臨近年底，全球多家市場(chǎng)預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)或消費(fèi)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)紛紛預(yù)判2019年食品行業(yè)的趨勢(shì)。這些機(jī)構(gòu)所發(fā)布的共性趨勢(shì)——“健康”成為主流趨勢(shì)，受到各界的關(guān)注。

　　11月15日，全食超市（Whole Foods Market ）全球買手和專家發(fā)布報(bào)告，大膽預(yù)言2019年最值得消費(fèi)者期待的十大創(chuàng)新食品趨勢(shì)。分別是；環(huán)太平洋風(fēng)味、益生菌的創(chuàng)新應(yīng)用、脂肪“卷土重來(lái)”、新型大麻類產(chǎn)品、素肉零食、包裝向環(huán)保轉(zhuǎn)型、冷凍食品升級(jí)、除海藻之外的海洋食品、零食正餐化和舉足輕重的購(gòu)買力，今年的預(yù)測(cè)來(lái)自全食超市的專家和行業(yè)領(lǐng)袖，他們?yōu)檫@家零售商的490多家門店采購(gòu)產(chǎn)品，在準(zhǔn)備前瞻性趨勢(shì)報(bào)告時(shí)，專家們結(jié)合了包括奶酪、特產(chǎn)、雜貨、肉類、海鮮、預(yù)加工食品、生產(chǎn)和身體護(hù)理等方面的專業(yè)性知識(shí)。

　　隨后，數(shù)據(jù)庫(kù)分析公司Innova Market Insights也發(fā)布了即將在明年或者未來(lái)幾年影響食品飲料行業(yè)創(chuàng)新的十大趨勢(shì)。這十大趨勢(shì)分別是：探索、植物王國(guó)、替代之選、綠色可持續(xù)、零食新定義、私人定制、“纖”發(fā)現(xiàn)、身心愉悅、小而不凡和食時(shí)互聯(lián)。作為一家知名市場(chǎng)咨詢公司，Innova Market Insights有著超過(guò)25年積極追蹤食品飲料創(chuàng)新趨勢(shì)的經(jīng)驗(yàn)。除了食品飲料行業(yè)，Innova Market Insights也發(fā)布了零食方面的十大趨勢(shì)，分別是：零食正餐化、輕松享受、“重口味”風(fēng)靡市場(chǎng)、警惕的零食食客、工匠風(fēng)格、便攜式包裝、椰子“進(jìn)入”大眾視野、層出不窮的堅(jiān)果產(chǎn)品、成人口味和新型膨化食品。

　　日前，獨(dú)立市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)英敏特也發(fā)布了2019年食品與飲料行業(yè)三大預(yù)測(cè)趨勢(shì)：綠色消費(fèi)、健康老齡化、便利升級(jí)和創(chuàng)新入選。此次分析的數(shù)據(jù)來(lái)自15個(gè)國(guó)家。英敏特通過(guò)收集分析15個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者的數(shù)據(jù)、并結(jié)合英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)收集的國(guó)際食品和飲料產(chǎn)品信息以及全球英敏特趨勢(shì)分析師所觀察到的創(chuàng)新發(fā)展點(diǎn)，以此得出分析結(jié)論，以期為生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)啟發(fā)。

　　而國(guó)際香精香料公司（IFF）則站在消費(fèi)者日新月異的口味偏好上，秉承宏觀的視角進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的理念，發(fā)布了亞洲市場(chǎng)的5種新興風(fēng)味趨勢(shì)。分別是：健康、純天然、口味全球化、混合風(fēng)味、信任和透明度。IFF是美國(guó)最大的香精香料公司，在38個(gè)國(guó)家和地區(qū)都設(shè)有工廠，研究本土化風(fēng)味。近期，IFF持續(xù)看好中國(guó)這個(gè)位于亞洲的超大市場(chǎng)，做出一系列拓展業(yè)務(wù)的動(dòng)作。今年10月，IFF宣布在中國(guó)開(kāi)設(shè)兩家新工廠，一家是位于江蘇省張家港自由貿(mào)易區(qū)的香料制造廠，一家是南京生命科學(xué)園的天然品研究實(shí)驗(yàn)室。

　　今年，美國(guó)最大食品企業(yè)泰森成立了趨勢(shì)預(yù)測(cè)委員會(huì)。近日，泰森發(fā)布了六大食品趨勢(shì)，并認(rèn)為這些趨勢(shì)將推動(dòng)明年食品行業(yè)的消費(fèi)選擇和品味塑造。這六大趨勢(shì)分別是：提升健康和美麗的個(gè)性化食品；食物謎團(tuán)解開(kāi)，透明度高的食物勝出；通過(guò)多種形式攝取更多蛋白質(zhì)；智能技術(shù)和食品的力量；食物是表達(dá)自我的一種方式；全球風(fēng)味融合，尋求味覺(jué)刺激。

