中國(guó)食品網(wǎng)四川訊（杜小華 黃照）4月11日，宜賓天立學(xué)校榮獲天立教育集團(tuán)2021年度“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”廚藝大賽金廚獎(jiǎng)。這一成績(jī)的取得源自于該校從建校之初至今就始終堅(jiān)持對(duì)食堂的“超標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、管理”。

　　據(jù)了解，“食品安全”是該校的頭等大事，容不得半點(diǎn)馬虎，也正是因?yàn)楦邩?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、零容忍，才讓宜賓天立學(xué)校贏得了廣大師生、家長(zhǎng)的充分信任。

斬獲大賽金廚獎(jiǎng)

　　食安計(jì)劃：確保食堂“零事故”

　　宜賓天立膳食管理中心主任余開(kāi)云介紹，學(xué)校進(jìn)一步貫徹國(guó)家新《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與健康管理規(guī)定》以及省、市、天立教育集團(tuán)關(guān)于“食品安全管理”的文件精神，宜賓天立學(xué)校以食品安全為底線，狠抓食品安全工作隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管指導(dǎo)，確保學(xué)校食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

　　據(jù)了解，宜賓天立學(xué)校從多方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，確保食堂“放心”：首先，學(xué)校落實(shí)以校（園）長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)組，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)，明確各級(jí)相關(guān)部門(mén)及人員的職責(zé)。其次，要求食堂各崗位人員對(duì)食品安全制度熟記于心。為便于員工熟記并掌握，食堂將所有食品安全相關(guān)知識(shí)整理成紙質(zhì)資料，并印刷成小冊(cè)子，分發(fā)到每一個(gè)員工手中，方便員工閑暇時(shí)隨時(shí)閱讀，掌握相關(guān)食品安全知識(shí)。并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)方式加以鞏固。

加工操作工具規(guī)范上墻

　　制度關(guān)鍵在于執(zhí)行。為了落實(shí)各項(xiàng)食品安全規(guī)范，學(xué)校加強(qiáng)常規(guī)巡查，強(qiáng)化監(jiān)督。學(xué)校后勤部長(zhǎng)每周不定期對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改并問(wèn)責(zé)到人。膳食中心主任每天一輪日常巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，排除隱患，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

　　有效監(jiān)督：不定期開(kāi)展家長(zhǎng)開(kāi)放日

　　為了嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)和加工關(guān)，學(xué)校要求進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，并嚴(yán)格索證索票，真正做到可追蹤，可溯源，可問(wèn)責(zé)。必須讓供貨商家充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。同時(shí)，做好做實(shí)食材查驗(yàn)工作，對(duì)于感官異常，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食材，不得進(jìn)入食堂。加工環(huán)節(jié)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，在食品加工過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)的工人，必須按照本環(huán)節(jié)的規(guī)范和流程，嚴(yán)格操作。每一環(huán)節(jié)的班組長(zhǎng)有責(zé)任監(jiān)督員工的操作行為，對(duì)違規(guī)人員，問(wèn)責(zé)到底。并納入考核。

農(nóng)殘檢測(cè)

　　在食品安全檢測(cè)方面，宜賓天立學(xué)校三個(gè)食堂均配有農(nóng)殘檢測(cè)儀，每天購(gòu)進(jìn)的蔬菜，必須進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)合格以后才能進(jìn)入，并將農(nóng)殘檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)對(duì)外發(fā)布，接受家長(zhǎng)學(xué)生教師的監(jiān)督與檢查。

農(nóng)殘檢測(cè)公司欄

　　“我們的食堂隨時(shí)經(jīng)得起家長(zhǎng)的監(jiān)督和觀摩。”余開(kāi)云說(shuō)，學(xué)校不定期開(kāi)展家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，對(duì)家長(zhǎng)、教師、學(xué)生開(kāi)放。允許家長(zhǎng)走進(jìn)食堂后廚，督促員工規(guī)范操作，從而為食品安全提供保障。余開(kāi)云表示，學(xué)校還開(kāi)設(shè)了校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐制度，與學(xué)生同餐。家長(zhǎng)中有一位在某大型國(guó)企和一位從事食品執(zhí)法工作的家長(zhǎng)多次監(jiān)督過(guò)食堂后說(shuō)，孩子送到天立讀書(shū)，不僅讀書(shū)放心，吃得也更放心。

校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐

　　五星團(tuán)餐：健康校園生活的必備

　　宜賓天立學(xué)校一貫秉承“營(yíng)養(yǎng)均衡，安全健康”的理念，持之以恒的為天立學(xué)子提供一日三餐。為此，宜賓天立學(xué)校膳食管理中心的營(yíng)養(yǎng)配餐按照學(xué)生各年齡段的身體需求，根據(jù)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，設(shè)計(jì)出一周或一月的食譜，使學(xué)生攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適，達(dá)到平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)配餐是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施。

學(xué)生食堂

　　“可以將學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到每日餐點(diǎn)中。根據(jù)不同年齡段學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锲贩N、生產(chǎn)季節(jié)、烹飪水平、合理膳食。”余開(kāi)云說(shuō)，推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐就必須嚴(yán)格按照孩子生長(zhǎng)發(fā)育的不同年齡所需的營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)和量，選擇不同種類(lèi)的食物，進(jìn)行合理搭配、合理烹調(diào)，制成有利孩子健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)餐，又是促使他們正常地生長(zhǎng)發(fā)育、健康成長(zhǎng)的條件，這也是提高全民族生命素質(zhì)的需要。

　　宜賓天立學(xué)校根據(jù)天立教育發(fā)布的《學(xué)校膳食服務(wù)工作指導(dǎo)手冊(cè)》（2020版），讓制度上墻，讓操作間操作工具規(guī)范上墻，并確保落實(shí)到位，同時(shí)讓流程精細(xì)化、操作規(guī)范化。此外，針對(duì)學(xué)生開(kāi)設(shè)食育課程、個(gè)性化分餐服務(wù)等。

倉(cāng)儲(chǔ)間規(guī)范

　　今年38歲，從宜賓天立學(xué)校建設(shè)開(kāi)始就在食堂的廚師文勇說(shuō)，他以前在宜賓某星級(jí)酒店從事廚師工作，自從來(lái)到天立學(xué)校以后，已經(jīng)離不開(kāi)了，“在天立學(xué)校的食堂工作，不僅衛(wèi)生、規(guī)范，同時(shí)更體現(xiàn)了一個(gè)廚師的價(jià)值和尊嚴(yán)。”