3月7日，由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會指導，中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院、中國白酒學院聯(lián)合舉辦的“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動在四川成都舉行。

　　中國食品藥品企業(yè)質量促進會副秘書長黃新望，中國食藥促進會白酒專家委員會副主任委員李家民，曾祖訓、賴高淮、胡永松、賴登燡、李華、王華、邱樹毅、張文學、張金修、郭五林、蘇東平、羅建華、趙金松等酒業(yè)專家，四川省釀酒協(xié)會秘書長劉俊升、四川省酒類流通協(xié)會執(zhí)行會長鐵犁、四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、成都葡萄酒協(xié)會秘書長周勁松、四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會秘書長王剛、四川省經濟文化協(xié)會會長魏蓉生、貴州大學釀酒與食品工程學院院長、博士生導師邱樹毅教授、貴州省酒業(yè)協(xié)會秘書長陳林，知趣咨詢總經理、酒莊研究專家蔡學飛，酒莊規(guī)劃設計專家李關平等酒業(yè)專家，中國食品報、封面新聞等媒體代表，酒莊企業(yè)代表參加了活動。

　　現(xiàn)場，中國白酒專家賴登燡表示，中國酒莊進入發(fā)展新階段，省內省外都有新增了不少酒莊。中國酒莊是對中國酒文化的傳承和創(chuàng)新，酒莊應該從理論概念變成一種群眾性的、實踐性的活動場所。“酒莊要做的事情還很多，要走的路還很長，作為行業(yè)老兵，將堅決支持酒莊未來的發(fā)展。期望中國酒莊越辦越好，更上一層樓。”賴登燡說道。

　　他認為，酒莊應該具有群眾參與性，成為中國酒的科普場所，要讓消費者知道酒是如何釀造出來的，中國酒和國外酒有何區(qū)別，了解中國酒的獨特性。中國酒與國外酒的區(qū)別，首先是釀造原料不同，中國酒采用糧谷類，國外酒主要采用水果和大米；其次，中國白酒是固態(tài)蒸餾，外國白酒是液態(tài)蒸餾；最后中國酒采用雙邊發(fā)酵，國外酒采用單邊發(fā)酵，中國白酒是最獨特的蒸餾酒。

　　1948年出生的賴登燡，于1968年分配到四川省成都酒廠（現(xiàn)更名為四川水井坊股份有限公司）。賴登燡是水井坊酒工藝的傳承與創(chuàng)新者，數(shù)十年從事釀酒生產技術、產品質量及產學研科研開發(fā)、質量管理工作，歷任釀酒工人、車間主任、副廠長（副總經理）、管理者代表，先后被評為工程師、高級工程師、教授級注冊咨詢師、全國白酒專業(yè)委員會專家、國家級評酒委員。

　　從工人到副總、由學徒到專家，離不開他在釀酒長期實踐中的艱苦磨練、勤奮好學；更離不開他對科研技術的執(zhí)著追求、刻苦鉆研。在長期工作中他積累了豐富的實踐經驗和理論知識，始終堅持把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合。

　　賴登燡曾聯(lián)合科研院所力量，對水井坊釀造工藝展開綜合研究，先后組織開展了“酯化酶——粗酶制劑工業(yè)化生產與應用的研究”、“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等科研項目，同時撰寫了《中國酒概述》、《白酒生產實用技術》等釀酒著作，對釀酒業(yè)發(fā)展作用巨大。

　　在賴登燡看來，白酒，亦屬高雅享受的一種。它應是一種品行，因為它沉淀著中華文明的傳統(tǒng)精神，融合了中華民族的包容與內斂。這是千年中國傳統(tǒng)智慧的結晶，也是中華文明博大精深的一種體現(xiàn)。“我與酒結緣，感到非常幸福，品讀酒中真諦，是享受人生的另一種境界。”

　　多年來在釀酒一線的苦心孤詣，也鍛造了釀酒工匠賴登燡。近年來，賴登燡多次開設白酒專業(yè)課程，到酒企、高校各地講課，不僅僅是傳道解惑，更是為中國白酒文化傳承與弘揚注入新生力量。此外，他又被盛贊為“中國釀酒界的書法家”，作品行云流水，章法自然。

　　2022年是《中國酒莊分級管理》標準的發(fā)布誕生之年，而2023年是《中國酒莊分級管理》標準的推行啟用元年，也是中國酒莊集群邁入高質量發(fā)展的開啟之年。站在新一輪酒業(yè)復蘇起始點，中國酒莊將在《中國酒莊分級管理》標準的引領下，煥發(fā)新活力，迎來新機遇，托起大產業(yè)。（中國食品報中國酒報道）