當(dāng)炒天價(jià)酒成風(fēng)和老酒只是概念，酒業(yè)該何處去？

　　隨著白酒消費(fèi)的升級(jí)，“少喝酒、喝好酒”消費(fèi)趨勢(shì)的興起，兼具收藏和品鑒價(jià)值的老酒，逐漸成為酒界“新寵”。同時(shí)，白酒年份酒也成為白酒企業(yè)高端化的一個(gè)重要方向，但由于缺乏強(qiáng)制性法規(guī)，年份酒一直屬于“模糊地帶”，市場(chǎng)天價(jià)酒火爆也滋生著亂象。

　　值得關(guān)注的是，今年的兩會(huì)上，酒業(yè)代表們重點(diǎn)關(guān)注了減稅降費(fèi)、加強(qiáng)資本監(jiān)管、提質(zhì)降本增效、產(chǎn)業(yè)扶持、高價(jià)酒加稅、非遺保護(hù)與弘揚(yáng)等方面，并各自建言獻(xiàn)策。

　　將如何推動(dòng)著中國(guó)白酒健康繁榮發(fā)展，成為關(guān)注的話題。在天價(jià)酒與老酒的背后，透露出什么信號(hào)值得關(guān)注。

　　天價(jià)聽(tīng)花酒、超高端系的衡昌燒坊，

　　價(jià)格里含有多少“智商稅”？

　　在京東聽(tīng)花酒水旗艦店顯示，聽(tīng)花酒在售有兩類產(chǎn)品，分為醬香型和濃香型，規(guī)格為750ml，分別售價(jià)58600元和5860元。

　　聽(tīng)花酒背后實(shí)際是一家連續(xù)虧損2年的上市公司青海春天。

　　早在2018年，青海春天和宜賓涼露酒業(yè)合作，2020年10月20日，“宜賓涼露酒業(yè)有限公司”更名為“宜賓聽(tīng)花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司”。“聽(tīng)花酒”正式亮相，其超高端白酒戰(zhàn)略“卷土重來(lái)”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，涼露失利又押寶聽(tīng)花，青海春天2021年預(yù)虧3億將戴帽，押寶聽(tīng)花酒也難撐業(yè)績(jī)，對(duì)張雪峰而言，聽(tīng)花酒要么成為下一個(gè)“極草”，要么成為下一個(gè)“涼露”。

　　酒類專家肖竹青表示，老百姓對(duì)白酒的認(rèn)知，對(duì)什么是好酒的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每種香型和產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)已經(jīng)很懂了，再想利用行業(yè)信息不對(duì)稱來(lái)獲取暴利的商業(yè)模式在白酒領(lǐng)域是玩不轉(zhuǎn)的。

　　白酒專家蔡學(xué)飛表示，作為一個(gè)做蟲草起家的酒業(yè)公司，聽(tīng)花酒用58600元每瓶的定價(jià)，以及玄幻的故事再一次刷新了行業(yè)對(duì)于白酒品牌營(yíng)銷底線的認(rèn)知。聽(tīng)花酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)2年零8個(gè)月，3091次方案試制調(diào)整，比愛(ài)迪生發(fā)明電燈泡1600次試驗(yàn)還多了1491次。

　　有業(yè)界直言，聽(tīng)花酒“純粹噱頭”，聽(tīng)花酒價(jià)格如此虛高，和標(biāo)桿型酒品相比，毫無(wú)性價(jià)比可言。

　　衡昌燒坊超高端定價(jià)也炒得很火熱。從會(huì)展王跨界酒業(yè)，鄧?guó)櫾趲啄陼r(shí)間靠炒作超高端路線，衡昌燒坊定價(jià)從1499到29999元，一年收割實(shí)現(xiàn)近15億，還計(jì)劃2022年、2023年、2024年分別實(shí)現(xiàn)60億、80億、100億的“宏圖”。有消費(fèi)者也疑惑，除了與釀酒產(chǎn)量極小的貴州中心釀酒集團(tuán)品牌合作，不知道衡昌燒坊超高端酒基酒從何處來(lái)？坊間有傳，橫昌燒坊在到處收購(gòu)基酒，這也不得不讓人有了更多想象，這也可能不是空穴來(lái)風(fēng)的誤傳。

