近日，浙江省市場監督管理局公布2018年第三批浙江省名特優食品作坊，其中杭州市共有97家食品小作坊全面通過驗收，被認定為省名特優食品作坊。

　　省名特優食品作坊，是以傳統工藝為主，具有較高知名度，作坊環境整潔，管理規范，產品品質優良的食品小作坊或者小微食品生產企業。目前，杭州市共有一千余家食品小作坊，被認定的97家食品作坊從中脫穎而出，經過改造提升、現場評分、社會公示等環節后被正式授予“浙江省名特優食品作坊”稱號。

　　富陽場口鎮文龍土燒酒作坊，是全省首批名特優食品作坊，業主徐文龍，從事土燒酒釀制十余年，手藝從父輩一代代往下傳，主要以這個小作坊為生。場口土燒酒的釀制過程主要分為蒸煮、糖化、發酵和蒸餾四道工序，首先是蒸煮，要把原料煮熟。煮熟冷卻之后，要拌上特制的酒曲進行糖化（也有的稱為前發酵），糖化完成后，將原料移入缸中進行后發酵，發酵完成后進行蒸餾。

　　改造前，使用木制蒸桶時，這是一個力氣活，現在使用了現代化的設備，新設備大幅降低勞動強度，排廢過程由過去全靠人力抱下來到現在新式設備用搖柄一搖，既省力又不易燙傷。很多釀酒老師傅感嘆：“有了這設備，我可以多干十年”。

　　“食品安全小作坊，既要管好，又要便民。”杭州市市場監管局食品生產處有關負責人介紹說，為了更好地提升全市食品小作坊的整體水平，市場監管部門結合杭州市傳統特色食品和產業集聚情況，在全面推進食品小作坊治理提升工作的基礎上，采取“精品示范”、“旅游展示”等方式，按照“知名、特色、優秀”精品作坊的要求，全力打造以土燒酒、肉制品、豆制品等為主的名特優食品作坊。

　　據悉，杭州市市場監管局在今年的6月制定下發了《2018年杭州市打造名特優食品作坊工作方案》，明確創建任務和要求，并在各區縣（市）市場監管局上報的有改造提升意愿、生產條件較好、業主管理能力較強的食品作坊名單中，擇優選取具有傳統文化特色、有助于鄉村振興的作坊列入培育名單。對列入培育名單的作坊，落實培育指導責任人，跟進治理提升工作，從加工場所改造、設備升級更新、軟件臺賬制度建立等方面進行技術指導，每家作坊現場指導不少于5次。

　　下一步，除了助推已創建完成的名特優作坊保質保量地持續發展，杭州市市場監管局還將進一步開展作坊治理提升工作，不斷增加名特優作坊的數量，提升名特優作坊的質量，促進杭州市食品安全產業健康發展。（中國食品網轉載發布）