　　腸道健康成為主流

　　益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。目前，各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌，廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。膳食纖維是一種多糖，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于腸道健康有很大的幫助，主要存在于谷物、薯類、豆類、蔬菜及水果中。

　　在全食超市的預(yù)測(cè)中，益生菌排在了第二位，全食超市的專家曾于去年預(yù)言，泡菜和腌制食品等發(fā)酵食物中所含有的天然益生菌，將會(huì)顛覆整個(gè)食品行業(yè)。2019年，將會(huì)有越來(lái)越多創(chuàng)意益生菌食品從養(yǎng)生保健品柜臺(tái)和冷凍柜，走到其他各類食品展區(qū)。新型益生菌種，如凝結(jié)芽孢桿菌GBI-30和MTCC 5856，將更易于保存。而保健品牌則嘗試在燕麥卷、燕麥粥、堅(jiān)果奶油、湯和營(yíng)養(yǎng)棒等食品當(dāng)中添加功能性益生菌，幫助消費(fèi)者攝入益生菌成分。

　　IFF預(yù)測(cè)的前兩條都與健康相關(guān)，其中第一條更是簡(jiǎn)單的兩個(gè)字，健康。IFF表示，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，所有與健康相關(guān)的口味都增勢(shì)迅猛。比如，隨著消費(fèi)者對(duì)益生菌健康功能的認(rèn)識(shí)加深，一些腌制、發(fā)酵類食品逐漸受到關(guān)注和歡迎，如泡菜、康普茶，就是典型的因?yàn)楸＝r(jià)值而受到消費(fèi)者喜愛(ài)的食品。

　　而在泰森的預(yù)測(cè)中，也有兩條與健康相關(guān)，第一條即為提升健康和美麗的個(gè)性化食品。預(yù)測(cè)指出，2019年，更多的人將會(huì)策略性地考慮如何“吃”能讓自己精力充沛、注意力集中、思維敏捷。健康與養(yǎng)生的發(fā)展，不僅僅是從食物中剔除了破壞或不利于身體的食材，還因?yàn)槠渲刑砑恿艘恍┛赡軒?lái)健康益處的食材。食品行業(yè)從制造商到零售商再到餐館，將提供更多有益于健康的功能性食品，以應(yīng)對(duì)當(dāng)前的趨勢(shì)。這其中就包括了健腦食品、促消化食品和美顏食品。在泰森的預(yù)測(cè)中，消化健康已經(jīng)成為一個(gè)更主流的問(wèn)題，預(yù)計(jì)2018年該市場(chǎng)的銷售額將超過(guò)49億美元。在消費(fèi)者的普遍認(rèn)知里，包括康普茶和各類發(fā)酵食品在內(nèi)的益生菌食品，都是幫助腸道健康的頂級(jí)益生菌。

　　Innova的預(yù)測(cè)則提到了膳食纖維，在今年年初，美國(guó)FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）將8種纖維納入了膳食纖維營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，50%的中國(guó)消費(fèi)者在2018年提高了對(duì)纖維的攝入，而與纖維宣稱相關(guān)的全球新品發(fā)布數(shù)量獲得了21%的年平均增長(zhǎng)，中國(guó)消費(fèi)者更關(guān)注纖維與腸道健康、體重管理、大腦健康的聯(lián)系。

　　“最少加工”開(kāi)始受到關(guān)注

　　在Innova的預(yù)測(cè)中，身心愉悅是其中一條，在專家們看來(lái)，心情健康與身體健康一樣重要。食品飲料不僅為了健康，也是為了放松心情，讓情緒得到安慰。而宣稱“帶有身心愉悅”標(biāo)簽的新品發(fā)布數(shù)量也獲得了36%的年平均增長(zhǎng)。

　　而在零食領(lǐng)域的預(yù)測(cè)中，更多的零食開(kāi)始主打天然，讓警惕的消費(fèi)者在吃零食的時(shí)候能夠沒(méi)有“負(fù)罪感”。與此同時(shí)，全球掀起素食風(fēng)，食品巨頭紛紛布局素食市場(chǎng)，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了人造肉。去年，肯德基、麥當(dāng)勞開(kāi)始提供素食漢堡，必勝客在英國(guó)推出純素奶酪披薩。今年植物奶、素食牛奶的興起，更是說(shuō)明了這一趨勢(shì)。今年，星巴克在中國(guó)官方微信上發(fā)布了一款巴丹木瑪奇朵，使用的原料就是巴旦木奶。國(guó)內(nèi)零食企業(yè)也推出了一款主打無(wú)負(fù)擔(dān)的零食“菇的肉”，富含膳食纖維，迎合了消費(fèi)者需求。

