本報(bào)訊 （中國(guó)食品報(bào)記者 王光懷）12月18日，“天津市餐飲行業(yè)紀(jì)念改革開(kāi)放40年大會(huì)”在天津隆重舉行。天津餐飲業(yè)各界人士齊聚一堂，慶祝改革開(kāi)放40年這個(gè)催人奮進(jìn)的日子，總結(jié)天津餐飲業(yè)40年輝煌成就，表彰40年來(lái)天津餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)和突出貢獻(xiàn)人物，展望餐飲業(yè)新時(shí)期的發(fā)展。

大會(huì)向中國(guó)食品報(bào)等媒體頒發(fā)“媒體突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”

　　天津自600多年前明朝設(shè)衛(wèi)筑城以來(lái)，五方雜處，商賈云集，經(jīng)濟(jì)繁榮，是中國(guó)的歷史文化名城和北方的經(jīng)濟(jì)及商業(yè)中心。尤其是近代以來(lái)，海派文化、公館佳肴、西方餐飲、各地名吃、清真餐飲等薈萃天津，加之天津依山傍海、九河下梢的地理環(huán)境，使天津餐飲業(yè)具有獨(dú)特魅力，逐步形成了津菜體系，享譽(yù)海內(nèi)外。天津市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱寶鈞和天津市飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)常德勝向記者介紹。

　　天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孔令濤表示，40年來(lái)，餐飲業(yè)作為開(kāi)放最早的行業(yè)之一，成為改革開(kāi)放的窗口行業(yè)。天津餐飲業(yè)40年風(fēng)雨兼程，砥礪前行，抓住改革開(kāi)放的發(fā)展機(jī)遇，滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往，取得了傲人的成績(jī)。

　　行業(yè)規(guī)模迅猛增長(zhǎng) 截至2018年11月底，天津市餐飲收入從1978年的1.2億元增長(zhǎng)到1000億元，增長(zhǎng)了833倍，平均增速為18%。網(wǎng)點(diǎn)數(shù)由改革開(kāi)放之初的不足1000戶，增加到2017年底的66000余戶，增長(zhǎng)了近70倍。年人均消費(fèi)從不足11元到6250元，增長(zhǎng)了568倍。

　　行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化 從改革開(kāi)放之初，天津餐飲業(yè)市場(chǎng)主體以國(guó)有為主的格局，到目前95%以上為個(gè)體、私營(yíng)及三資企業(yè)。老字號(hào)煥發(fā)青春，一些企業(yè)布局食品加工行業(yè)；新型餐飲不斷涌現(xiàn)，適應(yīng)了多元消費(fèi)的需求。餐飲消費(fèi)由有什么吃什么，到如今個(gè)性化消費(fèi)；從吃飽到吃好，再到吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化。行業(yè)發(fā)展以“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”為主導(dǎo)，呈現(xiàn)出大眾化、個(gè)性化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、差異化、安全化的結(jié)構(gòu)特征。

　　社會(huì)貢獻(xiàn)不斷增大 餐飲業(yè)不斷滿足大眾日益增長(zhǎng)的多種用餐消費(fèi)需求，同時(shí)帶動(dòng)農(nóng)林牧漁業(yè)、旅游業(yè)、建筑業(yè)、商業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)中餐文化走進(jìn)“一帶一路”，為扶貧攻堅(jiān)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)做出了重要貢獻(xiàn)。特別是為社會(huì)提供了大量的工作崗位，天津餐飲業(yè)從業(yè)人員從1978年近5萬(wàn)人增長(zhǎng)至150萬(wàn)人，提高了30倍。

　　行業(yè)創(chuàng)新不斷加快 “餐飲業(yè)+”“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來(lái)餐飲業(yè)全面變化，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革成效顯著，線上線下進(jìn)一步融合，連鎖化程度不斷提升，綠色成為發(fā)展的主要模式，零售化、品牌化、在線化、數(shù)據(jù)化、模式化趨勢(shì)明顯，行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期。

