中國白酒分為濃香、醬香、清香、芝麻香等12種香型，最近，四川大梁酒莊研發出一款酒與茶發酵的“大梁茗香”新香型酒，這款大梁茗酒得到曾祖訓、賴高淮、胡永松等多位白酒專家的高度認可。大梁茗酒創始人、大梁酒莊董事長梁川表示，在品牌爭鋒的白酒圈，不創新難“出頭”更難有機會，“我希望，這款經多年研發而成的‘茗香白酒’，能夠探索一條差異化發展新路。”

　　同樣的原料產地，不同的創新工藝，尋求差異化發展，能否成為“大梁茗香”的破局選擇？

茗香：創新工藝味道新體驗

　　近日，在大梁茗酒品鑒會上，白酒專家曾祖訓、賴高淮、胡永松、賴登燡、李家民、張文學、楊官榮、張金修、王忠彥以及茶業專家羅凡等對茗香型大梁茗酒進行了鑒評，并給出“清澈透明、自然協調、酒香茶香、復合優雅、綿甜圓潤、爽凈怡暢，具有獨特風格”的鑒評意見。專家們認為，大梁茗酒具有特殊的香味，將酒與茶混合自然發酵，在酒的微酸性與茶的弱堿性協調下，有獨特的優雅和舒適感，圓潤柔和，回味爽凈，令人愉悅。在專家們看來，這款大梁茗香囊括“酒香、茶香、甜香、陳香”，為中國白酒香型再添一香。

　　曾祖訓介紹，目前全國生產茗香型白酒的企業主要在福建、浙江，茗香型白酒的產量僅占全國白酒總產量的0.5%左右，而四川乃至西部都沒有一家企業生產。“茗香型白酒的成功研發，為四川白酒產業探索了一條差異化發展之路，是白酒行業的重要創新，對川酒、邛酒產業的發展有著舉足輕重的意義。”

　　這款酒是對中國白酒香型的創新，為四川白酒找到了一條差異化的品質發展之路。把酒與茶結合起來，是一個非常好的創意。大梁茗酒“酒香、茶香、甜香”三香交融，對酒與茶都是重大的突破。其在茶葉產業方面的創新，對茶葉的產業鏈延伸，對茶葉的開發利用也有重要影響。

　　梁川直言，茶和酒一直是邛崍的特色物產，黑茶在當地也有著悠久的野生和栽培歷史。其獨特、創新研發出的新香型白酒品味風格，彰顯的是大梁茗酒的獨特品質與文化魅力，更是傳遞了企業“釀一杯好酒，做時間的朋友”的匠心理念。

產業：產區錯位發展搶占新機遇

　　值得關注的是，近日公布的四川省白酒產業運行情況顯示，2021年四川白酒的產量、營收和利潤在全國占比達到近10年最高值。其中，營收和利潤分別增長5%和5.1%，營收占比高于產量占比，利潤增幅大于產量增幅，從這一角度來看，川酒整體效益越來越高，證明川酒正在向效益型產業轉變，企業展現整體產區抱團發展的思維。

　　今年，工信部《關于加快現代輕工產業體系建設的指導意見》提出，“要針對年輕消費群體、國外消費群體，發展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品”。顯然，大梁茗酒“茶香、低醉、快醒不上頭”的茗香型白酒，正好切中了行業發展的大趨勢，坐擁邛崍兩大地標名片的大梁茗酒，對于邛崍產區酒業發展而言具有標桿意義。

　　同樣，在整體產業布局上，四川省為白酒產業構建了清晰的發展圖景以及健全的產業路徑，如打造全國白酒全產業鏈示范區，構筑世界級優質白酒產業集群新優勢，支持成都（邛崍）等地加快建成全國優勢白酒產區等。尤其是成都酒莊聯盟的正式成立，彰顯了業界對邛酒產業振興、酒莊文化、酒旅融合的重視。成都產區的新動作也給邛崍白酒產業發展提供了更大的想象空間。自有品牌也將成為邛酒產區振興發展的下一個支點。大梁茗酒的推出，則意味著新IP打造正處于進行時，也是對邛酒振興的積極響應。

　　“大梁茗酒堅信厚積方能薄發，為中國白酒再添一香，也是對中國白酒的創新發展做出貢獻。”梁川表示，大梁茗酒不僅提倡健康飲酒，更致力于打造一款“時間的朋友”情懷匠心酒。

　　2022年，邛酒明確了300億的目標，力爭通過3年時間實現邛酒營收倍增，新增3家十億級企業、一批億元級企業，推動優勢企業、優質要素向產區集中集聚。通過5年時間實現營收再翻一番，邛酒企業上市發展，產區知名度、輻射力顯著提升。

