出品|中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)|平臺(tái)合作|18311358953

　　作為江西白酒領(lǐng)軍品牌、中國(guó)白酒知名品牌，四特酒已擁有近70年的發(fā)展史，也是中國(guó)特香型白酒的開(kāi)創(chuàng)者和特香型國(guó)標(biāo)的制訂者。在華樽杯的評(píng)選中，四特酒的品牌價(jià)值從2009年的23.66億元到2020年的280.04億，躍升了近12倍。

　　創(chuàng)新的四特酒博采眾長(zhǎng)，堅(jiān)持“差異化”定位，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝精髓，以現(xiàn)代化管理為引領(lǐng)，以企業(yè)文化為依托，演繹著中國(guó)白酒特香新時(shí)代。

　　佳釀祭祖而得名 數(shù)千年歲月醇香

　　商滅夏后，“吳王”尋訪先祖遺跡，得“儀狄釀酒圖譜”，依圖取閣皂山九龍泉水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米，經(jīng)過(guò)九九八十一天，方才釀出一斗甘醇美酒。同時(shí)，殺四頭健壯的公牛，以美酒祭祀先祖神靈。時(shí)有釀酒官詢問(wèn)酒為何名？吳王答曰：此酒和四特同等珍貴，即名“四特”（古時(shí)，將健壯的公牛稱為“特”，四頭健壯的公牛即為四特）。四特酒因此得名。

　　眾多詩(shī)人文豪醉心于“四特酒”，留下詩(shī)詞絕唱，傳承美酒文化。白居易寫(xiě)下“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”；韓愈曾有“有酒不飲奈明何”的千古名句。陸游親題引唱“名酒來(lái)清江，嫩色如新鵝”的詩(shī)句。

　　到了明代，樟樹(shù)釀酒業(yè)更為繁盛，樟樹(shù)酒已遠(yuǎn)銷(xiāo)湘、浙、閩、粵等地。大科學(xué)家宋應(yīng)星更以“四特土燒”為原型，將其載入世界第一部農(nóng)業(yè)和手工綜合著作《天工開(kāi)物》，奠定了四特酒在后來(lái)中國(guó)白酒歷史發(fā)展中的崇高地位。

　　清代，樟樹(shù)的釀酒技藝漸入佳境，成為享譽(yù)江南的“酒鄉(xiāng)”。其中，一家久負(fù)盛名的酒坊叫“婁源隆”。為了與假冒產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)，有個(gè)叫婁德清的小伙子在“婁源隆”的酒壇上貼上四個(gè)“特”字，表明這是真正純正、優(yōu)質(zhì)的“四特酒”。從此，“婁源隆”成為了千年酒都樟樹(shù)四特酒釀造的代表者。

　　1952年，為挖掘和恢復(fù)傳統(tǒng)名產(chǎn)四特酒，樟樹(shù)市國(guó)營(yíng)煙酒專賣(mài)公司成立，對(duì)“婁源隆”實(shí)行贖買(mǎi)政策，籌建了樟樹(shù)酒廠，開(kāi)始重新發(fā)掘、研制和擴(kuò)大四特酒的生產(chǎn)。20世紀(jì)60年代，廠里委派幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅對(duì)四特酒的釀造工藝進(jìn)行了進(jìn)一步改良。

　　走差異化之路 品質(zhì)品牌助推逆勢(shì)增長(zhǎng)

　　自1952年成立至今，四特酒博采眾長(zhǎng)、推陳出新，始終堅(jiān)守“做中國(guó)差異化香型第一品牌”的戰(zhàn)略定位，秉持“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝精髓，始終保持著正向、穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)風(fēng)雨洗禮，歲月的雕琢不但讓四特酒更加醇香，也讓四特歷久彌新，成為中國(guó)白酒行業(yè)獨(dú)具特色的企業(yè)。

