隨著城市“煙火氣”漸濃，餐飲行業(yè)正加速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)。2020年政府工作報(bào)告中提出減稅降負(fù)、減租減息、推動(dòng)線上線下融合等多項(xiàng)利好政策。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，政府出臺(tái)的多項(xiàng)政策意在促使相關(guān)行業(yè)通過(guò)模式創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新等手段來(lái)加快市場(chǎng)復(fù)蘇，創(chuàng)新能助力企業(yè)打贏這場(chǎng)“翻身仗”。海底撈的一位負(fù)責(zé)人表示，受益于政府線上線下融合政策的推動(dòng)，公司結(jié)合疫情期間消費(fèi)者需求的變化積極創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式。同時(shí)，科技給餐飲業(yè)帶來(lái)了新的活力，海底撈積極開(kāi)發(fā)和運(yùn)用新技術(shù)，為顧客提供不斷優(yōu)化的體驗(yàn)和服務(wù)。

線上線下雙融合 

樹(shù)立餐飲新風(fēng)尚

　　此次疫情，餐飲企業(yè)遭受了前所未有的沖擊，可謂是“重災(zāi)區(qū)”。為此，政府相繼出臺(tái)多項(xiàng)扶持政策，助力餐飲企業(yè)走出“寒冬”。2020年政府工作報(bào)告中也提到支持餐飲等生活服務(wù)業(yè)恢復(fù)發(fā)展，推動(dòng)線上線下融合。

　　“受益于政府線上線下融合政策的推動(dòng)，公司結(jié)合疫情期間消費(fèi)者需求的變化積極創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式，開(kāi)展新業(yè)務(wù)。”上述海底撈負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。

　　據(jù)了解，為將損失降至最低，海底撈一邊開(kāi)展自救，創(chuàng)新社區(qū)凈菜、半成品配送和“家庭廚房”等新業(yè)務(wù)，一邊積極落實(shí)防疫政策，做好員工安置工作。

　　為滿足客戶居家烹飪場(chǎng)景的需求，海底撈推出了“海底撈開(kāi)飯了”方便菜肴。據(jù)悉，該產(chǎn)品為新鮮現(xiàn)做的半成品，由中央廚房工廠直發(fā)，出產(chǎn)后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)顧客手里，保質(zhì)期只有4天。顧客買(mǎi)來(lái)后在家僅需簡(jiǎn)單翻炒，3—5分鐘即可食用，非常方便快捷。

　　“即使沒(méi)有烹飪基礎(chǔ)，也可以在3—5分鐘完成一道菜品的制作，豐富了居家用餐場(chǎng)景，也使烹飪更加方便快捷。”該負(fù)責(zé)人表示。

　　此外，在2月15日外送恢復(fù)營(yíng)業(yè)的當(dāng)天，海底撈也開(kāi)始做生鮮直配業(yè)務(wù)。海底撈攜手蜀海供應(yīng)鏈，推出全新的生鮮直配便民服務(wù)，顧客可通過(guò)海底撈App、海底撈生鮮直配小程序、海底撈門(mén)店直接下單，配送到社區(qū)。

　　“疫情期間，針對(duì)消費(fèi)者外出購(gòu)物不方便的情況，海底撈攜手蜀海供應(yīng)鏈推出了全新的生鮮直配便民服務(wù)。依托門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和蜀海供應(yīng)鏈的產(chǎn)品及配送能力，為顧客提供安全、方便的直送服務(wù)。”海底撈負(fù)責(zé)人介紹。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈新推出的半成品菜肴瞄準(zhǔn)了家庭廚房，不僅在疫情防控期間為消費(fèi)者提供方便，擴(kuò)寬企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍，還能充分調(diào)動(dòng)海底撈的員工，為他們提供全新的工作崗位。

　　除了服務(wù)模式的創(chuàng)新，在科技領(lǐng)域，海底撈積極開(kāi)發(fā)和運(yùn)用新技術(shù)，為顧客帶來(lái)不斷優(yōu)化的體驗(yàn)和服務(wù)。

