第10屆釀酒工程創新戰略聯盟大會暨中國酒產業新質生產力發展論壇舉行

2024-05-30 11:44 瀏覽量：28140 來源：中國食品網

　　如今的經濟社會，動蕩中有變革，危機中有先機。在此大環境下，聚焦“創新、質優”的新質生產力成為高質量發展的新動能。隨著消費需求趨向多元化、個性化，作為傳統優勢特色產業和民生產業的中國酒業，在新周期中持續調整，將培育新質生產力作為重要突破口。

　　5月29日下午，由四川大學錦江學院（白酒學院）、中國網產業供銷頻道、釀酒工程人才與技術產學研創新戰略聯盟主辦的“2024釀酒工程創新戰略聯盟年度大會暨中國酒產業新質生產力發展論壇”在四川彭山·四川大學錦江學院舉行。

　　本次大會以“守正創新，融合發展”為主題，匯聚相關領導、酒業專家、企業家，圍繞新消費時代酒業發展的現狀與未來趨勢、把握新質生產力契機推動行業轉型升級、持續構建釀酒產學研商一體化、重塑中國酒品牌價值、酒莊營銷新探索等熱點話題，聚力聚智共同推動中國酒業的健康繁榮。

　　與會領導及嘉賓有：

　　四川大學錦江學院董事長張桂芳，四川大學錦江學院校長晏世經，四川大學錦江學院副校長韋泰旭、馮建、何志偉，中國工程院院士、東華大學教授、博士生導師孫以澤，四川大學錦江學院白酒學院院長張文學，中國網產業供銷頻道主編楊耀文，中國白酒學院常委副院長、川酒發展研究中心主任楊柳，著名白酒專家胡永松、王忠彥、張良、李東，中國酒文化研究專家、四川輕化工大學教授郭五林，四川省市場監管局聯合黨委書記李晉川，四川省經信廳酒業處處長李晨，四川省科技廳農村處處長董文剛，四川省經濟文化協會會長魏蓉生，四川省釀酒協會秘書長劉俊升，酒業咨詢專家、四川省酒類流通協會執行會長鐵犁，四川省葡萄酒與果酒行業協會執行會長周勁松，四川省食品飲料工業協會秘書長王剛，四川省食品生產經營安全協會會長李軍，四川省品牌建設促進會會長孫冰，四川省酒文化促進會會長杜光，四川省食品科學技術學會理事長張其圣，四川省微生物學會副理事長趙海，中國酒產業新質生產力發展論壇組委會副秘書長葉青，瀘州白酒莊園投資管理有限公司董事長、龍洄莊園莊主方翔，四川杜甫酒業集團董事長彭作權，大梁茗酒集團銷售公司總經理張理，四川邛崍金六福崖谷生態釀酒有限公司助理總經理兼接待中心主任杜耀愛等。

　　來自四川大學、貴州大學、四川輕化工大學、西華大學等省內外釀酒高校、科研院所院長以及知名專家；還有來自瀘州老窖、劍南春、金六福酒業、貴州白金酒等省內外酒類企業代表，以及龍洄酒莊、大梁酒莊、源窩子酒莊、杜甫酒莊等酒莊企業代表；中國網、中國食品報、四川電視臺等媒體代表。

　　酒業破局守正創新

　　五千年華夏文明的賡續傳承和發展，成就了璀璨耀眼的中國酒文化。釀造極致品質文化的中國美酒，呈現甘潤適飲的妙味，講述傳承創新的故事，服務人民群眾對美好生活的需求，這也是每個酒業人的共同追求與平實理想。

　　依托四川大學的優質教學資源、四川食品行業特別是白酒行業的優質產業資源以及食品質檢部門和科研院所的雄厚實力辦學，四川大學錦江學院白酒學院與瀘州老窖等30余家單位于2013年共建了 “釀酒工程人才與技術產學研創新戰略聯盟”。

　　晏世經校長在致辭中提到，四川大學錦江學院作為聯盟的重要成員，始終扮演著引領者和創新者的角色，致力于推動中國酒業的發展，也推動和見證聯盟的成果建設。聯盟以服務中國酒業發展為根本出發點，組織國內外相關高校、科研院所、企業等開展產學研創新創意、釀酒工程等多領域交流活動，通過搭建資源互通、人才匯聚、營銷創新等平臺，形成了產學研商多方共贏的良好格局。

