疫力過高，人體也會出現異常情況。

　　比如，免疫力過高時，幾乎所有物質都可成為步兵的清除對象，比如塵埃、花粉、藥物或食物，它們作為抗原刺激機體產生不正常的免疫反應——過敏，導致人體發生過敏性鼻炎、過敏性哮喘、蕁麻疹(風疹塊)、食物過敏、食物不耐受等。

　　嚴重的可能導致與身體內部的組織細胞產生反應，患上自身免疫病，如類風濕關節炎、系統性紅斑狼瘡、慢性甲狀炎、青少年型糖尿病、慢性活動性肝炎、惡性貧血等疾病。

　　我國以前批準的保健食品功能聲稱中，有一條就是“增強免疫力”。不過從2016年年底開始就不再使用這種說法，而是改成了“有助于維持正常的免疫功能”。

　　這也提示我們，我們需要的并不是一味地“提高免疫力”，而是要讓免疫力能夠維持正常的功能。

　　吃什么可以提高免疫力

　　人體的免疫系統非常復雜，免疫軍隊是由龐大且職責不同的部隊組成，每個部隊都健康運轉，才是一個真正優秀的免疫系統。

　　然而每個免疫部隊需要什么樣的飲食和營養才能發揮最佳狀態，是不得而知的。但可以確定的是，要想維持所有免疫物質或免疫細胞都正常運轉，需要多種多樣的營養，而不是單一的某種營養。因此，吃某種食物或某類保健品就可以提高免疫力的說法是完全不對的。

　　想提高免疫力，建議盡量吃多樣化的食物，保證均衡營養。日常飲食按照《中國居民膳食指南》的基本原則就完全可以。

　　健康飲食有益于免疫系統

　　實際上，沒有任何一種特定的食物能夠幫我們提高免疫力、抵抗新冠病毒。任何商家宣稱能夠“有助于抵抗新冠病毒”的食物和保健品，都是在渾水摸魚。

　　雖然有一些研究顯示某些營養成分，比如鐵、硒、鋅、維生素A、維生素B、維生素C和維生素D等，對人體免疫系統有好處，但由于免疫系統的復雜性，根本不知道哪一種具體營養素或者某種食物能提高免疫力，幫助抵抗新冠病毒。

　　建議每天都要健康飲食，這樣才有助于幫助人體獲得均衡的營養，對于人體的免疫系統是有好處的。除了健康飲食外，適度運動、緩解壓力和足夠的睡眠對于人體的免疫系統也非常重要。