2020年12月23日，由安徽團餐配送行業協會主辦的中國團餐產業2020年融合發展大會（安徽）拉開帷幕。大會匯聚眾多行業頂級專家，共同分享交流經驗，破解團餐決勝密碼，洞悉未來發展大勢。

曹偉民/文

　　大會以“新希望，新未來”為主題，特邀安徽省團餐配送協會會長、安徽團餐商學院院長姚富玉，中國副食流通協會主任王菲，千喜鶴集團副董事長王習印，全國工商聯餐飲業委員副秘書長、團餐謀主編如風，餐飲020新媒體創始人、中國互聯網餐飲研究院副院長羅華山，德保膳食管理有限公司總經理黃雷等多位嘉賓出席此次會議。

　　團餐謀主編如風作了《中國團餐行業發展報告》，分析了2020年疫情影響下中國各線城市團餐的發展變化，并詳細解讀了團餐信息化、品牌化、檔口化的發展趨勢。

　　報告指出，雖然近五年新一線城市團餐企業的經營能力和經營規模明顯提升，但二三線城市市場化程度低，有融資難、缺人才、餐標不靈活等阻力，團餐企業的發展水平受地方經濟發展水平和結構影響較大，企業智能化、智慧化發展需提速。

　　此外，我國現階段團餐檔口的品牌化程度較低，在產品的品質、迭代等方面均難以穩定地滿足消費者需求，淘汰率較高。一些標準化程度較高的社餐連鎖品牌，也開始嘗試進軍流水穩定、增長較快的團餐領域。如風建議，社餐與團餐可融合發展，各學所長。

　　上海論宇商務咨詢有限公司總經理何至偉指出，疫情已經改變了人們的社交、商務、生活方式、消費習慣等，這些改變對未來團餐行業的發展帶來深遠影響。如社會餐飲連鎖企業紛紛為求自救布局企業團餐供應，政府搭臺，美團、餓了么等互聯網平臺助力集體配送，團餐企業發力外賣業務，生鮮電商暴增等。

　　中央廚房資深專家陳朝義在《學生餐中央廚房運營新模式》中表示，從生產基地到中央廚房以及物流配送至餐桌，都是專業分工，強強聯手，互利共贏的。

　　對于中央廚房規劃建設，他表示從工藝設備的選擇到建筑框架，都要有標準、嚴要求，同時也要結合現在智能化大數據信息系統，做到可追溯、生產自動化、少人化發展。

　　在《“追溯餐廳”助力餐飲管理的安全升級和數字化管理》上，王菲解釋，追溯就是“保安全+提效率+傳信任”。希望大家認識到追溯餐飲評價體系的必要性，幫助餐飲企業建立健康、科學、可持續的食品安全追溯體系，規范追溯行業健康的發展。

　　在《中國式中央廚房的存活之路》的講解中，黃雷用十幾年的團餐工作經驗，從中央廚房的定位和規劃等多個方面為眾人講解做中央廚房的雷區，并建議，想要加入中央廚房的人，要杜絕盲目跟風，一定要三思而后行。

　　羅華山在《大融合時代團餐社餐的邊界》中講到，新餐飲是1+N全渠道。以1個堂食為基礎，以外帶+外賣+電商+零售+快閃等為輔，N個渠道將成為標配。最終，實現全渠道+全網絡+全時段。

　　同時，他分析了團餐和社餐的底層邏輯，團餐提效降本，社餐好體驗、好口碑，建議社餐和團餐破界創新，提升認知，降維打擊。

　　在《2020年安徽省團餐產業報告》中，姚富玉表明，數據顯示安徽團餐起步不晚，但團餐企業呈現出“小、散、弱”等問題，整體規模偏小，市場集中度低，暫無龍頭企業。在管理與服務上，高學歷、高技能專業人才不足，雖然重視管理，但管理水平尚待提高，不過部分企業信息化、應用比較與時俱進。

　　這也反映出中國團餐市場發展現狀，行業本身不規范，集中度低、市場競爭不充分。總而言之，從供應鏈管理、食安風險管控，品牌、產品和服務，系統建設、人員培訓上來看，團餐企業還有很大提升空間。