據數據顯示，目前，全國有超7萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業，從地域分布看，山東預制菜相關企業數量最多，有近8600家；其中，在A股的預制菜板塊，山東共有7家上市企業，同樣為全國最高，這7家企業全部位于膠東經濟圈，分別為煙臺萊陽市的春雪食品、龍大美食，煙臺招遠市的雙塔食品，煙臺萊山區的東方海洋，濰坊諸城市的得利斯、惠發食品，威海榮成市的好當家，總市值超過300億元。

山東布局預制菜產業“當時”更“及時”

　　1月中旬，國家發展改革委就《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到：“鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和‘凈菜上市’。”幾乎同時，在山東省兩會上，來自行業頭部企業的省人大代表、得利斯董事長鄭思敏，省政協委員、惠發食品董事長惠增玉也分別對預制菜產業發展提出建議，就利用好山東產業優勢，謀劃山東預制菜產業集群建言獻策。

　　近日，山東預制菜聯盟成立，在整合了省內行業企業方面下了一手“先手棋”，為用好產業基礎，搶占行業“制高點”提供了機遇：一是預制菜目前還沒有統一的行業標準，先行的行業頭部企業具備了標準制定的先發優勢，尤其是山東的頭部企業；二是在預制菜這一消費領域，消費者教育的空間還很大，這就為塑造山東預制菜品牌提供了機遇。從全國范圍來看，目前區域性乃至全國性品牌正在搶入預制菜賽道，如北京的全聚德這種享譽全國的“老字號”，以及安徽的同慶樓，廣東的廣州酒家等在當地具有普遍影響力的地方品牌，而山東的得利斯、龍大、好當家等則應抓住機遇，將影響力從區域擴大到全國，成為預制菜這一“新行業”具有高認可度的“大品牌”。

　　值得注意的是，山東省此舉并非國內首個省級產業規劃，其他省市也已經開始對預制菜賽道進行省級層面的規劃，并嘗試建立行業規則。2021年11月19日，廣東預制菜產業發展大會在廣州召開，會上發布了預制菜產業發展十條措施，圍繞理論研究、技術研發、人才培育等十個方面，全面加速農產品食品化工程建設，廣東要爭當全國預制菜產業高質量發展先行區。同時，為促進產銷對接，廣東還在農產品“保供穩價安心”數字平臺上線了預制菜專區。

踏準預制菜“風口”，牽動“大產業鏈”升級

　　據了解，當前預制菜行業，產品通常從“中央廚房”開始。對不用地域消費者口味的把控，需要預制菜企業具備研發能力。當下，行業企業都選擇建立中央廚房作為研發中心，預制菜產單品依據各地市場需求統一在中央實驗廚房研發后，再根據不同區域需求量和生產能力，分發到不同工廠進行生產，然后或通過線上從倉庫發貨，或通過冷鏈物流分發至銷售終端銷售。

　　隨著行業的興起和體量的不斷增大，標準化、工業化的要求對整個產業鏈的升級產生了推動作用。以冷凍技術為例，因為食物保鮮的需要，從工廠到消費存在地理半徑，液氮冷凍作為在防腐劑零添加的情況下，能夠效率相對較高的為食物鎖水鎖鮮，但因為價格成本原因，以往生產達不到一定規模的食品加工廠往往不愿意采用，但是在預制菜市場不斷擴大的推動下，成本在產能的規模化下得到攤薄，這一技術現在在行業中得到了推廣。

　　同時，因為消費習慣的改變，消費端從“菜籃子”到了“菜盤子”，這讓預制菜的產品與傳統食品供給相比，進一步前移，對整個產業鏈進行了向后的重新整合，這也讓很多企業得以踩上預制菜這一風口。青島市調味料行業的上市公司日辰股份1月27日在投資者互動平臺表示，公司當前主要客戶包括預制菜行業在內的食品加工企業和餐飲企業，主要產品包括醬汁類調味料、粉體類調味料等，公司致力于為客戶提供復合調味料解決方案。

　　分析A股預制菜板塊的企業，既包括了農、牧、漁的生產類企業，又包括了食品加工企業，還有最前端超市和電商平臺，甚至作為B端消費的酒店等，預制菜產業的興起，帶動的并不僅僅是餐飲行業這一單一的產業鏈，而是從生產到消費的“大鏈條”。可以說，預制菜產業一端連著鄉村振興，一端連著消費變革，做好這一產業，可以實現從供給端升級現代農業和食品產業，從消費端挖掘新的消費需求，創造新的經濟增長點。

　　當下，預制菜行業賽道剛剛站上風口，在踏準了風口的前提下，山東相對雄厚的產業積累提供了先發的優勢，如何憑借先發優勢，搶占這一行業“制高點”，使預制菜成為“十四五”經濟高質量發展的新動能，山東重任在肩，膠東經濟圈重任在肩。

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