　　坐落于江西省樟樹(shù)市，四特酒有限責(zé)任公司西臨贛江，東靠“天下第三十三福地”道教名山閣皂山，山川秀麗，土沃水清，自古就有“酒鄉(xiāng)”美譽(yù)，釀酒條件得天獨(dú)厚，造就四特年份酒系列、四特東方韻系列、四特印象系列、四特特香經(jīng)典系列、四特星級(jí)酒系列等產(chǎn)品的獨(dú)特品質(zhì)。

　　2020年10月，四特酒旗下產(chǎn)品“四特六星”和“四特東方韻·國(guó)韻”榮獲“國(guó)際烈酒(中國(guó))大獎(jiǎng)賽(ISGC)·金獎(jiǎng)”和“中國(guó)酒業(yè)青云獎(jiǎng)·年度明星產(chǎn)品”兩項(xiàng)重磅大獎(jiǎng)，后在12月6日“2020中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)”上榮獲“科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)”。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2016年開(kāi)始，四特酒就保持逆勢(shì)增長(zhǎng)的姿態(tài)，尤其是其核心產(chǎn)品四特東方韻系列，銷(xiāo)售數(shù)量和銷(xiāo)售額每年均保持15%-20%的高增速。2020年10月，四特十五年就已經(jīng)完成了600千升年度配額目標(biāo)。

　　作為特香型白酒“領(lǐng)頭羊”、50億+省級(jí)龍頭企業(yè)，四特酒一直在用心做酒，始終秉承“立足南方，面向全國(guó)，張弛有度，突出重點(diǎn)”的市場(chǎng)戰(zhàn)略方向，升級(jí)品質(zhì)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)，在創(chuàng)新變革的路上不斷前進(jìn)。

　　2021年1月15日，四特酒新萬(wàn)噸酒罐群落成典禮在樟樹(shù)承延園舉行，該項(xiàng)目建筑面積達(dá)7633平方米，共計(jì)48個(gè)200千升儲(chǔ)罐，儲(chǔ)酒規(guī)模近萬(wàn)噸。此外，除不銹鋼罐群，四特酒還擁有地下酒池、陶壇酒庫(kù)等大規(guī)模儲(chǔ)酒容器。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，企業(yè)的儲(chǔ)酒實(shí)力，既是酒企穩(wěn)健發(fā)展的壓艙石，也是企業(yè)高品質(zhì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的助推器。110000千升的儲(chǔ)酒能力保證了四特酒高中低檔全線產(chǎn)品的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)，成為四特酒穩(wěn)健發(fā)展的強(qiáng)力后盾。

　　通過(guò)多年發(fā)展，四特銷(xiāo)售規(guī)模不斷擴(kuò)大，各項(xiàng)發(fā)展指標(biāo)位居全省前列，全國(guó)同行業(yè)前列。與此同時(shí)，四特大力參與社會(huì)公益事業(yè)，投入巨資捐資扶貧及助學(xué)，努力傳遞“四特”正能量。

　　堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝 “特香型”獨(dú)樹(shù)一幟

　　時(shí)至今日，四特酒憑借特香型白酒獨(dú)特的口感和卓越的品質(zhì)，贏得了眾多消費(fèi)者的信任，成為贛鄱大地飲食文化的代表。

　　1987年，四特酒公司與江西省科學(xué)院生化應(yīng)用研究所共同對(duì)四特基酒、四特成品酒進(jìn)行了對(duì)比分析，分析出了醇、酯、有機(jī)酸等13個(gè)成份，初步揭開(kāi)了特香型白酒的神秘面紗。

　　1988年，周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹(shù)民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國(guó)知名白酒專家齊聚四特酒廠。經(jīng)過(guò)3天實(shí)地考察和研討，概括四特酒的工藝特點(diǎn)，并認(rèn)定四特酒香型屬“特香型”，為我國(guó)白酒香型中新誕生的一個(gè)品種。

　　四特酒有“濃頭、醬尾，清中間”的復(fù)合香氣，屬“三香不靠”的特香型。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、獨(dú)一無(wú)二的老窖池、經(jīng)過(guò)幾百年馴化的釀酒微生物環(huán)境，具有極強(qiáng)的稀缺性和不可復(fù)制性，也造就特香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。

