原創|出品：中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會、中國食品報中國酒團隊

　　中國醬香酒核心產區在貴州仁懷，這是不爭的事實。2019年，仁懷市醬香酒產業取得突出成績引起高度關注。2019年，仁懷市非茅臺系企業實現營收超過200億元，上繳稅收28.78億元，同比2018年增長4.75億元。

　　5月24日下午，在遵義市國家酒檢中心，舉行中的第五屆職工技能大賽白酒項目技能競賽現場，作為大賽組委會副主任的遵義市酒業協會/仁懷市酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華，抽空接受中國食品報中國酒產區行執行主編的專訪，談醬香產區的資源保護、人才培養、產業引導，并對市場出現的幾元、十幾元的醬酒營銷亂象予以痛斥。

　　呂玉華說，目前酒市場出現“醬酒熱”，同時也亂象叢生，爛酒泛濫，因此做好產區標準、實行產區一體化刻不容緩。將產區做大做強，讓仁懷醬香酒走得更遠，要做好三方面的工作。

　　首先是要持續抓好醬香酒質量，培養有能力、資歷的匠人匠心一線能手，建立支撐醬香酒產區發展的質量體系和競爭體系，真正做到匠人醬香。今日開展的技能大賽就是最好的方式。就像老大哥“茅臺”，一直都以品質為核心，才能持續獲得消費者高度認可與信任，成為醬香型酒的典型代表。

　　然后，要加大培訓體制建設力度。開展釀酒師、品酒師、選酒師、勾調師等醬酒技術人才培訓，提升骨干力量，成立專業團隊，完善技術支撐體系。目前我們和國家發酵研究院等專業機構和院校在展開合作，開展制曲師等各類培訓，不僅學習理論，還有實際操作，理論聯系實踐，進一步建立健全智力支撐體系。

　　呂玉華談到，作為三百多家企業發展的產業引領者和召集者，我們行業協會全力支持產區加快發展，制定行業規章制度，助力培育骨干企業。我們要制定團體標準和小產區標準，對醬酒進行分級定類，同時，還要建設大曲醬香酒認證體系，明碼標價，讓消費者能了解和正確選擇真正的大曲醬香酒。

　　此外，我們還要對年份酒進行認證，有專家隊伍、政府背書，實現整體認證，對產品進行貼標、追蹤溯源，增強消費者對醬酒的認知度。同時，對大曲碎沙等層次醬酒也要明碼標價，讓消費者喝上純糧醬香酒，懂得明白消費識別，什么價位配什么樣的醬酒產品繼續加大醬酒知識的廣泛傳播推廣。

　　協會要繼續引領醬酒宣傳品牌打造，加大多途徑多層面推進。第一，宣傳仁懷醬酒核心產區的工匠精神、釀造工藝，特別是醬香白酒工藝要不斷傳播。因為質量是最基本的，也是最關鍵的因素。第二，遵義市、仁懷市是紅色圣地、革命老區，要將紅色文化、長征文化貫穿到醬酒文化的宣傳中，我很反對過度宣染白酒經歷幾千年朝代的事，沒有太大意義。要更多去弘揚近代的紅色文化，1935年紅軍四渡赤水，用茅臺酒療傷消毒，這已經有近百年的歷史。第三，抓好品牌建設，抓好市場的拓展，二線三線醬酒品牌也更多展現給消費者，逐步實現集群發展，體現應該有的集群價值。第四，強化醬酒產區的自身優勢。離開仁懷，離開茅臺，就釀不出好的醬酒，這說明仁懷具有得天獨厚的資源和優勢，要加以充分認識、保護和價值的挖掘與發揮。