在人類餐飲文明史中，四川火鍋文化底蘊深厚，聲名遠播，以濃墨重彩的中華美食符號，鏈接著時尚的東方美味。

　　“歷史不斷更替翻新，火鍋始終炙熱翻滾。是時候騰飛了，世界的東方文明——四川火鍋……”在2017年6月四川省火鍋協會成立大會現場，《世界的四川火鍋》宣傳片點燃獨一無二的熱辣與激情。

　　四川火鍋國際美食文化嘉年華、“感動四川火鍋行業十大人物”評選、“四川火鍋萬里行”“世界的四川火鍋宴爆品大賽”……在成立四年多的發展中，四川省火鍋協會不遺余力地弘揚四川火鍋文化，助力四川火鍋事業高質量發展，讓四川火鍋沸騰世界。

四川火鍋  沸騰世界

　　四川火鍋傳承百年鮮香風味

　　談到火鍋，自然而然就想起“兩大巨頭”——四川火鍋和重慶火鍋，川渝見證了火鍋的起源與興盛，譜寫出璀璨的火鍋篇章。

　　數據顯示，我國火鍋行業市場規模逐年增長，年均復合增速11.34%。2019年火鍋行業市場規模近5295億元，火鍋店總量近35萬家，川渝火鍋占整體火鍋市場比重達64%。

　　在四川省火鍋協會執行會長嚴龍看來，如今火鍋有很多細分種類，比如貴州的酸湯火鍋，云南的菌湯火鍋。川渝火鍋有共性，也有各自的個性。從味道來說，四川火鍋偏香辣，而重慶火鍋偏麻辣。四川火鍋對各地的人都有廣泛的適口性，而重慶的麻辣很多人“扛不住”。

　　隨著成渝地區雙城經濟圈建設的開展，川渝火鍋的差異逐漸縮小，相互交融，攜手共贏，使火鍋演變出了更多味道，擁有了更多可能。

　　而近幾年，四川火鍋的發展可謂是如日中天，在2014年-2019年處于爆發期，2019年達到空前的巔峰狀態。截至2021年10月，四川共計4.2萬家火鍋店，是全國火鍋門店最多的省份。其中成都擁有1.6萬余家火鍋店，占全省火鍋門店數量的近40%，可謂一家獨大。

　　追本溯源，四川火鍋歷史源遠流長，據相關非官方說法，出現于清代的道光年間，發源于長江之濱瀘州小米灘，后沿江傳播到川渝各地。100多年過去，四川火鍋的傳人們把凝聚了民族智慧的“火鍋美”撒播全世界，大放光彩。

　　為什么四川火鍋發展得這么好？嚴龍在接受中國食品報采訪時談到，首先是一次性的鍋底，其次是在口味上，四川火鍋麻辣度比重慶火鍋低，大眾接受度更高。隨著火鍋市場細分、單品化，越來越多的企業家進入火鍋行業，原因在于火鍋底料可以標準化，并且火鍋省掉了大量人力成本。

　　現在很多火鍋企業管理者都是80后，他們是一批充滿熱情與激情的“火鍋英雄”，思維比較靈活跳躍，做大單品、明星加持、自取自助等大批新模式，讓火鍋行業更加年輕化、潮流化、創新化。

　　可以看到，四川火鍋在營銷、文化、管理模式以及產業鏈完善度上具有顯著優勢。“現在開火鍋店只要把經營搞好就行，后端供應與研發已經很成熟了。”嚴龍說道。作為川菜中一個大而強的品類，四川火鍋有著眾多品牌引領，早已走出盆地，沸騰世界，成為國際美食。

　　精彩盛事助推火鍋產業國際化

　　從2016年開始籌備，2017年正式成立，四川省火鍋協會從300家會員單位發展到目前600多家，其中包括300多家火鍋品牌企業，吹響了火鍋鏈條相關企業的“集結號”，擰成一股融合文化、服務、品質、匠心的強勁力量。

　　嚴龍表示，協會的目標就是要助力“世界的四川火鍋夢”實現，為傳播四川火鍋文化，弘揚四川火鍋匠人精神，推動火鍋產業快速健康發展貢獻力量。

　　值得注意的是，2020年11月20-22日，四川省火鍋協會舉辦了以“薪火相傳 沸騰世界”為主題的首屆四川火鍋國際美食文化嘉年華，有效融合巴蜀文化，推動“火鍋+產業”的升級發展，提升火鍋產業在世界餐飲中的競爭力，傳達疫后“四川火鍋依然沸騰”信號。