　　“互聯(lián)網(wǎng)、新科技為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的活力。”如海底撈自主研發(fā)的通風(fēng)設(shè)備消除門(mén)店內(nèi)過(guò)濃的火鍋氣味、后廚安裝視頻監(jiān)控使顧客通過(guò)平板實(shí)時(shí)查看后廚活動(dòng)及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食材溯源、智能選址系統(tǒng)等。在2018年10月28日開(kāi)始營(yíng)業(yè)的海底撈首家智慧餐廳，后廚應(yīng)用機(jī)械臂智能配菜、自動(dòng)配鍋機(jī)、機(jī)器人送餐和后廚信息管理系統(tǒng)等智能化設(shè)備，優(yōu)化了后廚管理水平，提高了食品安全水平。前廳運(yùn)用360度環(huán)繞立體投影、六大主題場(chǎng)景切換，為顧客帶來(lái)前所未有的 “沉浸式”火鍋就餐新體驗(yàn)。

　　“目前部分新技術(shù)設(shè)備如自動(dòng)配鍋機(jī)、后廚應(yīng)用機(jī)械臂智能配菜等已應(yīng)用于多家門(mén)店。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著疫情影響逐步減弱，海底撈也將不斷進(jìn)行業(yè)務(wù)和科技創(chuàng)新，以更貼心、更安心、更放心的服務(wù)回饋消費(fèi)者，樹(shù)立新常態(tài)下的餐飲新風(fēng)尚。

享受多項(xiàng)利好政策 

幫扶貧困人群致富

　　疫情早期，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)政策進(jìn)行幫扶，例如寬松信貸等，海底撈在第一時(shí)間享受到了政策紅利。據(jù)悉，海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元，第一筆8.1億元放款資金已于2月19日到賬。

　　海底撈在復(fù)工復(fù)產(chǎn)和自救過(guò)程中也受到了政策的大力支持。“享受到社保費(fèi)用的減免，政府部門(mén)鼓勵(lì)門(mén)店開(kāi)展線上外賣(mài)送餐并協(xié)助辦理經(jīng)營(yíng)范圍變更手續(xù)等。”該負(fù)責(zé)人透露。

　　今年是全面打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)收官之年。海底撈在抗擊疫情和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的同時(shí)，也在持續(xù)不斷地為精準(zhǔn)扶貧做出新貢獻(xiàn)、新成效。

　　為解決貧困地區(qū)人口就業(yè)問(wèn)題，切實(shí)推進(jìn)就業(yè)扶貧工作，海底撈通過(guò)政企合作方式，開(kāi)展訂單式培訓(xùn)轉(zhuǎn)移。2019年8月，海底撈與云南省彌渡縣政府進(jìn)行合作，打造“海底撈用工輸出基地-彌渡”品牌，為群眾提供面試、培訓(xùn)、選崗一站式服務(wù)。2019年,彌渡縣定向輸出到海底撈（云南片區(qū)）就業(yè)185人，其中貧困勞動(dòng)力85人。

　　解決貧困地區(qū)人口貧困問(wèn)題，最主要的辦法就是通過(guò)企業(yè)解決就業(yè)。據(jù)了解，截至2019年12月31日，海底撈員工規(guī)模超過(guò)10萬(wàn)人，其中有超過(guò)2.6萬(wàn)名員工來(lái)自貧困地區(qū)。

　　此外，為讓貧困地區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品變成實(shí)實(shí)在在的財(cái)富，促進(jìn)貧困群眾增收致富，海底撈自2012年起，陸續(xù)在甘肅、四川、青海、云南等地區(qū)27個(gè)貧困縣采購(gòu)蔬菜、肉類(lèi)、香辛料等多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品。截至2019年12月底，海底撈在貧困地區(qū)采購(gòu)產(chǎn)品總額超過(guò)3.3億元。