今年早些時候，達能旗下品牌Activia在烏克蘭市場推出了一款以“黑色木炭”為主題的酸奶，一經推出便火爆全網。而此前，椰子灰冰淇淋、黑色紙杯蛋糕等“黑色”食品就已經成為網紅食品。不可否認，“黑色”食品以反經典而行的獨特色彩為產品本身帶來大量的討論度，結合數字營銷更是為品牌帶來意想不到的收獲，同時也讓植物炭黑這一冷門食品添加劑的應用前景受到前所未有的關注。

　　毫無疑問，反經典、反套路的“黑色”食品概念幫助品牌迅速打開市場、占領消費者視線，是品牌短期內獲得高關注度的高效之選。為何黑色的食物可以引起消費者的關注和熱情討論呢？

　　在傳統觀念中，“黑色”與“美味”是完全不搭邊的，甚至在進行詞義聯想時更有可能與“暗黑料理”聯系起來，完全無法激發食欲。但正是由于對這一傳統思維邏輯的挑戰，與眾多名人、網紅的口碑推薦形成的思維上的強烈沖擊，迅速激發了普通消費者的好奇心，形成了爭相打卡體驗的熱潮，順其自然地也就引起了關于美食外表與內在完全不符的討論及“曬圖”分享的熱情，讓“黑色”系食品反而迅速成為網紅食品，獲得大量關注。

　　實際上，除了網紅品牌，像達能這種全球乳品巨頭都在做這樣的嘗試，那么，食品級的活性炭究竟是什么樣的食品添加劑呢？為何品牌們會選擇用它來作為開拓社交市場的“先行軍”？

為食品增添新風味

　　活性炭作為食品添加劑其實并不常見，到目前為止，都更常用于醫學，作為吸附胃部毒素的解毒劑使用，不過這也證明了其是可以進入人體消化系統的。

　　目前，我國及世界多數國家都是允許食品級的活性炭作為食物材料進入加工工序的。食品級的活性炭一種是指植物炭黑作為著色劑使用，另外也指僅作為食品助劑的活性炭，在最終食品中需去除。不過產品廣告中常說的活性炭一般指植物炭黑。

　　食品級的活性炭最常用的生產方法是將椰子殼加熱至極高溫度，直至其碳化或完全燃燒殆盡，然后用蒸汽或同等溫度的熱空氣處理產生的灰，形成“微孔結構”。這個過程極大地增加了木炭的表面積，也解釋了為什么它是效果很好的解毒劑。

　　權威文章中寫道：“你可以把活性炭想象成海綿，上面有很多小孔。事實上，正是這些小孔賦予了活性炭強大的吸附性能，這種吸附指的是來自氣體、液體或溶解的固體的原子或分子結合到活性炭表面的過程。”

　　食品級活性炭對食物口感風味幾乎不會造成影響，這就為食物加工者提供了豐富的可操作空間。這也是為什么風靡美國的Morgenstern公司（莫根施特恩公司）在2017年推出的黑色冰淇淋中加入了椰子和焦蜂蜜香草；而另一品牌Little Damage（魔鬼冰淇淋）則是提供多種混合口味選擇，比如植物炭黑杏仁口味等。

　　另外，美國德克薩斯州奧斯汀的一家餐廳在2017年首次制作了一批黑色冰淇淋作為萬圣節限定產品。由于產品非常受歡迎，從那以后，這款冰淇淋便多次出現在其菜單上。而其店主最初決定做黑色冰淇淋的時候，原本是想要用墨魚汁或者是黑芝麻。但最終發現，植物炭黑才是最好的選擇：“植物炭黑是最合適的。它不僅為食物增加了一點嘎吱嘎吱的口感，并且令人驚訝的是，木炭和冰淇淋的混合竟可以如此平滑和諧。”

安全性引發關注

　　2018年可以說是植物炭黑作為食品添加劑在市場上高度活躍的一年，黑色冰淇淋、黑色紙杯蛋糕都成為生活和社交網絡上的高頻熱點。但在“黑色”網紅食品如火如荼地進行營銷搶占市場時，2018年7月，美國紐約市健康與精神衛生部宣布禁止在食品和飲料中添加活性炭，并要求相關商家清理掉庫存，以此給黑色冰激凌、黑色拿鐵咖啡、黑色紙杯蛋糕等網紅產品的銷售畫上句號。

　　紐約市健康與精神衛生部在聲明中表示，依據美國食品和藥物管理局規定，禁止使用活性炭作為食品添加劑或食品著色劑。因為根據專家意見，活性炭的吸附作用是“一視同仁”的，也就是說，它不僅吸收體內的有害物質，還會將體內攝入的營養物質一塊“打包帶走”；對于服藥期間的人來說，其還會影響到藥品藥效的發揮，嚴重時會造成便秘，甚至脫水。

　　那么市面上的植物炭黑食品就都是不可食用的嗎？

　　雖然無論國內還是國外，植物炭黑作為食品添加劑的使用都存在濫用情況，但這并不意味著添加了植物炭黑的食物是不可食用的。

　　根據我國食品添加劑使用標準的規定，植物炭黑屬于食品添加劑，是一種著色劑，在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點、餅干中最大使用量為5克/千克。但在廣告宣傳時是不允許對其進行功能性宣傳的，例如宣稱其產品可“減肥”“美顏”“排毒”等。歐盟、日本等也批準植物炭黑作為食用黑色素，可以用于食品生產。也就是說，如果食物中使用植物炭黑作為著色劑，在一定劑量內是可以食用的。

　　相關業內人士也表示，雖然食用活性炭確實存在風險，但只是小劑量就不用擔心，“影響藥物吸收的活性炭都是醫用級別的，如果把它加到冰淇淋中成本會很高，商家不會這么做。”

　　可以看出，如果是食用級別的植物炭黑，小劑量下是可以食用的。另外，消費者在消費時要格外關注含炭食品中使用的是可食用的植物炭黑還是粗制的竹炭（竹炭不可用于食品添加劑）等。而生產者在生產及包裝含有植物炭黑的食品時，也應該合理合規地進行標注，如“植物炭黑冰淇淋”“植物炭黑蛋糕”，而不是一律用活性炭或竹炭代替。否則容易引起消費者誤解，也不利于市場監管，讓添加不合規竹炭的食品有機可乘進入市場。