　　政府引領(lǐng)、協(xié)會(huì)促進(jìn)成效明顯 40年來(lái)，天津市政府十分重視餐飲業(yè)發(fā)展，大力引導(dǎo)和實(shí)施“弘揚(yáng)津菜”發(fā)展戰(zhàn)略，專業(yè)協(xié)會(huì)積極開(kāi)展多種工作落實(shí)政府規(guī)劃，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，在傳承發(fā)展津菜提升天津餐飲文化影響力以及行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)制定等方面取得諸多佳績(jī)。一些工作在全國(guó)產(chǎn)生重要影響，如舉辦全國(guó)廚師節(jié)、中國(guó)首屆西餐文化節(jié)及天津首屆廚師節(jié)、1000道津菜名菜認(rèn)定、天津市烹飪技能大賽、服務(wù)技能大賽、天津市烹飪大師名師標(biāo)準(zhǔn)等活動(dòng)以及《天津美食導(dǎo)航》和《天津名師名菜》等刊物出版發(fā)行。

　　大會(huì)表彰了40年來(lái)天津餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)和突出貢獻(xiàn)人物，頒發(fā)了互助合作突出貢獻(xiàn)企業(yè)、媒體突出貢獻(xiàn)單位、培養(yǎng)人才突出貢獻(xiàn)單位、模式創(chuàng)新突出貢獻(xiàn)單位、創(chuàng)新發(fā)展突出貢獻(xiàn)單位、老字號(hào)新輝煌企業(yè)、技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物等獎(jiǎng)項(xiàng)。大會(huì)由朱寶鈞會(huì)長(zhǎng)向天津市烹飪協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、原天津政協(xié)常委季寶華頒發(fā)“改革開(kāi)放40年促進(jìn)發(fā)展功勛貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)。中國(guó)食品報(bào)、天津日?qǐng)?bào)、今晚報(bào)等媒體被授予“媒體突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。大會(huì)授予天津市原常務(wù)副市長(zhǎng)夏寶龍“促進(jìn)發(fā)展終身成就人物獎(jiǎng)”，感謝他為弘揚(yáng)津菜、促進(jìn)天津餐飲業(yè)發(fā)展的功績(jī)。

　　天津市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉福強(qiáng)在致辭中充分肯定了天津餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)取得的成績(jī)。他表示，要和天津餐飲業(yè)一道認(rèn)真貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，奮發(fā)向上，努力提升天津市商業(yè)服務(wù)水平，促進(jìn)津菜發(fā)展，展現(xiàn)大都市精神風(fēng)貌。

　　在大會(huì)舉辦的“新時(shí)代、新餐飲、新引擎”高峰論壇上，餐飲行業(yè)知名人士趙剛、閆寒、趙鵬分別就《新零售下的品牌養(yǎng)成》《掌握五部法則，提升外賣雙倍銷量》《加盟商B端營(yíng)銷》進(jìn)行了主題演講及現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，開(kāi)拓了人們的視野。

　　據(jù)悉，紀(jì)念大會(huì)由天津市烹飪協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，天津市商務(wù)局、社團(tuán)局、食安辦、科協(xié)等政府有關(guān)部門及工商聯(lián)、商業(yè)聯(lián)合會(huì)領(lǐng)導(dǎo)出席。

　　朱寶鈞表示，2019年，天津餐飲業(yè)將緊緊圍繞供給側(cè)改革，以“弘揚(yáng)津菜”為主線，在推動(dòng)餐飲行業(yè)質(zhì)量提升工程、弘揚(yáng)天津餐飲文化、搭建技術(shù)交流平臺(tái)、行業(yè)培訓(xùn)、技藝傳承等方面開(kāi)展工作，舉辦好第29屆全國(guó)廚師節(jié)暨全國(guó)第八屆烹飪技能競(jìng)賽總決賽，譜寫天津餐飲新篇章。（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）