　　“對于酒業這個傳統產業而言，新質生產力既是新風口，更是大機遇。本次論壇的目的是加強學校與行業、企業的緊密合作，共同推動釀酒工程產教融合、科教融匯，為中國酒業的自動化、數字化、智能化發展作出新的貢獻。”晏世經表示，學校將不斷凝聚“政行企校”各方力量，把釀酒產業和科技創新成果更好地結合，為行業輸送更多高水平技術技能人才，為酒業注入新活力。

　　楊耀文主編在致辭中表示，隨著消費升級，數字化、智能化發展，酒業面臨新的機遇與挑戰。他提出，要促進產學研深度融合，與企業緊密合作，攻克難題，推動成果轉化；加強人才培養，打造釀酒工程高素質人才隊伍；加強國內外交流合作，借鑒相關經驗；利用現代技術，生產良心酒；充分利用各種渠道和形式，提升品牌影響力，提升消費者認可度，共創酒產業的美好未來。

　　李晉川書記在致辭中提出三個方面的建議，要發揮聯盟優勢，助力酒業發展；堅持標準引領，服務酒業發展；爭取多方支持，推動酒業發展。“希望聯盟以此次會議為契機，在體制建設、培養模式、師資隊伍、交流合作等多方面持續探索改進，以黨建引領發展，以誠信塑造品牌，以溫度感召信任，為推動中國酒產業高質量發展貢獻聯盟力量。”他強調。

　　劉俊升秘書長在致辭中表示，聯盟為川酒行業做出了很多貢獻，培養了專業優秀人才，產學研、科技成果轉化取得優異成績，獲得川酒相關機構和企業的高度認可。探討培育新質生產力，對川酒發展無疑是具有前瞻性的一步先手棋。面對數字化高質量發展趨勢，川酒大數據基礎工作是關鍵，四川省釀酒協會將為之努力，服務和融入新發展格局，為川酒、中國酒持續賦能。

　　張良教授表示，中國白酒經歷了技術、市場、人才、科技的不斷發展，到今天呈現出酒企品牌的多樣性、百花齊放的繁榮性，同時也帶來激烈的競爭。作為一位從事了瀘州老窖多年釀造管理工作者，他建議應該建立白酒高級復合型人才實驗班，培養釀酒工程師、質量工程師、營銷大師等，讓白酒營銷新變化融入新技術力量，把釀酒、品酒、文化知識與市場營銷結合，定向培養人才走向企業和市場，真正把產學研落到實處。通過技術與市場結合，人才與創新結合，注入新鮮活力，中國白酒未來將更加輝煌。

　　如今，聯盟大會迎來第十年，擁有聯盟成員40余家，友好單位100余家，圍繞人才培養、行業發展展開工作，得到廣泛贊譽與好評。

　　會上，聯盟主席張文學教授作了聯盟十年工作回顧報告。他提到，十年期間，聯盟舉辦了中日學術研討會、創新創意酒品大賽等活動，校企合作承擔國家、部省等重要科研項目，協助企業申報科研平臺、開展成果評價、與國際合作等，收獲了豐碩成果。2023年，聯盟在咨詢服務、人才培訓、合作科研、學術交流上取得不錯成效，譬如，協助白酒評委選拔、中國白酒風云榜單評選等，參與調研考察行業、國際蒸餾酒大獎賽等活動。

　　“2024年，聯盟還將重點聚焦智能裝備新質生產力、現代生物技術在釀酒上的推廣應用，同時助力企業品牌文化建設。”張文學表示，中國酒產業新篇章的譜寫，一定會有聯盟濃墨重彩的一筆。

　　聚力聚智融合發展

　　在智能產業和數字經濟蓬勃發展、要素資源配置方式與產業發展模式發生改變的當下，整體向優勢產區、名優酒企和知名品牌越發集中的酒業，為助力產區產業的高質量發展和新質生產力培育作出積極的探索實踐。

