本報記者 劉昱汝報道

　　從去年的“臟臟包”“流心蛋糕”“一點點”到今年的“烏云冰淇淋”“鹿角巷”“喜茶”，不知從哪天起，社交平臺上開始流行起各色美食，有的被商家賦予“健康食品”的名頭，有的自從被傳到網上，特別是被明星轉發后，迅速席卷各種社交平臺，一夜之間成為爆款。

　　而這繁華的背后隱藏的食品安全問題不容小覷。近日發布的《2018年食品輿情報告》中顯示，2018年食品安全依然是食品行業輿論場中的熱點話題，其中自媒體平臺是食品輿情的重要來源。互聯網食品經營、網絡訂餐等新業態催生市場轉型，這也使得網紅外賣食品的安全問題關注度持續提升。

　　受消費者喜愛

　　網紅食品到底有多火呢?

　　記者近日來到北京王府井大街“鹿角巷”網紅店，雖然不是晚高峰，但從排隊到取到奶茶，總時長花費近50分鐘。

　　隨著這些網紅食品迅速躥紅，不少消費者是慕名而來排隊，但是有的消費者并不想排隊。于是，一些人也做起了“倒賣網紅食品”的生意來。

　　剛買完“網紅奶茶”的王女士告訴《中國產經新聞》記者，最初也是在微信朋友圈看到這些網紅店的，看到身邊的朋友經常“打卡”，所以很好奇。“鹿角巷”算是網紅店里排隊時長短的，而在三里屯的“喜茶”，想要喝上一杯要等三四個小時都不止，想要快速買到的話，找到黃牛，一杯加價在20至50元左右。

　　有業內人士認為，在排隊效應、饑餓營銷等因素的加持下，一款普通食品可以迅速奪人眼球，搖身一變為網紅食品，而購買這些“網紅食品”也演變為一種朝拜。商家利用大眾的獵奇、從眾、攀比心理，制造饑餓營銷，使商品迅速走紅。

　　很多網紅食品在抖音和小紅書上風靡一時，靠新奇概念和獨特造型取勝的網紅單品，最近也頻頻出“爆款”。號稱可以排毒養顏的“椰子灰冰淇淋”、外形完全像毛巾折疊后的“毛巾卷”蛋糕、“新鮮看得見”的透明袋包裝牛奶等。

　　記者通過了解，這些爆款網紅產品，基本上遍布各大城市，且備受90后追捧，甚至成為外地游客的打卡點，不遠千里，排隊幾小時，然后“拔草”曬圈，坐收評論點贊。

　　90后作為主要消費群體，網紅食品是作為社交貨幣存在的，曬比吃更重要。拿到排幾個小時的隊買到的喜茶，他們做的第一件事不是品嘗，而是拍照發朋友圈或是微博，消費者通過曬產品的方式滿足了自身隨時融入時尚主流人群的心態，同時滿足社交需求，獲得精神層面的滿足感。

　　這也反映了現代消費者的消費升級，即更加注重社交需求與身份標簽。當喝“喜茶”代表了一種年輕時尚的生活方式時，對于樂于在社會化媒體上展示自我，進行社交的消費人群便充滿了極大的吸引力。

　　安全問題頻出“網紅食品”由于其自身的屬性，流傳于直播、微信朋友圈等所謂的自媒體和電商中，就注定了其資質難以把關，這很容易被一些不法商家和黑作坊鉆空子。

　　“網紅食品”推介起來外表光鮮誘人，卻不能出示QS許可證，其各種營銷手段夸張，出人意料。不僅雇用“網上水軍”進行炒作，還將一些食品虛冠名號，比如將竹炭蛋糕稱為“凈化毒素”、將米酒稱成“靈丹妙藥”，很多劣質的食品混在其中以次充好。

　　中國食品品牌研究院院長曹保印在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，“網紅食品”的概念本身就值得商榷，隨著網絡越來越多地成為公眾接受和反饋商品信息、完成商品消費和評價的首選綜合性平臺，食品安全問題將會日益突出，像“流心蛋糕”、“臟臟包”這類流行性食品存在的安全性隱患，的確需要引起公眾和監管部門的特別重視。

　　曹保印同時強調，公眾對此也不必過于擔憂，一是網絡有自我凈化功能，網民的自發性監管會凈化部分市場；二是流行性食品的生產、加工、流通等也是在線下完成，只要嚴格各個環節的線下監管流程，確保各個環節符合國家標準，那么食品安全問題不會單獨由于銷售平臺的不同，而有特別的風險增加。

　　形成監管合力

　　科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，網紅食品不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放松。對“網紅食品”要有包容的心態，鼓勵其創新。同時，也要加強監管，要保護消費者權益，對違法違規行為零容忍，對“擦邊球”敲打警告，不能允許“網紅食品”游離在監管之外。

　　網紅食品是互聯網時代高速發展的產物，要把好產品的質量關，需要來自監管部門、企業、消費者等主體的多方努力。

　　2018年1月1日，原國家食藥總局頒布的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（食藥總局令第36號）正式施行，同樣作為部門規章的《網絡食品安全違法行為查處辦法》（食藥總局令第27號）也于2016年10月1日開始實施，這為進一步規范網絡食品交易行為，保證網絡食品安全提供了法律依據。

　　曹保印強調，相關部門也需要借助大數據技術，進一步探索新形勢下的監管方法，既不宜“一刀切”，也不宜“放群養”，而是找準規律，對癥下藥。

　　除了監管，相關部門也需要探索學習互聯網背景下食品安全公眾教育新方式，用消費者喜愛的方式，傳播安全消費理念、安全防范技巧，真正提高消費者的安全消費意識，養成良好的理性消費習慣。

　　中研普華研究員杜衛東也表示，對于企業來說，在產品研發方面進行創新無可厚非，但一定要保證食品安全、符合相關規定，這是創新產品不可逾越的“紅線”。“對于監管部門來說，要建立一套針對網紅餐飲的常態化監管機制，增加定時抽檢和隨機檢查的監督頻次，切實落實互聯網平臺主體責任，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍；同時也希望消費者多些消費理性，避免盲目跟風、追捧，在購買時要注意認真核實食品的質量安全問題。只有執法部門、企業與消費者們形成合力，才能讓玩貓膩的"網紅食品"無處遁形。”

　　作為消費者，購買流行性食品本來就是自身生活觀念、生活方式的直接反映，不必刻意回避，但卻必須要遵守幾個基本原則：過于新奇特的食品，要謹慎購買，因為除了食品安全問題，還存在因人而宜的健康問題；注意生產日期、保質日期、生產方資質、聯系方式等，堅決不消費“三無產品”；保存完整的消費記錄，以備將來可能的維權。

　　業內人士指出，對待網紅食品，要以包容的心態鼓勵其發揮創新的優點，但決不能逾越食品安全的“紅線”，游離于監管體系之外，這樣才能捍衛消費者的合法權益，保障“網紅食品”健康發展。（中國食品網轉載發布）