在2018年“9·17中國堅果健康周”期間，天貓聯合凱度消費者指數發布的《2018中國堅果消費趨勢白皮書》顯示，2017年堅果市場全渠道的銷售額較2016年增長16.3%，混合堅果類的增速超過200%，堅果品類的食用場景已經從傳統的節慶禮品進一步延展到日常。

　　隨著消費不斷升級，消費者對于食品的健康和保健功能需求日漸提升，因而每日堅果品類成為堅果炒貨類食品炙手可熱的“香餑餑”，也成為健康食品的代名詞，全國堅果炒貨行業正發生著前所未有的變化：一方面，隨著人們生活水平的提高，堅果炒貨產品消費升級、產品升級的速度加快，物質、文化、精神多層面消費需求逐漸細化；另一方面，隨著堅果炒貨食品營養知識的普及、大眾保健意識的增強，對食品安全、營養健康的要求越來越高，尤其堅果籽類食品由于其富含優質植物蛋白，對健腦強身和心腦血管有著特殊的保健功能，被大眾所喜愛。

　　在此背景下，良品鋪子、洽洽、百草味、來伊份等品牌都相繼推出了每日堅果產品，以獨立小包裝形態，主打健康零食概念，成功贏得消費者青睞。在天貓綜合堅果類目下，每日堅果成交占比已超過1/5。

　　然而，隨著越來越多的休閑食品企業搶占這一品類市場，隨之而來的同質化現象在所難免，激烈的市場競爭考驗著企業的供應、生產和質量管理等各項環節。對此，各個品牌謀求差異化戰略，比如百草味推出針對兒童和孕婦人群的混合堅果，滿足不同人群對于營養的差異需求；洽洽采取新鮮戰略定位，加強產品從種子到原料再到成品的全產業鏈把控，在滿足法律法規的安全要求以及滿足企業產品品質穩定的前提下，達到新鮮好吃的要求等。

　　白皮書顯示，相較2016年快消品市場銷售情況，2017年，快消品市場年銷售額增加了4.3%，其中堅果品類增長尤為顯著，高達16.3%，人均購買次數和用戶逐漸增多，堅果已然躋身為人們日常生活之中必不可少的健康零食，在人們日常消費中占據重要比例。

　　快消品及堅果品類銷售額增長的重要原因之一，是線上銷售渠道的完善和擴充。與此同時，在消費升級和市場環境更新的前提下，堅果品類的消費趨勢出現了一些新的變化。

　　白皮書指出，2018年中國堅果品類消費呈現出五大趨勢：高品質堅果滿足高端化消費訴求；消費者愈加重視堅果品類營養價值，每日堅果受追捧；消費者健康意識增強，傾向選購新鮮堅果產品；群體消費差異明顯，堅果品類產品出現個體性分類；消費方式全新升級，互動體驗成新風尚。

　　在堅果行業消費中，未來的增長空間來自于人、貨、場3個維度的多元化和垂直細分化挖掘，“短保新鮮、每日堅果、混合果仁、孕婦零食、獨立小包裝、運動人群”將成為堅果炒貨行業未來發展的核心關鍵詞。

　　可以說，在堅果行業，消費者的消費觀念升級變化是堅果品類產品創新的重要指引。消費者對堅果產品的認知逐漸提升，對堅果產品的需求越來越細化，未來將有更多高品質的新產品出現，更加完善且多元化的服務體驗將應運而生，引領堅果行業的產品升級、服務升級、銷售渠道升級。

　　百草味：針對垂直人群細分定制

　　在“享受生活，健康品質，方便簡單”的3層需求維度下，中產家庭的堅果炒貨消費比一般家庭高出10.7%，有小孩的家庭在堅果品類的花銷增速達到21.6%。

　　針對消費人群的變遷，百草味9月1日發布的新品恰巧推出了針對不同人群定制的每日堅果，包括媽媽款和兒童成長款每日堅果以及基礎款每日堅果，并根據“全品類、全渠道、全人群”的新發展理念，針對垂直人群細分定制。

　　同時，由于每日堅果傳遞營養健康、美好日常生活等理念，逐漸成為品質消費和中高端消費的升級需求，成為行業高增長品類。據了解，百草味每日堅果上市3個月銷售破億元，同時，2018年增長率達到241%。

　　作為行業革新者，百草味每日堅果最大的優勢之一為干濕分離“鎖鮮裝”，一方面通過鎖鮮隔離保證了食品的健康新鮮；另一方面，25克裝的獨立小包裝，滿足和適應了戶外出行、旅游、運動、辦公室、營養早餐等多種消費場景。據了解，整個堅果行業，獨立小包裝的堅果增長率高達84.9%。

　　洽洽：加強基礎科學研究

　　“我國消費者的需求正在改變，人們更多地追求飲食控制健康，例如營養攝入、體型、內在平衡等，作為具有較高營養價值的堅果炒貨，行業有望高速增長。”洽洽總裁助理兼國葵事業部、營銷中心總經理王斌表示。

　　堅果的質量好壞，很大程度上取決于原材料和種植環節的把控。王斌介紹，目前洽洽擁有4大原料主產區，主要集中在日照時間長、雨水較少，適合向日葵生長且規模化種植的北緯40°及以北地區。“原料基地面積大、范圍廣、種類豐富、供應穩定，可有效降低區域原料產量及價格變化帶來的原料市場波動對產品的影響。”

　　堅持品質先行，需要依靠技術保障。據介紹，近年來，洽洽不斷加強堅果炒貨類基礎科學研究，主導“干堅果貯藏與加工保質關鍵技術及產業化”項目。

　　據了解，截至2018年上半年，“小黃袋”每日堅果營收已突破4億元大關，成為洽洽食品第三大主要增長點。

　　良品鋪子：優化配方追求“清潔標簽”

　　盡管一直保持增長的堅果炒貨行業占比國內休閑食品行業規模的23%，但受供應鏈、原材料限制，產品創新一直是堅果炒貨行業的難點，比如同質化嚴重。以綜合果仁為例，2015年，將多種不同種類的堅果和果干混合一起、獨立成包的混裝果仁成為消費潮流，各品牌紛紛入局，雖然良品鋪子率先針對白領群體推出“一代佳仁”備受好評，但如今也不得不面對同質化的問題。

　　為了改良產品，良品鋪子研發團隊從立項到開始研發歷時3個月時間，食品工程師吳沁和同事從配方到生產工藝，不斷試錯，不斷調整。產品上新后，習慣了“重口味”的網友評價嘗到了不一樣的味道，隨后根據消費者反饋，該團隊再次優化了配方。

　　消費升級下，健康休閑類食品將快速增長，堅果品類將持續受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長助理、高級工程師郭輝認為，國內以良品鋪子的海鹽堅果系列為代表，國內外堅果炒貨巨頭所倡導的健康概念，可能會引領堅果行業新一輪消費升級，同時帶來行業“清潔標簽”的產品開發趨勢。

　　本報記者 周 巖 綜合整理（中國食品網轉載發布）