　　四特酒釀造工藝源自《天工開(kāi)物》諸篇記載，由四特釀酒師提煉而成。選料上四特酒釀造用水采用源自鄱陽(yáng)湖流域五河之首贛江水系，自然資源豐富而獨(dú)特，含有多種微量元素；精選江南特產(chǎn)的精制大米為原料豐富了四特酒的香味成分。

　　在操作工藝上，四特酒采用祖輩沿襲傳承下來(lái)的傳統(tǒng)工藝“續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出”。續(xù)渣法就是將生原料與發(fā)酵成熟的酒糟，按一定比例混勻，進(jìn)行混蒸后揚(yáng)冷加曲、入窖發(fā)酵，這種操作反復(fù)循環(huán)，這種糟被成為“萬(wàn)年糟”。

　　在窖池上，四特酒發(fā)酵窖池采用當(dāng)?shù)靥赜械募t褚條石壘砌而成。由于四特酒的發(fā)酵窖池具有百年的自然積累，被稱為“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感諸香諧調(diào)，柔綿醇和”的珍稀品味。

　　悠久的釀酒歷史和文化、一代代匠心堅(jiān)守，四特酒具有獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值與魅力，走出一條“特香”之路。

　　知識(shí)技術(shù)不斷提升 特香型白酒規(guī)范健康發(fā)展

　　以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)企業(yè)發(fā)展，四特酒公司在傳承傳統(tǒng)技藝與文化精髓的基礎(chǔ)上勇于探索，搭建起科技創(chuàng)新體系及創(chuàng)新平臺(tái)，大幅提高特香型白酒質(zhì)量及科技含量，促進(jìn)了中國(guó)白酒的健康發(fā)展。

　　2017年9月，最新修訂的GB/T20823-2017《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，2018年4月1日起實(shí)施。2017年10月，四特酒公司編制起草的《特香型基礎(chǔ)酒》和《特香型白酒釀造用大曲》通過(guò)地方標(biāo)準(zhǔn)專家評(píng)審會(huì)。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)于2018年獲得批準(zhǔn)發(fā)布，于同年9月20日開(kāi)始實(shí)施。

　　在知識(shí)產(chǎn)權(quán)、技術(shù)層面不斷提升，四特酒進(jìn)一步促進(jìn)了特香型白酒生產(chǎn)技術(shù)工藝標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)管理。

　　2016年，四特酒公司“利用酒糟制備特香型調(diào)味酒的方法”、“利用酒糟生產(chǎn)特香型調(diào)味酒的裝置及其生產(chǎn)調(diào)味酒的方法”獲兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。同年，“特香型窖泥及其制備方法”又獲國(guó)家發(fā)明專利，位于國(guó)內(nèi)前列。2017年，“特香型白酒釀造機(jī)械化生產(chǎn)方法”再獲國(guó)家發(fā)明專利……

　　值得關(guān)注的是，2020年3月16日，四特酒公司建立了一套科學(xué)有效的特香型白酒風(fēng)味輪企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一方面可傳達(dá)豐富全面、形象具體的特香型白酒感官信息，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)白酒感官科學(xué)認(rèn)知；另一方面加強(qiáng)特香型白酒感官評(píng)價(jià)技術(shù)的現(xiàn)代化、國(guó)際化和規(guī)范化，推動(dòng)特香型白酒產(chǎn)業(yè)的交流與合作。

　　“面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境，四特酒始終以成為中國(guó)差異化香型第一品牌為目標(biāo)，不斷將真誠(chéng)和專注融入到企業(yè)經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品的血脈中。”四特酒有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)廖昶表示，站在新的發(fā)展起點(diǎn)，四特在傳承和保護(hù)好傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，不斷用先進(jìn)管理理念和現(xiàn)代化裝備武裝企業(yè)。著力打造成為專業(yè)專注、創(chuàng)新卓越、基業(yè)昶青的酒業(yè)領(lǐng)軍者，努力提升品牌美譽(yù)度，創(chuàng)造更大價(jià)值。