　　“天價(jià)酒”加以重稅

　　在今年的兩會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、月星集團(tuán)董事局主席丁佐宏在《關(guān)于利用稅務(wù)工具給“高價(jià)酒”降溫的建議》的提案中提到，當(dāng)前酒水行業(yè)在虛火中隱藏著各種亂象，表象繁榮背后暗藏著各種危機(jī)，出現(xiàn)了產(chǎn)品價(jià)格不正常、市場(chǎng)供需不正常、投資導(dǎo)向不正常、社會(huì)風(fēng)氣不正常等現(xiàn)象，“高價(jià)酒”“天價(jià)酒”的出現(xiàn)，一個(gè)重要原因是資本逐利和無(wú)序炒作。

　　他建議，政府有關(guān)部門不僅要根據(jù)市場(chǎng)供求制定限價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，恢復(fù)“酒是用來(lái)喝的，不是用來(lái)炒的”產(chǎn)品本質(zhì)，要利用稅務(wù)工具為“高價(jià)酒”“天價(jià)酒”降溫，對(duì)酒類行業(yè)以社會(huì)平均利潤(rùn)作為參照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行征稅，超額部分則加以重稅。

　　肖竹青認(rèn)為，消費(fèi)稅在白酒業(yè)一度備受關(guān)注，中國(guó)酒業(yè)基本上都是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)繳納消費(fèi)稅和增值稅，在流通環(huán)節(jié)卻沒(méi)有征收消費(fèi)稅。但流通環(huán)節(jié)因?yàn)楹芏噘?gòu)買行為不開(kāi)發(fā)票，使增值稅征收存在巨大漏洞。

　　也有業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)酒廠征收稅收之余，若對(duì)賣酒的商戶也征收重稅，可能會(huì)進(jìn)一步惡化行業(yè)的生存環(huán)境。

　　瀘州老窖股份有限公司品鑒創(chuàng)新中心總經(jīng)理曾娜表示，希望將釀酒技藝、品鑒技藝很好地傳承下去，也希望未來(lái)能夠借力稅費(fèi)優(yōu)惠政策，進(jìn)一步拓展業(yè)務(wù)種類，增強(qiáng)研發(fā)能力，在技術(shù)提升上取得新的突破，進(jìn)一步打開(kāi)白酒文化對(duì)話世界的新方式。在她看來(lái)，政策紅利的精準(zhǔn)落地、稅務(wù)部門的靠前服務(wù)能讓酒業(yè)人對(duì)中國(guó)人自己的白酒文化走向世界信心倍增，推動(dòng)企業(yè)良性發(fā)展。

　　蔡學(xué)飛表示，白酒業(yè)亂象很多，譬如虛假宣傳、低質(zhì)高價(jià)、非法銷售等問(wèn)題，規(guī)范要從國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)多方面來(lái)努力，普及健康飲酒知識(shí)，提高居民酒類產(chǎn)品的辨別能力，并且不斷提升科研創(chuàng)新能力，加快酒類品質(zhì)升級(jí)。

　　有多少年份酒保證了真實(shí)性？

　　近幾年來(lái)，隨著市場(chǎng)上年份老酒的火熱，成為白酒行業(yè)集中化、品牌升級(jí)化、產(chǎn)品品質(zhì)化發(fā)展的重要趨勢(shì)之一，在缺乏標(biāo)準(zhǔn)約束，沒(méi)有可以參照的年份酒產(chǎn)品相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，年份酒市場(chǎng)魚龍混雜，具體年份成為了部分廠家自說(shuō)自話的數(shù)字，市場(chǎng)呈現(xiàn)出較為混亂的現(xiàn)象。

　　為了爭(zhēng)奪年份酒市場(chǎng)，許多酒企紛紛推出了自己的年份酒，其中，舍得酒業(yè)因“每一瓶都是老酒”的營(yíng)銷“老酒概念”也受到質(zhì)疑。拿什么來(lái)證明給消費(fèi)者看，每一瓶都是老酒？

　　在2020年7月召開(kāi)的中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次（擴(kuò)大）會(huì)議上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)表示，中酒協(xié)要打造良性老酒生態(tài)圈，立標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)管理、嚴(yán)執(zhí)行。

　　2021年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》，其中進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，在行業(yè)關(guān)注的年份酒部分提出了明確的要求，規(guī)定生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例。

