本報(bào)訊  由山東省白酒協(xié)會(huì)主辦的“2020山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)議”日前在山東省濟(jì)南市落下帷幕。來(lái)自山東省白酒行業(yè)的專(zhuān)家、評(píng)委共同總結(jié)、交流了一年來(lái)全省白酒質(zhì)量工作和工藝技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，并對(duì)山東省白酒企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行了感官質(zhì)量鑒評(píng)。

　　在兩天的鑒評(píng)活動(dòng)中，196名國(guó)家和省級(jí)白酒評(píng)委對(duì)115款酒樣采用密碼編號(hào)的方式進(jìn)行了感官質(zhì)量鑒評(píng)。專(zhuān)業(yè)評(píng)委們通過(guò)眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，以特定規(guī)范化的感官標(biāo)準(zhǔn)，綜合色、香、味、格來(lái)評(píng)判白酒品質(zhì)高低和風(fēng)格特色，并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和打分評(píng)判。經(jīng)過(guò)16個(gè)輪次的細(xì)致鑒評(píng)和層層篩選，最終評(píng)出“2020齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”29個(gè)，“2020齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新獎(jiǎng)”18個(gè)，“2020齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)”26個(gè)。

　　本屆鑒評(píng)會(huì)上著重對(duì)芝麻香型白酒和茅香風(fēng)格的醬香型白酒進(jìn)行了品鑒。起源于山東的芝麻香型白酒，是中國(guó)兩大創(chuàng)新香型之一，也代表著魯酒的優(yōu)勢(shì)特色。對(duì)芝麻香型白酒進(jìn)行鑒評(píng)和發(fā)展趨勢(shì)的研討，不僅對(duì)工藝改進(jìn)、口感優(yōu)化、品質(zhì)提升起到了推進(jìn)作用，也為以芝麻香型白酒為基礎(chǔ)，采用香型融合工藝研發(fā)新產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同樣，通過(guò)對(duì)茅香風(fēng)格的醬香型白酒的鑒評(píng)，明晰其風(fēng)格特點(diǎn)，明確差異，取長(zhǎng)補(bǔ)短，有效推動(dòng)了以山東為代表的北派醬香型白酒的發(fā)展。

　　國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、高級(jí)釀酒師、山東省白酒鑒評(píng)組專(zhuān)家朱建都表示，從本屆感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)可以得出3個(gè)特點(diǎn)：一是山東低度濃香產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，在全國(guó)的優(yōu)勢(shì)地位進(jìn)一步鞏固；二是作為山東的優(yōu)勢(shì)香型，芝麻香型白酒表現(xiàn)出香氣更加馥郁、口味更加優(yōu)雅細(xì)膩、酒體更加醇厚豐滿的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，基酒使用的整體水平明顯提高；三是魯酒產(chǎn)品更加與市場(chǎng)和消費(fèi)者接軌，主要表現(xiàn)在無(wú)論是哪種香型、何種度數(shù)，酒體的完整性、香氣的優(yōu)雅度、口味的舒適度等較過(guò)去都有極大的提升，為產(chǎn)品銷(xiāo)售提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　朱建都同時(shí)指出，魯酒在技術(shù)、質(zhì)量上取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但還有提升的空間，部分產(chǎn)品仍存在或多或少的缺陷。魯酒要充分發(fā)揮低度濃香和芝麻香型白酒的產(chǎn)品、技術(shù)、人才、產(chǎn)地等優(yōu)勢(shì)，在香型融合上做足文章、下大氣力，拓展產(chǎn)品層次，打造特色產(chǎn)品。

　　山東省白酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)蔣彬指出，雖然今年受到疫情影響，白酒行業(yè)面臨著嚴(yán)峻形勢(shì)，但從過(guò)去幾年白酒的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，無(wú)論外部環(huán)境如何變化，作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的白酒行業(yè)，依然是最具生命力、最能經(jīng)受住考驗(yàn)的行業(yè)之一。本屆感官質(zhì)量鑒評(píng)和獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選，既是對(duì)魯酒骨干技術(shù)人員工作的肯定，也對(duì)企業(yè)做好宣傳，提升關(guān)注度、美譽(yù)度具有積極意義。希望魯酒企業(yè)繼續(xù)扎實(shí)做好品質(zhì)提升工作，技術(shù)興企，科技興企，共同推動(dòng)魯酒高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)魯酒振興。

　　一年一度的山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)，既是對(duì)魯酒行業(yè)過(guò)去一年生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、科技創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、新品研發(fā)等方面工作的回顧和總結(jié)，也為山東白酒專(zhuān)家和白酒生產(chǎn)企業(yè)提供了相互交流、學(xué)習(xí)的平臺(tái)。參評(píng)的白酒產(chǎn)品代表了當(dāng)下魯酒的頂尖水平，參會(huì)的人員更是匯集了魯酒的技術(shù)骨干力量，活動(dòng)不僅對(duì)促進(jìn)魯酒企業(yè)相互合作，共同提升產(chǎn)品品質(zhì)具有重要的意義，而且也為魯酒的技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及增強(qiáng)整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力提供了有效保障。