7月15日，由中國畜產(chǎn)品加工研究會、四川大學(xué)主辦，成都大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、西昌學(xué)院、四川省微生物學(xué)會等單位共同承辦的“2021-2022年亞太肉類科技大會暨第十九屆中國肉類科技大會”在四川成都金牛賓館落幕。國內(nèi)外知名肉品專家、學(xué)者與企業(yè)家聚集一堂，在為期三天時間里，共同探討肉品行業(yè)發(fā)展所面臨的問題、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，分享肉類研究成果和產(chǎn)業(yè)未來。中國畜產(chǎn)品加工研究會會長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授擔(dān)任大會主席，中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事、四川省微生物學(xué)會理事長、四川大學(xué)孫群教授擔(dān)任大會執(zhí)行主席。

大會現(xiàn)場

　　出席大會的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：中國畜產(chǎn)品加工研究會會長周光宏教授，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長閆祥林教授，四川大學(xué)副校長梁斌教授，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)局一級調(diào)研員朱磊，四川省科協(xié)社會組織聯(lián)合黨委副書記陳軍，成都市食品檢驗(yàn)研究院院長萬渝平，以及中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)副會長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長徐幸蓮教授，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長張德權(quán)研究員，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長方正鋒教授，西華大學(xué)食品學(xué)院院長唐潔教授等。本次大會組織委員會包括孫群、何強(qiáng)、王衛(wèi)、遲原龍、張萬剛、呂遠(yuǎn)平、唐長波、劉明春等。

　　大會通過線上線下方式進(jìn)行專家報告分享，設(shè)置主題報告、專題報告、青年科學(xué)家論壇、企業(yè)家論壇和研究生論壇，各類報告的分享交流對推進(jìn)肉類科研成果與產(chǎn)業(yè)對接、匯聚國內(nèi)外科技與產(chǎn)業(yè)資源、搭建學(xué)術(shù)交流起到了積極的作用。在面臨需求變化的新消費(fèi)時代，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、問題、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來，成為本次肉類科技大會的交流探討熱點(diǎn)話題。

　　專家聲音，指引肉類產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展新方向

　　大會開幕式由本屆執(zhí)行主席孫群教授主持。中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)副會長徐幸蓮教授在致辭中提出“引領(lǐng)科技創(chuàng)新，推進(jìn)畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的理念和觀點(diǎn)；

　　閆祥林副校長在致辭中，就南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的發(fā)展歷史及畜產(chǎn)品的發(fā)展未來作展望，指出本次會議對農(nóng)業(yè)農(nóng)村新時代和肉產(chǎn)品發(fā)展的意義；

　　梁斌副校長致辭中介紹，中國是世界最大的肉類生產(chǎn)國和消費(fèi)國之一，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，未來中國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅趪H舞臺上的地位正顯著升高，影響力不斷擴(kuò)大。大會以“亞太地區(qū)肉品科技創(chuàng)新與發(fā)展”為主題，加強(qiáng)肉類科技創(chuàng)新合作，推動肉類科技工作者的交流，這對于進(jìn)一步加強(qiáng)中國肉類產(chǎn)業(yè)與國際肉類食品同行間的相互交流、推動亞太地區(qū)肉類科技的進(jìn)步和發(fā)展、提高肉類加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)水平，都具有非常積極的意義。

　　中國畜產(chǎn)品加工研究會會長周光宏教授作了題為“細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)進(jìn)展及產(chǎn)業(yè)化展望”的大會主題報告。報告中以植物、細(xì)胞、微生物制蛋白引出細(xì)胞培養(yǎng)肉，闡述了細(xì)胞培養(yǎng)肉的機(jī)理方法和新產(chǎn)品技術(shù)的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及未來發(fā)展中的技術(shù)挑戰(zhàn)與產(chǎn)業(yè)化預(yù)測。

　　研究成果分享 科技創(chuàng)新引領(lǐng)未來

　　在大會專家報告的兩天時間里，來自中國、美國、希臘、奧地利、韓國等國家的30余位專家學(xué)者通過線上線下方式作精彩的報告，內(nèi)容涵蓋生鮮肉及肉制品品質(zhì)控制、新型肉品加工技術(shù)以及培養(yǎng)肉最新研究進(jìn)展、食品行業(yè)數(shù)字化制造轉(zhuǎn)型等多個方面。

　　亞太肉類科技大會部分采取線上方式進(jìn)行，美國肯塔基大學(xué)動物與食品科學(xué)方向資深教授熊幼翎做了“植物基肉市場現(xiàn)狀技術(shù)困惑及發(fā)展趨勢”報告；韓國慶尚大學(xué)教授Seon Tae-Joo作了“通過測量肉質(zhì)及風(fēng)味特征控制豬肉味道”的報告；希臘雅典農(nóng)業(yè)大學(xué)資深教授George-John Nychas報告主題為“評估肉制品腐敗的新發(fā)展”。

　　中國肉類科技大會部分采取線下方式進(jìn)行。重點(diǎn)報告包括合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長徐寶才教授作“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析”報告，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)孔保華教授報告“紅腸煙熏風(fēng)味物質(zhì)及其與肌原纖維蛋白相互作用機(jī)制”，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葛長榮教授作關(guān)于“雞肉原料與產(chǎn)品加工和質(zhì)量控制”的報告，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院張春暉研究員做關(guān)于“中式肉類菜肴工業(yè)轉(zhuǎn)換技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”的報告，成都大學(xué)王衛(wèi)教授作關(guān)于“柵欄技術(shù)及其防腐保質(zhì)機(jī)理研究”報告。

