將“預制菜”更名為“預制食材”，不僅是術語的修正，更是對產業本質的重新定位。這一調整有助于消除公眾對食品安全的擔憂，同時凸顯其作為現代農業與食品工業融合產物的創新價值。

　　預制食材不是“廚房替代品”，而是中國農業與食品工業邁向現代化的橋梁。它既承載著保障糧食安全、促進農民增收的時代使命，也回應了年輕人對便捷生活的現實需求。

李后強

　　一、概念澄清：預制食材≠剩飯剩菜，而是現代食品工業的革新

　　近年來，“預制菜”一詞頻繁引發公眾爭議，部分消費者誤將其等同于“隔夜剩飯”或“工業流水線產物”，甚至擔憂其安全性與營養價值。實際上，這一誤解源于對“預制食材”概念的模糊認知。預制食材（Prepared Ingredients）是以新鮮農產品為基礎，通過標準化清洗、分切、調味等輕加工工藝制成的半成品或即用型食材，其核心在于提升食材使用效率，而非簡單復熱剩飯。例如，凈菜、速凍水餃、調味肉片等均屬于預制食材范疇，它們保留了食材的天然屬性，且需經過加熱或烹飪后方可食用，與工業化生產的“料理包”有本質區別。

　　將“預制菜”更名為“預制食材”，不僅是術語的修正，更是對產業本質的重新定位。這一調整有助于消除公眾對食品安全的擔憂，同時凸顯其作為現代農業與食品工業融合產物的創新價值。例如，河南漯河通過制定預制食材團體標準，推動行業規范化發展，明確區分了預制食材與普通加工食品的邊界。

　　二、全球趨勢與中國機遇：預制食材發展的必然性

　　1. 世界餐飲工業化的共同選擇

　　從歐美國家的凈菜配送到日本的調理食品，預制食材已成為全球餐飲業提升效率的核心手段。美國預制食材滲透率超過60%，日本便利店中即熱即食產品占比達70%，其本質是通過工業化生產降低資源浪費、保障食品安全。中國作為人口大國，糧食損耗率長期居高不下（據聯合國糧農組織統計，我國果蔬產后損失率高達20%），發展預制食材可通過集約化加工減少田間到餐桌的損耗，契合“大食物觀”下的可持續發展需求。

　　2. 政策驅動與產業升級的雙重紅利

　　中國政府提出“培育發展預制食材產業”，將其納入鄉村振興戰略框架。各地政府迅速響應：廣東將預制食材寫入政府工作報告，河南漯河打造千億級產業集群，上海頒發首張預制食材生產許可證。政策紅利推動下，我國預制食材市場規模預計2025年突破萬億元，年均增長率保持在20%以上。這一增長不僅源于B端餐飲降本增效的需求（如餐廳使用預制食材可降低30%人工成本），更因C端年輕消費者對便捷飲食的剛性需求——超半數年輕人因烹飪技能不足選擇預制食材。

　　三、預制食材的核心優勢：效率、安全與經濟的三重突破

　　1. 效率革命：從田間到餐桌的效率躍升

　　農業端：預制食材推動訂單農業發展。例如，雙匯、正大等龍頭企業通過“農戶+基地+中央廚房”模式，實現蔬菜、肉類定向采購，幫助農民增收15%-20%。

　　餐飲端：中央廚房標準化生產使出餐時間縮短至2分鐘以內，后廚面積減少40%，翻臺率提升30%。

　　消費端：都市白領通過預制食材實現“15分鐘烹飪”，滿足快節奏生活需求。數據顯示，2023年我國預制食材線上銷售額同比增長120%，其中“一人食”小包裝產品占比達65%。

　　2. 安全升級：從源頭到終端的全鏈條管控

　　預制食材的工業化生產特性使其天然具備可追溯性。以漯河為例，當地通過建立“原料基地—加工中心—冷鏈物流”全鏈條體系，實現從農田到餐桌的全程溫控與質檢，食品安全抽檢合格率達99.8%。此外，國家市場監管總局明確要求預制食材“不添加防腐劑”，并通過《預包裝食品標簽通則》規范營養成分標注，解決消費者對“科技與狠活”的疑慮。

　　3. 經濟效益：多方共贏的產業生態

　　企業降本：預制食材使餐飲企業原材料成本降低18%，庫存周轉率提升25%。

　　農民增收：訂單農業模式下，山東壽光蔬菜種植戶年均收入增加2.3萬元。

　　社會減損：按我國年消費糧食7億噸計算，預制食材推廣可減少損耗約1.4億噸，相當于節約3.5億畝耕地資源。

　　四、破局之道：消除誤解，構建中國特色預制食材體系

　　1. 認知糾偏：明確概念邊界

　　要通過媒體宣傳與標準解讀，向公眾闡明預制食材與“剩飯”“料理包”的本質區別。例如，市場監管總局可將“預制食材”定義為“經初級加工但保留食材本味的半成品”，并強制標注加工工藝與保質期。

　　2. 技術創新：破解風味與營養難題

　　借鑒日本“鎖鮮技術”與歐洲“低溫慢煮”工藝，研發適合中式烹飪的預制食材。如自嗨鍋通過“梯度控溫”技術使麻辣鍋底復熱后鮮味保留率達92%，三全食品利用真空滾揉技術提升肉制品嫩度。

　　3. 渠道革新：構建全域消費場景

　　社區終端：在社區便利店設置預制食材智能柜，提供30分鐘送達服務。

　　電商平臺：抖音、快手等平臺通過直播帶貨推廣地域特色預制食材（如柳州螺螄粉配料包），2023年相關銷售額突破50億元。

　　公益賦能：聯合公益組織向山區學校配送預制營養餐，解決“吃飯難”問題。

　　五、未來展望：預制食材驅動的農業食品系統重構

　　隨著《全國農業農村現代化規劃》的實施，預制食材將成為中國農業現代化的關鍵抓手。到2030年，我國有望形成以“生產基地—中央廚房—冷鏈物流—終端網點”為核心的產業鏈，帶動萬億級產業集群發展。這一進程中，需重點關注三大方向——

　　標準化建設：制定覆蓋原料采購、加工工藝、包裝標識的全國統一標準。

　　綠色轉型：推廣可降解包裝與光伏冷鏈技術，降低碳排放。

　　文化賦能：將預制食材與八大菜系結合，開發“故宮宴”“敦煌宴”等文化IP產品，推動中華美食走向世界。

　　總之，預制食材不是“廚房替代品”，而是中國農業與食品工業邁向現代化的橋梁。它既承載著保障糧食安全、促進農民增收的時代使命，也回應了年輕人對便捷生活的現實需求。通過厘清概念、技術創新與生態共建，我們完全有能力將預制食材打造為兼具效率與溫度的“國民級解決方案”，為全球糧食系統轉型提供中國樣本。

　　文/李后強，中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師