　　但是，有何手段誰(shuí)來(lái)監(jiān)管企業(yè)不會(huì)為利益而作假？

　　出臺(tái)統(tǒng)一的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　值得關(guān)注的是，全國(guó)人大代表 、汾酒集團(tuán)公司原董事長(zhǎng)李秋喜在兩會(huì)上表示，建議打擊食品行業(yè)假冒偽劣行為，要把打假重點(diǎn)放在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。他建議，在國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)框架下，充分發(fā)揮酒類行業(yè)協(xié)會(huì)和代表企業(yè)的作用，出臺(tái)統(tǒng)一的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然年份酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范行業(yè)產(chǎn)生了一定的作用，實(shí)施促進(jìn)行業(yè)朝著規(guī)范化、專業(yè)化的方向運(yùn)作，品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類消費(fèi)的新趨勢(shì)，成為白酒發(fā)展的新勢(shì)力，催動(dòng)酒類收藏價(jià)值朝商業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)變。但由于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制性，因此對(duì)年份酒行業(yè)亂象并無(wú)法形成有效的制約，特別是中小企業(yè)的產(chǎn)品，年份酒標(biāo)注則較為混亂。

　　白酒專家歐陽(yáng)千里認(rèn)為，市場(chǎng)上可以流通的老酒、年份酒，大部分是集中于第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)選出的17種國(guó)家名酒及53種國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，甚至集中于茅臺(tái)、五糧液等少數(shù)名酒身上。老酒是指具備流通價(jià)值、市場(chǎng)認(rèn)可、價(jià)格參照的有一定年限的優(yōu)質(zhì)白酒，而非具備一定年限的所有白酒。

　　蔡學(xué)飛認(rèn)為，老酒市場(chǎng)亂象問(wèn)題是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、國(guó)家法律法規(guī)滯后、白酒企業(yè)追求短期利益等多方面原因造成的，目前根本性的解決方案還是全行業(yè)加快對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行老酒年份酒的品質(zhì)教育，配合著相關(guān)政府與協(xié)會(huì)積極引導(dǎo)，用市場(chǎng)方法與嚴(yán)格法律執(zhí)行來(lái)規(guī)范老酒概念。

　　老酒到底占比多少才好？

　　每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無(wú)從知曉，這一直是年份酒的硬傷。白酒業(yè)內(nèi)人士對(duì)年份酒概念持有的看法則是，對(duì)于白酒中年份老酒占比要有嚴(yán)格規(guī)定，應(yīng)該是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　宋書玉曾表示，在國(guó)外也是用年份對(duì)酒類的品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)。他談到國(guó)內(nèi)的年份酒時(shí)表示，用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒，這是當(dāng)下年份酒的普遍制作方法，以茅臺(tái)為例，原茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良曾介紹說(shuō)，茅臺(tái)股份開(kāi)發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺(tái)酒，特定年份的陳年茅臺(tái)酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格，但在這些陳年茅臺(tái)酒里，該年份的老酒到底占比多少無(wú)人知曉。

　　一些專家認(rèn)為，年份酒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該對(duì)每一年份酒的老酒比例都有嚴(yán)格規(guī)定，酒齡在二三十年的年份酒，其年份老酒的占比超過(guò)50%才能打稱標(biāo)注酒齡。而目前大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，老酒需要大量時(shí)間沉淀，資金成本很高，因此酒廠多數(shù)也不會(huì)將大量老酒拿出來(lái)便宜銷售，比如15年的老基酒多數(shù)都作為調(diào)味酒用于勾兌。

　　真正能稱得上老酒的，做起碼也是那種存放了10年以上的白酒了，并有一定的老酒比例。而酒企在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒，就整瓶當(dāng)做年份酒出售。

　　也有白酒專家表示，年份酒貴在稀少非口感，并不是儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)白酒的品質(zhì)越好，酒貯存時(shí)間15年到20年最好，但并不是越長(zhǎng)越好和老酒的比例多少，關(guān)鍵在于口感好喝就行。

　　對(duì)于上述觀點(diǎn)，有專家表示不贊同，既然市場(chǎng)上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標(biāo)準(zhǔn)的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實(shí)不能說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以用不同時(shí)間段的酒來(lái)勾兌出好酒。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉振國(guó)直言，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的目的就是要清清楚楚告訴消費(fèi)者什么是年份酒，什么是更高規(guī)格的年份酒，不能讓年份酒產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字成為所謂的“符號(hào)”。當(dāng)下的消費(fèi)者經(jīng)歷了喝新酒，到喝名酒，再到喝老酒時(shí)代?！栋拙颇攴菥啤穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在制定的過(guò)程中，把誠(chéng)信體系作為年份酒標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入的首要條件。