　　通過聚焦科技創新、品質創新、文化創新、管理創新，將文化與發展融合，提升消費體驗，中國酒業市場將持續煥發活力，保持穩中向好的發展態勢。

　　大會上，孫以澤院士作了《白酒行業智能制造現狀與發展》主題報告，圍繞白酒行業發展方向、白酒智能制造進展、白酒智能制造展望三大板塊展開講述。他表示，加速產業鏈智能制造轉型升級是白酒行業未來提質增效、創新驅動的巨大機遇。白酒制造行業處于自動化、數字化、網絡化、智能化發展并存時期，其建設初見成效。

　　孫院士認為，要打造白酒釀造數字化工廠、白酒生產工業互聯網、自動化生產線、白酒生產智慧園區，徹底融合數字孿生技術與白酒生產，加速白酒制造行業智能化發展水平。群智協同是未來智能工廠的重要特征，低代碼和云原生是數字化轉型的必然趨勢，未來智能白酒生態是促進碳中和綠色發展。

　　鐵犁會長作題為《產業下半場運行新邏輯》的主題報告，闡述白酒產業調整可能表現、繁榮調整原因、白酒競爭新格局、酒商新選擇新通路、“白酒+”融合發展等多方面的內容。他提到，在消費、財富、貨幣推動下，白酒產業從白銀時代到黃金時代、青銅時代，再到黑鐵時代，下半場調整可能存在規模收縮、價格回調、行外撤出等表現。

　　“貨幣主導消費，從大基建到新消費，青春改造白酒，規模、香型、產區競爭新格局形成，酒商要去庫存、慎選品，新文化與新商務崛起，‘白酒+’融合發展等，這些共同構成白酒產業運行新邏輯。”鐵犁表示，“守正創新、融合發展”是白酒高質量進程的重要命題，白酒是東方之花、傳統產業之冠，要堅定不移的看好中國經濟與中國白酒的未來。

　　圓桌對話遇見未來

　　如今，“新質生產力”無疑是中國酒產業實現高質量發展新突破的一個契機，其中“創新”是重要引擎。如何加大新品風味研發滿足消費者個性化需求？品類、香型、產區如何實現競合發展？傳統酒業如何發展新質生產力？如何傳播表達好中國酒文化和品牌價值觀？中國酒莊的個性與共性特色如何在創新中彰顯？酒業發展中的問題，需要酒業人共同回答。

　　為此，大會邀請方翔、杜耀愛、郭五林、張理、彭作權等酒業專家、酒企代表，在聯盟大會副秘書長葉青主持下進行“守正創新融合發展”主題圓桌對話，分享經驗觀點，匯聚行業智慧，共同推動中國酒業持續向上。

　　方翔表示，為中國白酒中小酒企未來發展探索一條酒莊之路，這是打造龍洄莊園的初衷，從2014年到現在，如今中國白酒酒莊這個理念已經被行業市場所認可。面對產業下半場，行業集中度越來越高，中小酒莊要進一步探尋生存之道。他認為，小企業有缺點也有優勢，就是靈活、小而精、小而美，可以快速打造個性化產品，找準自己的目標消費人群。龍洄莊園從未停止過創新，十年前作為中國第一個白酒酒莊成立，今年想成為中國第一個數字生態酒莊。酒莊就是得有自己的原料種植區、品牌文化館，這樣能讓消費者真切體驗到中國白酒酒莊酒的生態之美、自然之美、工藝之美。

　　杜耀愛提到，“一絲不茍釀美酒、精雕細琢造產品、耕植文化創品牌、誠心誠意建渠道、精心策劃搞體驗、實實在在做企業、勇擔責任促振興”，這是金六福品牌創始人吳向東的七句箴言，也是金六福持續健康發展的行動理念。客戶對金六福酒莊很感興趣，一是文化故事，包括金六福自身品牌故事、邛崍產地故事、邛酒歷史文化。二是品質文化，金六福通過原料保障、生產數字化質量監控等保證品質，并依托回廠游讓客戶真正感受到金六福用心釀美酒、堅守品質的初心。三是體驗故事，消費者可以在酒莊參與美酒diy、品鑒勾調、品酒爭霸賽等活動。四是服務故事，酒莊打造美食館，將中華美食與美酒結合，滿足消費者定制化需求，增強互動交流，帶來愉悅的體驗。