　　精彩報告還有：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院馮憲超教授的“基于可食用3D凝膠支架的細(xì)胞培養(yǎng)肉制造技術(shù)研究”，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院熊國遠(yuǎn)教授報告“肉品天然復(fù)合保鮮膜與新鮮度指示標(biāo)簽的制備與應(yīng)用”，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院章建浩教授的“低溫等離子體冷殺菌保鮮及冷鏈物流消殺關(guān)鍵技術(shù)裝備創(chuàng)新與應(yīng)用研發(fā)進(jìn)展”，以及南京師范大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院江蕓教授報告“肉源大腸桿菌與肉源假單胞菌混合生物菌膜形成研究”，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)李苗云教授的“肉制品中芽孢萌發(fā)與調(diào)控技術(shù)研究”，武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院王海濱教授報告“畜禽及水產(chǎn)特色產(chǎn)品加工科研實(shí)踐探索與思考”，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長曾曉房教授報告“肉鴿全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新及其鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)實(shí)踐”，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫文秀教授報告“小包裝大智能—納米纖維材料在乳肉食品保鮮中的開發(fā)與應(yīng)用”，煙臺大學(xué)彭新顏教授報告“乳清多肽對反復(fù)凍融豬肉糜穩(wěn)定性影響及機(jī)制研究”，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院劉平教授的“肉類預(yù)制菜肴加工中風(fēng)味形成機(jī)制——以宮保雞丁特征風(fēng)味物質(zhì)及相互作用為例”等。

　　青年論壇多位年輕專家精彩分享

　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院劉騫教授作“基于清潔標(biāo)簽理念下的低磷肉制品開發(fā)”，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王振宇研究員報告“熏燒烤肉類菜 肴制品工業(yè)化與智能制造”，寧夏大學(xué)劉貴珊教授作“灘羊肉品質(zhì)波譜快速無損感知理論與方法”報告，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院陳倩副教授作“傳統(tǒng)風(fēng)干腸微生物多樣性及其風(fēng)味形成機(jī)制”的報告。

　　多個精彩報告包括，四川大學(xué)食品工程系副系主任曾維才副教授作“植物多酚與肌原纖維蛋白的相互作用及其對肉制品品質(zhì)的影響”報告，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊嘯副教授吟的“冷卻牛肉二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝配套技術(shù)研發(fā)及其抑菌機(jī)制研究”報告，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院胡楊副教授作“多酚/MTGase對魚糜凝膠物性調(diào)控的協(xié)同增效機(jī)制研究”的報告；西昌學(xué)院動物科學(xué)學(xué)院陳彬龍副教授作“丁酸鹽和毛喉素對雞抗病性和生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響”的報告，以及西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院王琳琳博士作“凋亡關(guān)鍵調(diào)控因子對宰后肌肉線粒體細(xì)胞凋亡途徑激活及對嫩度的影響”報告，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)邢路娟博士作“干腌火腿中抗炎活性肽的提取鑒定及抗炎活性評價”報告。

　　企業(yè)家論壇探索安全肉類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之路

　　在企業(yè)家論壇環(huán)節(jié)，由周光宏教授、孫群教授主持，溫氏集團(tuán)、老川東食品、海科機(jī)械、雨潤集團(tuán)、海爾集團(tuán)等企業(yè)代表，分別闡述在品質(zhì)管理、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)升級等方面的實(shí)踐。并就相關(guān)熱點(diǎn)話題回答現(xiàn)場參會者的提問。

　　企業(yè)與研究生獲獎表彰 再接再厲再創(chuàng)佳績

　　本次大會收到來自40余所高校及科研院所的會議論文共180余篇，肉品加工專業(yè)委員會專家評審出10篇優(yōu)秀論文，并在大會閉幕式上對獲獎?wù)哌M(jìn)行了“優(yōu)秀會議論文”表彰。

　　大會閉幕式上還舉行了“2022年中國畜產(chǎn)品加工研究會科技進(jìn)步獎”頒獎儀式，對榮獲一等獎和二等獎的獲獎代表進(jìn)行表彰。

　　大會現(xiàn)場設(shè)置了部分優(yōu)秀企業(yè)科技創(chuàng)新產(chǎn)品展示，供參與單位交流分享合作。本次大會得到了成都海科機(jī)械設(shè)備制造有限公司、成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司、四川老川東食品有限公司、優(yōu)食谷食品有限公司、成都楠光先業(yè)科技有限公司北京天翔飛域科技有限公司、蘇州紐邁分析儀器股份有限公司、西安埃米編譯文化傳播有限公司、四川全域美食文化傳播有限公司、瀘州老窖特曲酒類銷售股份有限公司等企業(yè)的贊助支持。

新技術(shù)新產(chǎn)品展示交流

　　本次大會特邀了四川師范大學(xué)馬沁沁副教授和四川師范大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校劉彥麒小朋友分別表演《戲曲聯(lián)唱》和《川劇變臉》節(jié)目，向來自全國的參會代表展現(xiàn)了包容開放、海納百川的四川魅力。同時，由來自四川大學(xué)和西華大學(xué)的十余位志愿者同學(xué)為本次大會的順利進(jìn)行提供了細(xì)致全面的服務(wù)保障和支持。

　　本次大會以“亞太地區(qū)肉品科技創(chuàng)新與發(fā)展”為主題，加強(qiáng)肉類科技創(chuàng)新合作，推動肉類科技工作者的交流。為進(jìn)一步加強(qiáng)中國肉類產(chǎn)業(yè)與國際肉類食品同行間的相互交流、推動亞太地區(qū)肉類科技的進(jìn)步和發(fā)展、提高肉類加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)水平，提供了良好的科研交流平臺。

　　來自四川大學(xué)和西華大學(xué)的十余位志愿者同學(xué)們，為本次大會的順利進(jìn)行提供了細(xì)致全面的服務(wù)保障和支持。

　　（文圖/馬秋越 張安東 羅葉 張志雷）