隨著人們對健康的訴求與日俱增，膳食與健康在全球受到更多關注。植物性食品除了具有一定的營養價值之外，還可改善機體功能。植物性食品的研究與開發以成為未來食品研究的風向標。來自荷蘭的市場分析公司Innova Market Insights（以下簡稱：Innova ）的數據顯示，自2013—2017年，以植物為主的新型食品和飲料產品的全球復合年增長率已達到62%，其中，代乳產品是植物性新產品的發展主力。另外，消費者對植物性食物的興趣還反映在肉類替代品市場中。到2022年全球素食食品銷售額將增長至42億美元。

　　植物性食品備受歡迎

　　自古以來，在我國，大部分民族均以植物性食物為主。植物性食物除了能提供人體所需的蛋白質、碳水化合物、脂類三大營養素外，大多數維生素、礦物質和膳食纖維也靠植物性食物提供。植物性食品是指以植物的種子、果實或組織部分為原料，直接或加工以后為人類提供能量或物質來源的食品。主要有谷物、薯類、豆類及其制品、水果蔬菜制品、茶葉等。

　　消費者對于健康零食的興趣正在不斷增加，傳統油炸零食和甜食已經無法滿足人們的需求。過去，零食的原料較為單一。以薯片為例，以往的薯片就是馬鈴薯片，但現在使用其他原料制成的薯片越來越多。在2015—2016年，豆類零食、蔬菜零食和谷物零食的銷量增長了5.2%，并且在未來幾年內，該類零食銷量將繼續穩健增長。

　　中國食品工業協會營養指導工作委員會常務副會長兼秘書長杜荷表示，植物性食品除了具有一定的營養價值之外，還可改善機體功能。大量流行病學及實驗研究已證實，植物中的許多有效成分在預防慢性疾病和維持健康方面發揮著重要作用。

　　中國醫學科學院陳君石院士在康奈爾大學坎貝爾教授實驗室從事膳食與腫瘤的研究，通過調查得出如下結論：從中國人和美國人的疾病譜來看，就可以顯示出我國膳食的優越性。上世紀80年代，我國冠心病的患病率很低。冠心病和膽固醇有著密切關系，我國農村地區膽固醇平均水平遠低于美國。由于我國飲食以植物性食品為主。美國康奈爾大學坎貝爾博士也表示，可以通過調整膳食來預防疾病，并且，植物性飲食有利于人類健康。

　　代乳產品成為主力軍

　　據Innova的調查，代乳產品是植物性產品的主要方向，全球代乳飲料的銷售額將在2018年達到163億美元。傳統的代乳產品主要集中在大豆上，而現在越來越多的新配料豐富著代乳產品，如：大米、燕麥和大麥等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等堅果，以及椰子和其他，如羽扇豆、芝麻和亞麻籽。其中，芝麻和亞麻籽是營養價值很高的油料作物，含人體所必需的ω—3系不飽和脂肪酸。

　　近幾年，一類植物雌激素化合物——木酚素引起了人們的極大興趣。芝麻中的木酚素化合物具有優越的抗氧化活性,是開發功能性食品的重要原料之一。

　　植物性食品走向黃金期

　　杜荷介紹說，創新型的植物功能性食品受到許多中國傳統醫學的啟發，采用整體、全面的觀念，把多種有效成分混在一起，使其更好地發揮作用。很多中藥是植物的提取物的混合物，這與植物功能性食品的研發理念十分一致。

　　自古以來，我國就有“藥食同源”的理念，中草藥用于調節機體生理功能的歷史悠久，可以說是最早的功能性食品來源。很多我國藥食兩用的中草藥中富含大量生物活性物質，比如，人參來源的人參皂苷、枸杞中的多糖、銀杏來源的類黃酮或內酯物質及甘草中的甘草酸等。

　　隨著健康生活的理念逐漸的深入人心，人們對于健康有了更高的追求。植物飲料也就是在這種理念下慢慢的由探索走向成熟，從原來的1.0時代的草本植物浸泡液延伸到了目前的2.0的植物萃取物。消費需求的逐漸轉變和升級，人們對食品飲料的營養價值和健康屬性也越來越看重，尤其對能量飲料的需求更是升級為功能持久和對身體的無負擔，因此以天然植物為原料成分的能量飲料，越來越受到人們的喜愛。

　　隨著能量飲料消費人群的年輕化、減齡化，90后、00后主流消費人群的消費理念和生活方式也和80后等“老一代”有了許多變化。對年輕一代用戶而言，能量飲料不僅要滿足他們玩手游、加班時功能性層面的需求，更需要健康時尚。未來，要細分年輕人群市場，直擊都市年輕人對能量飲料的消費痛點、抓住年輕人群對能量飲料健康時尚和對身體抗疲勞持久的消費趨勢上升。

　　（朱美喬 整理報道）（中國食品網轉載發布）