中國食品網訊 3月24日，由中國輕工業聯合會支持，由中國酒業協會主辦，四川省經濟和信息化廳、四川省商務廳、四川省外事辦公室、四川省經濟合作局、瀘州市人民政府共同承辦的“舉杯中國·品味世界”第十三屆中國國際酒業博覽會瀘州啟幕。

     一場以“因為專注，所以極致”為主題的2019中國國際酒業發展論壇引發行業關注。中國酒協理事長王延才、酒協副理事長兼秘書長宋書玉，分別解析中國白酒現狀與未來路徑，干貨滿滿，無論是對行業短期還是長期的發展值得行業人體會思考。

     中國酒業協會理事長王延才：因為專注，所以極致

     根據國家統計局數據，2018年1-12月，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5631.93萬千升，同比增長1.17%。其中飲料酒產量4985.30萬千升，同比增長0.90%。釀酒行業規模以上企業累計完成產品銷售收入8122.74億元，與上年同期相比增長10.20%；累計實現利潤總額1476.45億元，與上年同期相比增長23.92%。

     對酒行業來說，表面上看勃勃生機，實際仍面臨著嚴峻考驗，面對機遇和挑戰，企業如何做到專注，如何提供極致的產品和服務，推動行業的高質量發展，這是我們今天要討論的話題。在這里，我先拋磚引玉，談談自己的看法。

     首先，專注品質提升，釀造極致化產品。

     品質是產業發展的根基，也是企業最大的競爭力。在任何時代、任何階段，酒類產品的發展都離不開對品質、對工匠精神的專注和堅守，只有取得了消費者的認可，才能為品牌注入源源不斷的增長動能。尤其是在消費者越來越懂酒，消費越來越理性的時候，產品品質將成為決定企業發展的核心關鍵。只有專注品質，才能傳承經典；只有專注品質，不懈創新、精益求精，才能提升技藝，釀造極致化產品。

     其次，專注消費需求，塑造極致化品牌文化。

     由新消費需求衍生并且快速形成的酒業新場景，由被動式社交分享型向主動式個人享受型轉變，而且是不可逆的轉變。這是消費意愿真正得到釋放的一次變革，變革的核心是體驗，也就是說消費體驗背后所蘊藏的是，消費者希望了解到酒的原料、釀造、歷史、文化、藝術、科技、健康等等，怎樣圍繞這個需求轉變，塑造新的品牌文化，講述極致化的品牌故事，是我們酒業面臨的新課題。

     再者，是專注渠道營造，提供極致化服務。

     酒類營銷渠道對互聯網工具的利用率還很低，90%以上的產品仍然是以傳統渠道銷售的，O2O的新零售商業模式在快速崛起，近幾年每年以兩位數的增長比例快速成長，未來成長空間巨大。也許，如今的酒類O2O“線上+線下+配送”的新零售模式在未來還會發生轉變，新零售“餐飲+生鮮超市”的模式未必不可以在酒業營銷中鏈接和復制。無論什么商業模式，能夠滿足日益變化的消費需求就是好的商業模式，能夠提高產業鏈效率，提高消費的便利性和體驗感，就是好的極致營銷模式。專注渠道營造，滿足消費訴求和認同的極致化閉環服務，是行業追求的目標。

     王延才說道，2019年是新中國成立70周年，是全面建成小康社會、實現第一個百年奮斗目標的關鍵之年。李克強總理在今年的政府工作報告中指出，要增強微觀主體活力，提升產業鏈水平，暢通國民經濟循環，推動經濟高質量發展。酒類行業的高質量發展，需要我們專注品質、專注需求、專注服務的極致意識。困難不容低估，信心不可動搖，干勁不能松懈。讓我們攜手努力，因為專注、所以極致！

     中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉：中國白酒的專注與極致

     專注看起來非常容易理解，又似乎非常難以詮釋。不忘初心，守住匠心，堅守、堅持，精益求精，一絲不茍，專心專意，全神貫注，都是講得專注。因為專注，所以執著，因為執著，所以堅持，因為堅持，所以極致。唯至誠者，能致其極。追求極致是一條心無旁騖的道路，也是一場孤獨且單調的長途旅行，唯有意志堅定、千錘百煉、全力以赴，才能耐住寂寞、守住心智、不斷前行。

     匠心更多體現是誠實，是堅守，是一絲不茍，是追求品質完美。專注應該是匠心的匯聚、升華和創造。因為專 注，可以做好一件事情，因為專注可以做好一件產品，因為專注，可以抓住機遇成就一番事業。因為專注，所以極致，成就極致不是一般的專注，那是何等的專注才能成就極致呢？

