近日，由第五屆全國農民企業家、首屆中國“雙優”民營企業家、四川攀枝花匠魂生物科技有限公司（下稱匠魂生物）董事長雷在榮和他的科研團隊發明的分子遷移技術問世，將在包括釀酒在內的釀造行業等領域開啟一場新的革命。

　　釀酒，最難的工藝是解決酒精與水的融合，也就是陳化問題。同樣的原料和工藝的前提下，水與酒精融合得越好越徹底，酒的質量就越高。幾千年來，解決這一問題的方法是新酒釀出來后，要放置相當長的時間：質量差的酒，喝起來就會感到水與酒不“和”；而像茅臺、五糧液、汾酒等名酒的年份酒，就較好地解決了這個問題。但是，年份酒的放置時間成本和儲存庫存成本很高，直接推高了其價格。

　　雷在榮表示，分子遷移技術就是要“隨心所欲”地縮短新酒的放置和儲存時間，使其能迅速陳化或融合，從而達到年份化的口感和飲酒體驗。

　　分子遷移技術是匠魂生物的獨特發明，在業界還是個“陌生”的工藝。美國紐約州立大學有機化學博士謝方說，所謂的分子遷移，就是溶液中水和其他有機結構分子快速無規則的移動并達到完美融合的過程。他說，陳化是釀酒工藝中最后一個環節，也是至關重要的一個環節。陳化的目的有三：其一，去除刺激物質；其二，讓酒更加柔和；其三，增加微量酯類物質，讓酒更香。但此觀點業界是有爭議的，匠魂生物認為，水分子與醇分子的高度溶和使得原來酒中存在的酯得到更好的釋放，但并不一定是此過程中增加的酯。

醬香型5年份酒體遷移前在零下30℃呈5mm左右的冰晶體

　　謝方說，放置包含了兩個物化過程，即揮發和融合。揮發是一個普通的概念，而融合指的是一種溶液中的各種物質進行有序排列并均勻交融的過程，它是分子的一種微觀的物理運動，并不發生化學反應。這一融合的過程，就是分子遷移。很多人認為，科學技術發展到現在，人類應該有充足的科技手段來解決這個問題，比如高溫、光、熱、輻射、電磁等常規物理方法，以及加入添加劑等化學方法。加入添加劑是萬萬不可取的。上述的物理方法同樣不可取，因為持續給酒體施加高能量也會產生非酒體物質。

　　要保持原酒體的成分不被破壞，而且還不能引入非酒體的新物質，這才是加速解決“陳化”問題的基本前提和真正的挑戰。“雷在榮和匠魂生物的分子遷移技術是目前有效解決這一問題的方法。”謝方說。

醬香型 5 年份酒體遷移后在零下 30℃呈黏稠膏狀晶體

　　國家一級品酒師、釀酒師陳佐林表示，這種獨特的分子遷移技術，使新酒可以在短時間內達到30年以上年份酒的狀態：各項指標良好，顏色微黃、香氣濃郁、掛杯、口味醇厚、留香持久。

　　分子遷移對能量的要求非常苛刻，它是一種足以克服分子間氫鍵但又低于引起化學變化的能量，而且能量提供的持續時間也應該恰到好處。為了獲得這種能量，匠魂生物的科研團隊發明了獨特的瞬間增壓技術。他們通過巧妙的設計裝置和材料的使用，讓溶液的局部產生壓力差和局部的旋渦，從而促進分子的遷移。

2012 年生產的醬香型 30 年年份酒在零下 30℃呈黏稠膏狀晶體

　　陳佐林說，濃香酒遷移前的情況是：香味較濃郁，酒體較醇和，口味較淡辛辣，口味較協調，后味較短。遷移后發生明顯變化：窖香濃郁，香氣幽雅醇厚豐滿，入口醇和綿甜，陳香、糧香、糟香、花果香舒適、諸味諧調、回味悠長；醬香酒遷移前的情況是:醬香較好，酒體較醇厚，略有陳香、曲香較好，香味較協調，回味較短；遷移后的變化是：醬香突出，幽雅細膩，酒體綿柔甜凈、醇厚豐滿，陳香、曲香、醛香、焦香、花果香舒適，諸味諧調，空杯留香持久，回味悠長。

　　據《2017-2022年中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》的數據，2016年全國白酒行業的產量為1358.4萬千升，其中中低檔酒的產量大約為1222.56萬千升。雷在榮表示，如果有10%的低檔酒采用分子遷移技術提升了酒質，平均一瓶提價100元，再算上節約的時間及儲存成本，將是一個很大的市場。除了酒業，醋、醬油、豆油、豆豉、榨菜等所有釀造行業都可以應用該技術。

　　現在，他們已經注冊成立四川攀枝花群香酒業有限公司，其“富年春”“賽百年”商標和各種證書已經獲得相關部門審批，并將于4月7—9日參加2021成都春季全國糖酒會。

　　雷在榮是我國民營企業家中勇于創新的典型代表，一直致力于廢舊利用、節約資源、循環經濟和保護環境。早年，他從廢鋼渣中撿垃圾起步，從中提煉出釩鈦等稀有金屬。他說，當年政府和領導寄希望他在釩鈦等分離和提煉技術方面“在攀枝花市領先”，可他“一不留神”做成了 “全國領先”，并于2004年被國家農業部和中國企業報社、科技日報社、中華工商時報社、中國稅務報社、中國勞動保障報社、發現雜志社評為“第五屆全國農民企業家”和首屆中國“雙優”民營企業家。