　　IFF全球調(diào)味品牌營(yíng)銷總監(jiān)卡倫·斯坦頓（Karen Stanton）認(rèn)為，消費(fèi)者在尋找天然、新鮮、無(wú)添加的產(chǎn)品。“任何口味或是原料，只要能和天然、新鮮聯(lián)系起來(lái)，就有自己的市場(chǎng)。”

　　蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。目前而言，人類蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是肉、蛋、奶和豆類食品。

　　在泰森的預(yù)測(cè)中，通過(guò)多種形式攝取更多蛋白質(zhì)，也與健康問(wèn)題息息相關(guān)。隨著過(guò)去幾年流行低碳水、原始人飲食法和生酮飲食，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注自身整體的健康，這使得他們對(duì)所有含蛋白質(zhì)的物質(zhì)產(chǎn)生了興趣。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，從2014年以來(lái)，牛肉、雞肉、豬肉和火雞的銷量不斷上升，到2018年達(dá)到新高。隨著目前消費(fèi)者正積極地在飲食中加入更多的蛋白質(zhì)，這一趨勢(shì)將延續(xù)至2019年。

　　如今，肉的新切法和“從頭吃到尾”的方式（動(dòng)物的每一個(gè)部分都被人類利用）逐漸在美國(guó)形成趨勢(shì)。美國(guó)企業(yè)多年來(lái)將這些富含蛋白質(zhì)的食物出口至海外。如今，消費(fèi)者好奇有沒(méi)有更多的蛋白質(zhì)選項(xiàng)。對(duì)某些蛋白質(zhì)的需求，比如蟋蟀和海藻，預(yù)計(jì)將在2019年繼續(xù)擴(kuò)大。到2023年，僅北美的昆蟲(chóng)市場(chǎng)將從2018年的4410萬(wàn)美元擴(kuò)大至1.53億美元。40%的美國(guó)人正嘗試使用更多的植物基食品，這說(shuō)明植物性蛋白質(zhì)的市場(chǎng)疆域也會(huì)不斷擴(kuò)大。

　　預(yù)測(cè)認(rèn)為，2019年，蛋白質(zhì)的演化會(huì)有無(wú)限的可能性。人們?cè)谂ふ胰忸惖耐昝捞娲罚参镄缘鞍踪|(zhì)的口感、質(zhì)感、外觀也在日益提升，全素漢堡的腳步正在邁向全球。

　　在Innova的預(yù)測(cè)中，還提到了植物類食品，在專家們看來(lái)，植物基市場(chǎng)勢(shì)不可擋。各個(gè)公司和品牌都在“綠色化”自己的產(chǎn)品線，以吸引希望增加植物基產(chǎn)品攝入的消費(fèi)者。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，植物基趨勢(shì)意味著通過(guò)平衡動(dòng)物和植物產(chǎn)品變得健康和可持續(xù)，而非遵循一種一刀切的飲食方式。

　　健腦食品值得期待

　　在英敏特的預(yù)測(cè)中，健康老齡化是重要一點(diǎn)。預(yù)測(cè)分析，由于60歲及以上的全球人口比例持續(xù)增長(zhǎng)，老齡化問(wèn)題尤其受到消費(fèi)者關(guān)注。消費(fèi)者對(duì)更長(zhǎng)壽命的追求為食品和飲料制造商帶來(lái)機(jī)會(huì)，創(chuàng)造一些使人們看起來(lái)年輕的產(chǎn)品。食品和飲料產(chǎn)品可以幫助各年齡段的人們改善骨骼、關(guān)節(jié)和大腦健康，并積極應(yīng)對(duì)其他與年齡相關(guān)的健康問(wèn)題。食品和飲料制造商可以為各年齡段消費(fèi)者開(kāi)發(fā)更多配方產(chǎn)品，從而幫助其有效攝入維生素、礦物質(zhì)和其他可能對(duì)骨骼、關(guān)節(jié)、免疫系統(tǒng)和大腦健康有益的成分。

　　而在泰森的預(yù)測(cè)中，根據(jù)研究和市場(chǎng)調(diào)研，到2024年，大腦健康的市場(chǎng)價(jià)值預(yù)計(jì)將達(dá)到116億美元。健腦食品是大腦的食物，對(duì)于注重大腦健康的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是首選。而食品在“健康美”上的作用也在不斷攀升，比如使秀發(fā)更油亮、肌膚更柔軟、指甲更結(jié)實(shí)。2019年，膠原蛋白等成分將更多地被應(yīng)用于食譜中。