中國食品報四川訊 針對富順縣農村壩壩宴辦宴條件較差、安全隱患較大、管理不夠規范等諸多問題，2017年，富順縣正式成立了“鄉廚協會”，近年來，通過創新“鄉廚協會”管理，有效保障全縣農村壩壩宴食品安全,杜絕了重特大食品安全事故的發生。

　　統一規范管理

　　廣泛吸收全縣鄉廚隊伍、農家樂等加入鄉廚協會，累計吸納248個廚師團隊、1240余名從業人員，占全縣備案登記廚師團隊60%，2018年已申報備案農村壩壩宴10388家次；定期開展食品安全、法律法規知識培訓，邀請資深鄉廚對會員進行職業技能培訓16期次。

　　強化過程監管

　　成立集采購、儲存、配送為一體的食品配送中心，委托富順泰潤商貿公司提供“一站式冷鏈”配送服務，協會全程監督，實現食品質量安全可追溯管理；對一次性就餐人數100人以上的壩壩宴，組織專職人員到現場就鄉廚資質、水源安全、操作過程等工作進行抽查督導；以協會名義購買農村壩壩宴廚師食品安全團體保險，一旦發生食品安全或人身意外事故，均由保險公司進行理賠。

　　嘗試考核評級

　　每年對鄉廚實行評級考核制度，按鄉廚參訓情況、承接宴席數量、技能熟練程度等指標，評出ABCD四類廚師。評定為A級的，將廚師照片和聯系方式向社會公示并表彰獎勵。評定為D級的，將暫停從業并參加技能培訓，培訓仍不合格將予以淘汰并取消會員資格。（楊勇、劉鋼）