　　近年來，除了原酒、文旅酒莊等產業業態，邛崍還支持發展酒類產業多元化，將創新化酒種作為新增長極。事實上，近些年香型之爭愈演愈烈，許多區域白酒品牌熱衷于研究新香型，以此建立香型壁壘和專屬品質認知。

破局：茶酒融合開辟新賽道

　　值得一提的是，早在三千年前的茶馬古道上，就有邛崍白酒和邛崍黑茶相攜前行出西域的身影。2012年邛酒與邛崍的黑茶又共同成為國家地理標志產品，其歷史文化同根同源、生產工藝同道同術，被譽為絲綢之路上相攜前行的“黑白伉儷”。

　　也正如此，深諳“酒旅融合”之道的大梁酒莊，攜手四川大學和四川省茶研所等專家，大膽探索在發酵時加入黑茶發酵醅煮的制酒工藝。在歷經酒曲的改良、釀酒專用黑茶的研制等無數次失敗之后，科研團隊用三年時間試甑研發，創新釀造了“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。

　　梁川認為，縱觀中國釀酒工業的發展，中國白酒香型豐富，呈現出百花齊放的局面。多個酒業新秀創新觀念而另辟蹊徑，且眾多名酒成功的背后無不都有自己的獨特品質。后疫情時代，人們的消費更加趨向理性和健康，“少喝酒，喝好酒”，喝出健康、喝出未來，成為白酒產業發展的新方向。

　　梁川表示，大梁茗酒屬于真正意義上的健康白酒，不同于在白酒基礎上額外添加中草藥的配制養生保健酒，大梁茗酒是在酒糧發酵過程中“二次下沙”加入邛崍黑茶發酵醅煮而成，以茶融酒，以酒凝茶，將黑茶中富含的茶氨酸、咖啡堿等抗氧化微量元素融入到邛酒中，將邛酒的綿甜柔和、醇厚陳香凝聚在黑茶里，醞釀出優雅而陶然、沁潤心脾的獨到茗香。

　　在梁川看來，大梁茗酒從源頭把控了茶酒融合，黑茶內含豐富的維生素、氨基酸、磷脂等多種營養物質，其與五谷酒糧融合發酵后，黑茶中的“有機物質”中和分解了酒糟中的“化合物質”，特別經蒸餾萃取，黑茶回甘、陳香的屬性充分彰顯，大量有益微量元素蒸餾溢出，泥味、雜味和辛辣刺激味等被充分溶解去除，酒體呈現出濃厚而醇和、圓潤而干凈、酒香茶香協調而優雅的特性，大梁茗酒完全顛覆了目前國內對茶酒僅屬“配制露酒”的簡單認知。

　　梁川說，茗香型白酒品質卓越，酒香茶香復合優雅且綿甜圓潤，受到行業人士和消費者的一致好評和歡迎，期待大梁茗酒在未來發展中能得到市場更多認同。可以說，大梁茗酒的誕生地“酒鄉茶城”邛崍，既是世界黑茶的發源地，也是“茶與酒”的圣地，其無法復刻的地理環境和資源優勢，賦予大梁茗酒厚重的文化底蘊和獨樹一幟的邛派芬芳。

　　除了對茶酒融合的執著追求，梁川還堅持打造優質酒莊。

　　梁川認為，“我們不能用傳統的思維去做文旅項目，酒莊要體現‘文旅+酒’，一定要讓酒的魂回歸。疫情以來，單純的文旅容易受到影響，因此我們研發推出大梁茗酒產品。從做酒莊的經驗來看，酒和旅是相輔相成的，旅游會助推酒產品和產業的發展，反過來把酒產品做好了，也會推動旅游和文化的發展。我做大梁酒莊十多年來發現，做酒莊一定要深度融合農業、釀酒業、旅游業，一二三產業交融互動發展，且一定要有自己的產品，滿足不同游客群體的體驗需求。”

　　梁川表示，他心目中的酒莊建設一定要分級，酒莊的分級就像旅游景區一樣定標準。酒莊最起碼要具備接待、旅游、參觀、體驗等一系列功能。酒莊不一定大，規模不能成為限制酒莊發展的因素，但一定要有自己獨特的文化內涵，要把獨特的、特定的文化元素裝進去，要體現各自不同的“文+旅+酒”的風格特色。在沉浸式體驗時代，酒莊模式將不僅僅是白酒企業的新出路，更會成為未來白酒發展的主要表現形式。

　　（范小雪 何仕宏 陳楊銳）