自實(shí)行黃金周休假制度以來，節(jié)假日旅游已成為大部分國人追求品質(zhì)生活的一種方式。然而，隨著旅游熱的興起，與旅游相關(guān)的各種消費(fèi)也是水漲船高，支出負(fù)擔(dān)越來越重。支出負(fù)擔(dān)增加，帶薪休假落實(shí)不力，景區(qū)服務(wù)品質(zhì)不盡如人意，使得普通百姓的旅游消費(fèi)意愿難以再度提升。

　　其中必須說一說的是相當(dāng)多景區(qū)的餐飲服務(wù)的確是不太好。目前，絕大部分老百姓去旅游還是通過自帶食品解決午餐問題。午餐服務(wù)供應(yīng)不足，有很多人只能選擇半日游。按說，餐飲應(yīng)該是旅游消費(fèi)中一個重要部分，是提升旅游感受不可或缺的部分，然而，依然有不少景區(qū)的餐飲服務(wù)供應(yīng)存在價(jià)格高、服務(wù)差、口味差、衛(wèi)生差、接待能力不足、地方特色不突出等問題。

　　筆者認(rèn)為，景區(qū)餐飲服務(wù)不盡如人意的原因是沒有從根本上改變“賣方思維”。具體來說，一方面是景區(qū)重收益輕服務(wù)的習(xí)慣沒有轉(zhuǎn)變，景區(qū)餐飲市場開放程度不足，習(xí)慣于宰客的“一次性生意”；另一方面，黃金周休假安排加劇了景區(qū)餐飲業(yè)者的“賣方優(yōu)勢”，景區(qū)要在短短幾天時(shí)間內(nèi)滿足數(shù)量是平時(shí)幾倍、幾十倍的消費(fèi)需求，確實(shí)會存在供應(yīng)短缺的情況。假日期間巨大的人流量帶來龐大的消費(fèi)需求，餐飲從業(yè)者只要沒有投訴就可以一直經(jīng)營下去，根本不用考慮“商業(yè)信譽(yù)”“企業(yè)聲譽(yù)”。

　　河南老君山景區(qū)在今年國慶假期推出了“一元午餐”。這肯定是賠本的買賣。但是否因?yàn)榈蛢r(jià)就受歡迎？我看未必，因?yàn)樗钠焚|(zhì)必然不太高。既然要促進(jìn)旅游消費(fèi)，不如搞成“十元午餐”，既顧及成本，又能夠讓大部分游客享用到價(jià)格、品質(zhì)都比方便面略高一點(diǎn)的午餐，肯定會大受歡迎。其實(shí)，不管一元還是十元，都涉及景區(qū)餐飲服務(wù)供給的機(jī)制問題。因?yàn)榇蟛糠志皡^(qū)門票只能進(jìn)出一次，限制了游客在景區(qū)外選擇餐飲的可能。景區(qū)提供必要的餐飲服務(wù)也自然是一種責(zé)任。

　　完善景區(qū)餐飲服務(wù)，需從兩方面進(jìn)行。第一，健全市場開放機(jī)制，根據(jù)景區(qū)人流量、服務(wù)點(diǎn)區(qū)位設(shè)置向社會開放餐飲服務(wù)，景區(qū)盡量減免進(jìn)駐費(fèi)、場地租金，形成一定的贏利誘惑，吸引餐飲企業(yè)進(jìn)駐景區(qū)，提供與景區(qū)外價(jià)格相差不大的餐飲服務(wù)。同時(shí)也需要考慮消費(fèi)層次，引進(jìn)不同消費(fèi)層次的企業(yè)進(jìn)駐，滿足不同消費(fèi)層次游客需求。建立服務(wù)評價(jià)與市場進(jìn)出相關(guān)聯(lián)的管理機(jī)制，在衛(wèi)生狀況、服務(wù)品質(zhì)等方面評價(jià)不高的餐飲企業(yè)堅(jiān)決清出。第二，加強(qiáng)監(jiān)管，景區(qū)嚴(yán)格管理餐飲衛(wèi)生狀況與服務(wù)價(jià)格，嚴(yán)禁餐飲企業(yè)欺客宰客。

　　因?yàn)榫皡^(qū)餐飲服務(wù)市場開放不足，有市場聲譽(yù)的餐飲企業(yè)缺乏進(jìn)駐意愿，使得很多景區(qū)餐飲業(yè)狀況參差不齊，也沒有培養(yǎng)出有地方特色的餐飲文化。除景區(qū)管理方外，餐飲業(yè)者其實(shí)也應(yīng)多學(xué)習(xí)社會責(zé)任，多提供有品質(zhì)保障的平價(jià)餐飲消費(fèi)。有意思的是，在許多游客看來肯德基麥當(dāng)勞真是良心企業(yè)，原因就在于其始終一貫對品質(zhì)的要求及其面向普通消費(fèi)者堅(jiān)持平價(jià)經(jīng)營的理念。這對景區(qū)餐飲服務(wù)無疑是一個啟示。

          肖俊

　　（來源：南方都市報(bào)）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）