　　在歷時3天的活動中，有趣的火鍋品牌文化創意展、誘人的火鍋萬人宴、嗨翻天的火鍋馬拉松跑等各種精彩盛事接連呈現，其背后折射的正是火鍋產業精耕細作，著眼場景營造、匯聚多元消費業態、打造新型消費場景上的創新軌跡。

　　嚴龍介紹，火鍋嘉年華滿足市民、展商、政府多方訴求。對于市民來說，嘉年華就是狂歡，大家可以吃火鍋、看表演。對于展商而言，現場品牌亮相和集中采購，還有全國各地火鍋協會組織企業過來觀摩，滿足交易和交流需求。對于政府來說，火鍋節可以去不同城市舉辦，通過火鍋這個大IP展現地域文化，也是展示城市形象的窗口。

　　2021年10月29日，第二屆四川火鍋國際美食嘉年華火種采集儀式在四川廣漢三星堆遺址中舉行，在古蜀文化的熏陶下、產業蓬勃發展的氛圍中尋根問源。據悉，第二屆火鍋嘉年華將集川渝火鍋融合發展創新峰會、“沸騰之夜”火鍋搖滾秀等十多個亮點活動于一體。因疫情影響延期舉辦。

　　此外，“四川火鍋萬里行”宣傳四川品牌力量進行全國循環展播，多場“世界的四川火鍋宴文創大賽、爆品大賽”等技能活動助力品質提升，首屆“感動四川火鍋行業十大人物·張兵兵火鍋牛油杯·金熊貓獎”挖掘先進個人與先進集體……四川省火鍋協會將四川省火鍋行業帶入一個新的起點，這是實現行業嚴格自律、秩序規范的正向平臺，讓健康、綠色的四川火鍋走向全國、走向世界的新時代平臺。

　　致敬逆行者、扶貧鄉村突顯擔當

　　2020年新冠疫情爆發，餐飲行業遭受了不小打擊。在立足于行業實際，促進產業鏈各環節更加積極協作的同時，四川省火鍋協會還體現出協會的社會責任與擔當，為四川火鍋這個金字招牌增光添彩。

　　去年2月17日，協會發起了《致敬逆行者--免費請四川援鄂醫護人員吃一年火鍋》倡議，120家頭部品牌，356家火鍋企業紛紛響應，并被聯合國教科文組織收錄為經典案例。在隨后的2月20日，由協會牽頭執行為四川援鄂醫護人員送去家鄉的1300份“鄉情鄉禮”愛心禮包。

　　匯聚行業力量，用自己的方式回饋群眾，協會多項義舉在社會上引起了強烈的反響，也展示了四川火鍋人在國難當頭時的大愛精神。

　　值得關注的是，協會組織火鍋企業開展對接食材前端采購，一方面可以降低企業的原材料成本，另一方面可以給相關農業基地帶來保障，火鍋的消費體量巨大，也能帶動夜間經濟。同時，通過各城市形象及本地農副產品等相關名優特產品的展示，帶動辣椒、花椒、火鍋粉等特色產業發展，有效幫助脫貧地區企業積極開拓火鍋市場，促進消費幫扶，助力鄉村振興。

　　在食品安全問題上，加強行業自律，規范操作，嚴格管理，促進火鍋行業健康有序發展。協會還將打造火鍋交易中心和平臺，下一步將推出火鍋產業發展白皮書，助力火鍋產業更好的發展。

　　“協會要為社會經濟的發展做出積極貢獻，增進火鍋產業界的友誼與團結，讓凝聚民族智慧與民族精神的火鍋美食文化永放燦爛之光。”協會會長沈洪光曾在協會成立之初表示。

　　立志于讓世界人民都吃上美味的四川火鍋，這是四川火鍋的“中國夢”。四川火鍋產業將在政府的指導、協會的引領、企業的抱團聚力下，得到更好更健康的持續發展。

　　協會工作大事記

　　2017年6月22日 四川省火鍋協會在成都召開了成立大會，標志著四川火鍋行業從此有了自己的“娘家”。

2017年7月26日 四川省火鍋協會組織會員單位及火鍋食品加工企業，在成都雙流區召開《四川省食品安全地方標準—火鍋底料》培訓。

　　2017年8月5日 四川省火鍋協會組織會員單位40余人赴貴陽參加《2017中國•遵義第二屆國際辣椒博覽會》，并對辣椒產業鏈觀摩考察、辣椒產銷對接會、主題演講與論壇、展示展銷等系列活動。