     “術到極致，幾近乎道”，專注到極致方可創造極致。所以，創造極致的專注是一種信仰，成就極致的專注是一種永無止境的追求。

     世界烈酒不乏因為專注之釀，所以極致的美酒，法國的干邑，蘇格蘭的威士忌，墨西哥的龍舌蘭，牙買加的勞姆酒等。中國白酒可謂專注中的專注，極致中的極致。是最有歷史感的極致，是最有豐富文化內涵的極致。緣由是中國是人類釀酒的發源地，世界蒸餾酒的發明者。中國白酒是世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天釀美酒，更是天人合一的完美融合。在釀酒過程中，釀酒大師與數以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復雜，生產周期最長，活性物質最豐富，對感官的沖擊最強烈，當然也是成本最高的美酒。

     所以，今天我想來談一談中國白酒因為什么樣的專注中的專注，所以成就了極致中的極致。

     縱觀世界酒林，唯中國人釀酒的信仰是為釀造完美而釀。中國白酒的專注是道法自然；中國白酒的專注是歲月陳釀；中國白酒的專注是人神共釀；中國白酒的專注是君子之德；中國白酒的專注是極致的專注。

     a.中國白酒的專注是道法自然

     中國白酒是自然釀造，也稱之為天釀美酒。釀出極致美酒，就必須專注天時、地利。擇天，擇地，擇時，擇水，擇器、擇糧。人承天意，人尊天釀，人感天意，天成人釀，道法自然，方得美酒。

     我們常說的有佳泉之地必有佳釀，產好糧之地必有好酒，端午踩曲，重陽下沙，清蒸兩排，晾堂堆積，千年老窖，萬年續糟。就是中國白酒關注的道法自然。因為關注道法自然是中國白酒的方向和本源，開放的釀造方式，自然釀造豐富的微生物參與，形成了中國白酒這一世界上唯一的自然釀造美酒。中國白酒是活的歷史，活的文化，活的博物館。因為專注天地，專注自然，專注五谷。所以自然為我們的白酒提供了天地造化。因為專注自然生態，所以要竭力維護白酒的自然生態環境。中國白酒一定要成為生態環境的捍衛者。沒有好的生態環境，沒有好的五谷原料，沒有好的水源。豈能釀出極致名酒。

     b.中國白酒的專注是歲月陳釀

     世界美酒都有各自的美酒歲月，唯中國白酒歷史悠久，2000多年前的西漢時期，中國人便發明了世界上最早的蒸餾酒。傳承至今，更加神奇的是，因為專注歲月陳釀，不間斷的釀造至今可以追溯到600年前，唯中國有600年不間斷釀造的活文物即中國白酒的老窖。因為專注歲月陳釀，所以發酵周期最長的蒸餾酒非中國白酒莫屬。因為專注歲月陳釀，所以世界上最古老的蒸餾酒器、最早的貯存酒器唯中國白酒獨有。

     c.中國白酒的專注是人神共釀

     白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在釀酒微生物方面，釀酒大師能否與肉眼看不見的數以萬計的各路酒神，共同參與到酒的釀造過程當中，攜手共釀是能否釀出美酒的關鍵之關鍵。

     因為釀酒大師專注釀酒微生物，所以酒師與酒神心有靈犀，不可見但可感，因為釀酒大師專注釀造微生物，所以酒師與酒神心領神會，不可觸而可會。因為酒師專注酒神，所以酒師與酒神不斷傳承、進化，提升釀酒技藝。因為專注師道傳承，所以中國白酒釀造由師徒傳授，到今天的非遺傳承。尊師重道，傳承有序。大國工匠人才輩出。

     d.中國白酒的專注是君子之德

     和而不同，為君子之德。中國白酒因為專注君子之德，所以中國白酒是以德釀造，是以孝釀造，是以敬釀造，是以誠釀造。因為專注君子之德，所以中國白酒展現出君子美德即和而不同之美。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。東西南北中，美酒和而不同。同處一片天，共飲一江水，美酒也要追求不同的完美。

     e.中國白酒的專注是極致的專注

     因為專注極致品質，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿；因為專注酒以抒懷解憂，所以中國白酒要有詩有歌，有書有畫，有禮有面，有分享有快樂。因為專注酒以治病，所以中國白酒是酒又不是酒，因為我們的糧谷把三分之二的精華貢獻給了中國白酒極致的風味成分和豐富的活性物質。因為專注風味，所以白酒的風味更加極致。因為專注健康，所以白酒的健康活性物質更加豐富。

     追求極致品質始終是中國白酒的極致專注。當前，隨著消費升級的推進，人民群眾對美好生活的追求愈發迫切。美好生活需要美酒相伴，釀造美酒，提升品質，滿足消費者對美酒的需求就是中國白酒產業的新時代。生活更美好，美酒質更高的美酒需求時代已經來臨。

     我們不得不真實的面對，中國名酒，中國高品質白酒是稀缺中的稀缺，因為稀缺，所以更加需求。新的時代，新的征程，新的使命，各位同仁，讓我們一起努力，傳承中國白酒的專注，所以中國白酒的極致，不要因為稀缺，去專注以次充好，所以不稀缺。我們要切忌破壞極致的專注，切忌沒有專注而標榜的極致。

     我們的使命是因為專注中的專注，所以中國白酒極致中的極致。讓我們的國之瑰寶，香飄世界，創造極致美好生活。