　　在與某資深白酒大師交流時(shí)表示，每年采購(gòu)多少噸糧食，按年均40％出酒率計(jì)算，就是當(dāng)年的純糧固態(tài)酒的噸位數(shù)，再乘以優(yōu)級(jí)品率，減去當(dāng)年固態(tài)酒與固液酒（30％純糧酒，70％食用酒精）實(shí)際銷售噸位數(shù)，這才是當(dāng)年或每年留存下來(lái)的年份酒數(shù)或老酒噸位數(shù)。

　　像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒

　　“一瓶陳年老酒就是一瓶不可復(fù)制且可以飲用的藝術(shù)品。”對(duì)于陳年老酒的看法，有專家表示，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒一般要經(jīng)過(guò)5年以上的存放，甚至十幾年幾十年的存放才可以稱之為陳年老酒?，F(xiàn)在大部分酒廠追求利潤(rùn)和規(guī)模，工藝和釀造環(huán)境都不再是以前的傳統(tǒng)工藝和自然環(huán)境發(fā)酵。

　　如今為什么老酒有如此的魅力？專家認(rèn)為，是因?yàn)槔暇凭哂邢∪毙浴⒉豢蓮?fù)制性、飲用體驗(yàn)愉悅性、生長(zhǎng)性和生命性、收藏價(jià)值和保值增值性以及特殊交際性?，F(xiàn)在存放在民間的老酒越來(lái)越少，稀缺性價(jià)值逐日增加。

　　釀酒專家李家民認(rèn)為，治理酒價(jià)亂象，像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒，精細(xì)，精準(zhǔn)。目前天價(jià)廣告、天價(jià)回扣、稅收流失等現(xiàn)象，都與天價(jià)酒直接相關(guān)。要讓酒業(yè)鏈回歸至良心品質(zhì)，良心價(jià)格的本質(zhì)邏輯上去良性循環(huán)發(fā)展。

　　專家預(yù)測(cè)，未來(lái)老酒價(jià)格將不斷上升，消費(fèi)人群持續(xù)增加，老酒市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)不斷擴(kuò)大，規(guī)模達(dá)到千億以上，這也意味著老酒交易將占據(jù)整個(gè)酒類市場(chǎng)銷售規(guī)模的十分之一。

　　蔡學(xué)飛認(rèn)為，雖然中酒協(xié)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范行業(yè)產(chǎn)生了一定的作用，但由于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制性，因此對(duì)年份酒行業(yè)亂象并無(wú)法形成有效的制約。在部分線下渠道，以及電商渠道中，特別是中小企業(yè)的產(chǎn)品，年份酒標(biāo)注則較為混亂。

　　歐陽(yáng)千里表示，市場(chǎng)缺乏對(duì)酒企年份酒的監(jiān)督，所以出現(xiàn)了‘弄虛作假’的現(xiàn)象，根本原因在于缺乏年份酒的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)及處罰力度不夠。

　　品牌傳播專家葉青認(rèn)為，審查細(xì)則并不是一個(gè)強(qiáng)制性的執(zhí)法文件，對(duì)于規(guī)范型企業(yè)來(lái)講約束很大，對(duì)于中小企業(yè)還需要有更有效的約束方式。但年份酒標(biāo)識(shí)真實(shí)原料和年份，會(huì)引導(dǎo)明明白白消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)講是一個(gè)利好。

　　回顧和梳理近年的中國(guó)白酒發(fā)展來(lái)看，天價(jià)酒、年份酒、陳年白酒等老酒市場(chǎng)的表現(xiàn)特別突出，收效明顯，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)陳年名酒的品質(zhì)認(rèn)知逐步清晰，認(rèn)同感逐步提升，極大地促進(jìn)了老酒市場(chǎng)升溫，老酒超高的利潤(rùn)回報(bào)率和超低的風(fēng)險(xiǎn)性的優(yōu)勢(shì)，使其成為下一個(gè)黃金風(fēng)口。

　　釀酒專家梁邦昌認(rèn)為，行業(yè)也不要只有高端、頭部，要全面發(fā)展。企業(yè)應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)品質(zhì)、文化，不斷提高品質(zhì)，用文化弘揚(yáng)品牌價(jià)值。