　　2017年10月3日 由四川省火鍋協會主辦中國民生銀行信用卡中心的民生銀行火鍋主題卡 •2017四川火鍋消費節開啟，發行中國首張火鍋主題卡。

　　2017年12月6日 “四川火鍋的世界名片”，在西成高鐵的首發各站點分別推薦四川特色8家火鍋企業，作為高鐵首發文創產品發布。

　　2018年5月24日 第九屆中國火鍋產業大會舉行，協會近百家會員單位參加活動，評選出了中國火鍋50強。

　　2018年7月4日 四川火鍋組織尋找優質的牛羊肉供應源頭，協會組織對哈爾濱大莊園集團的牛羊肉基地進行考察，協會近五十家企業單位到現場進行對接，成交的訂單數額近50億。 

　　2018年8月23日 首屆世界川菜大會啟動儀式（在北京眉州東坡舉行新聞發布會，世界中餐聯合會、四川省美食家協會、四川省火鍋協會、四川省成都市雙流區商務局、四川旅游學院代表共同出席）。

　　2018年9月22日 舉行首屆世界的四川火鍋宴大賽，有50家知名火鍋企業參加，角逐國際名火鍋、金火鍋獎以及紅火鍋獎（是火鍋行業首次舉辦），發行首本世界四川火鍋宴大賽專刊書籍。

　　2018年10月25日 四川省火鍋協會組織100家企業參加新疆若羌紅棗節，并組織了紅棗湯鍋推介會。四川知名火鍋企業蜀大俠開發了紅棗湯鍋，是四川火鍋湯鍋種類的一種新的嘗試。

　　2019年3月28日 四川火鍋萬里行石家莊站開啟，宣傳四川品牌力量，開始全國循環宣傳四川火鍋。

　　2019年5月20日 四川省火鍋協會走進大涼山，實地考察金陽縣青花椒基地。

　　2019年6月28日 中國首屆火鍋爆品大賽&飲品大賽在成都新會展中心成功舉辦。

　　2019年9月21日 “2019世界四川火鍋宴大賽”在四川省資陽市舉行，56家知名火鍋企業參加。

　　2019年10月16日 四川火鍋萬里行——走進韓國，了解韓國農產品情況，也推薦了四川火鍋并達成了多個四川火鍋入駐韓國的意向。

　　2019年12月30日 2020年會“感動四川火鍋十大人物頒獎盛典”四川省火鍋協會2020年會暨首屆感動四川火鍋行業十大人物“金熊貓獎”頒獎盛典在成都環球中心天堂洲際大飯店·環球廳舉行。

　　2020年2月17日 致敬逆行者——組織火鍋企業為四川援鄂歸來的醫護人員提供“免費吃一年火鍋”，近400家四川火鍋參加。

　　2020年3月27日 協會召開了“火鍋慰天使·美酒敬英雄”四川抗疫醫護人員2020年免費吃一年火鍋新聞發布會。

　　2020年5月14日 受重慶市沙坪壩區商務委邀請，組織40多家火鍋企業與重慶火鍋企業面對面交流，并對沙坪壩區多個商圈進行了為期三天的考察。

　　2020年11月3日 四川首屆國際火鍋美食文化嘉年華火種采集儀式在自貢燊海井隆重舉行。

　　2020年11月20日 四川首屆國際火鍋美食文化嘉年華開幕式、火炬傳遞儀式在西部博覽城舉行。

　　2020年12月31日 “四川援鄂醫務人員免費吃一年火鍋活動”總結會，并倡議火鍋企業為全國援鄂醫護人員到成都吃火鍋終身7.8折。

　　2021年4月13日 中共四川省火鍋協會黨支部成立。

　　2021年4月28日 川渝融合論壇，交流麻辣火鍋世界級行動計劃。

　　2021年6月8日 第四屆金字火腿.四川火鍋消費節啟幕。

　　2021年9月16日 廣元市利州區商務局，內江市駐蓉辦事處，共青團四川省委，四川省火鍋協會，四方會談，如何將火鍋產業做大做強。

　　2021年10月29日 第二屆四川火鍋國際美食嘉年華火種采集儀式在四川廣漢三星堆遺址中舉行，在古蜀文化的熏陶下、產業蓬勃發展的氛圍中尋根問源。