　　在郭五林看來，川酒的困境于文化的僵化與落后，出路在于樹立川酒文化自信，活化川酒文化。因此，川酒文化的活化一是要可視化，二是要商業化。他表示，酒文化的可視化要從三個角度入手，一是人物的可視化，以圖書、短視頻等方式讓酒業名人走進大眾視野。當務之急是采訪出版《川酒人物》大型報告文學專著，制作《口述川酒歷史》系列視頻。二是酒文化的可視化。通過表演、雕塑、品鑒、競賽、路演等方式，將中華優秀傳統酒文化以復活的方式復興。三是異地可視化。通過視頻連接、遠程監控、大數據聯網、虛擬現實等，讓全國消費者可以同時觀察體驗、感受評價。文化的商業化就是要以消費者為中心組織生產，服務消費。當前亟需實現兩個轉換，一是白酒消費理念轉換，要從宴會飲用、私人贈禮為主轉換為家庭展示、企業收藏為主。二是白酒消費功能轉換，要從飲酒致醉麻痹身心轉換為放松身心加強交流為主。

　　張理從三個方面分享了大梁茗酒的創新突破。在香型創新上，在白酒十二大香型基礎上推出茗香型，“酒香、茶香、甜香、醇香”四香融合，風味獨特。在工藝創新上，加入黑茶與糧食發酵，喝起來更加健康，風味物質更加豐富，淺醉快醒。在營銷創新上，打造“她”經濟，面向女性市場推出30.8度的低度白酒；不同于傳統經銷商模式，大梁茗酒通過梁山英雄會尋找合伙人。“茗酒雖然年輕，但在守正創新路上做著自己的努力。”張理表示。

　　在彭作權看來，杜甫文化、詩酒文化是中華文化的重要組成部分，擁有龐大的群眾基礎。作為老字號企業，杜甫酒業在綿竹釀造一杯文化美酒，通過舉辦詩酒文化節、詩酒文化之旅以及在各地景點舉辦詩酒文化體驗活動等，助力杜甫文化、詩酒文化弘揚。他提到，下一步，杜甫酒業將圍繞杜甫歷史軌跡進行品牌推廣，對杜甫酒莊進行2.0提檔升級，通過消費文化場景拓展、功能區擴大等打造沉浸式體驗，并加快打造4a級詩酒小鎮，為川酒發展貢獻杜甫力量。

　　通過嘉賓們的精彩分享，與會人員更加了解新消費時代酒業發展的現狀與未來趨勢，酒文化傳承與創新、面臨的困局與機會，中國酒文化和品牌價值表達、中國酒莊的未來會在創新中激發更大的勢能。

　　現場舉行了釀酒創新聯盟中國酒品牌建設專業委員會成立授牌和聯盟合作單位簽約授牌儀式，以及九大高校與企業合作聯合編撰《中國酒概述》《釀酒機械與設備》教材簽約儀式，進一步賦能中國酒文化表達，提升中國酒品牌價值和美譽度。

　　會上，白酒學院首屆校友會正式成立。聯盟還與福布斯中國完成了酒業戰略合作簽約，作為中國商業的長期觀察者，福布斯中國以“立足中國，連接世界”為愿景，聯盟與之達成戰略合作，雙方將為中國酒品牌提振賦能，推動中國酒國際化發展進程。

　　值得關注的是，品牌百花齊放，品質百香綻放，造就酒業的繁榮。為激發和鼓勵更多酒業在追求品質、品牌、品味的探索實踐與不斷創新，本屆大會隆重舉行“錦江杯·酒業金酌獎”頒獎活動，營造酒業“學先進、趕先進、爭先進”的良好氛圍。

　　其中，中道華普設計集團、四川華宇瑞得科技獲“2024年度酒業卓越成就獎”；金六福·熊貓酒、白金酒（金壇）、大梁茗酒、湘山老酒、源窩子老酒獲評“2024年度影響力品牌”；杜甫文化酒、陽明悟道酒、故宮貢酒等六款產品獲評“2024年度文化名酒”；龍洄莊園、大梁酒莊、中國沈酒莊等15家酒莊獲評“2024年度唯美酒莊”；唐莊醬酒、金喜來·酒谷窖藏、大梁茗酒·茗媛等數十款產品分別獲評“2024年度創新品牌-杰釀獎/佳釀獎/善釀獎”。