6月22日，中國食品藥品企業質量安全促進會發出通知，由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會提出，中國食品藥品企業質量安全促進會批準立項，被正式列入 2019 年團體標準制修訂項目計劃，項目名稱為《濃香型白酒生產技術操作規范》（項目編號為FDSA-2019-FJ-01）征求意見。

　　據編制說明中介紹，濃香型白酒是中國白酒的典型代表,為推動中國各香型白酒的發展起到了舉足輕重的作用，市場份額達白酒總量70%以上，在國家名酒中也呈現絕對優勢。雖濃香型白酒依然占得白酒市場“大半壁江山”,但市場份額已明顯下滑，隨著白酒行業已回歸理性發展,在新的市場形勢下濃香型白酒也面臨諸多挑戰。

　　目前，濃香型白酒生產技術操作規范在國內還處于空白期，同時由于濃香型白酒不同地區風味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來跨香型創新融合，一香為主多香復合界限把握不準，導致個別濃香型白酒主體風格不明顯，似濃非濃，在模棱兩可之間，加之產品標準約束范圍大，在釀造過程中，相關部門又無統一操作規范標準,既無國標又無行標,為了使其規范化、統一化、標準化,特制定濃香型白酒生產技術操作規范的標準。

　　隨著科學技術的發展,生產的社會化程度越來越高,生產規模越來越大,技術要求也越來越精,各操作工藝流程必須規范化。只有通過制定和使用標準,來保證各個流程正規化運轉，在一定范圍內保持高度的統一和協調,以保證濃香型白酒生產的科學化、標準化運轉。

　　濃香型白酒是中國白酒的典型代表，市場份額達白酒總量的70%，在推動中國各香型白酒的發展中起到了舉足輕重的作用。同時由于濃香型白酒不同地區風味差別很大，操作工藝技術參差不齊，目前又沒有濃香型白酒生產技術的國家標準或者行業標準，隨著科學技術的發展，生產的社會化程度、生產規模、技術要求越來越高，制定并實施濃香型白酒生產技術操作規范的標準勢在必行。

　　本標準的制定以《蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范》、《濃香型白酒》、《中國傳統白酒生產技藝“108口訣”的解析與應用價值探究》等標準及文獻為基礎，根據濃香型白酒企業生產工藝技術特點，同時結合參與起草企業以及各專家多年生產管理經驗，從基礎措施要求、食品原料及相關產品的選取和驗收、生產關鍵過程控制等多方面進行技術規范，所制定的標準符合國家現行法律、法規、規章和強制性國家標準的要求。

　　本標準的主起草單位是渦陽縣釀酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古貝春集團有限公司。參與起草單位是濟南金醉福酒廠、沈酒集團有限公司、長垣市食品發酵研究院、衡水七喜酒業有限公司。

　　（中國食品報中國酒報道）