罐頭食品的生產(chǎn)日期是指原料經(jīng)加工處理后，完成裝罐、密封、殺菌、冷卻或無菌灌裝等工序并經(jīng)過罐頭食品商業(yè)無菌評(píng)價(jià)后的日期。食品保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

　　全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)副秘書長仇凱解釋說，食品保質(zhì)期是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者做出的承諾，在此期限內(nèi)，該產(chǎn)品所有的感官指標(biāo)(如色、香、味、形)、理化指標(biāo)(如可溶性固形物——糖度、固形物)、食品安全指標(biāo)(如重金屬鉛、砷、錫，微生物)均處于符合該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)值。

　　各種罐頭食品的保質(zhì)期有多長?仇凱表示，罐頭食品屬于保質(zhì)期較長的食品，是因?yàn)檫_(dá)到了商業(yè)無菌狀態(tài)，而不是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎９揞^食品保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存中國食品網(wǎng)條件，二為期限，二者緊密相關(guān)中國食品網(wǎng)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括中國食品網(wǎng)常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。

　　罐頭食品可以常溫保存，在正常貯運(yùn)條中國食品網(wǎng)件下，按照目前企業(yè)已經(jīng)聲稱的主要產(chǎn)品來看，肉類罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭一般不短于24個(gè)月;果蔬類罐頭一般不短于15個(gè)月;油炸干果、果汁、蝦、貝、蟹中國食品網(wǎng)類、番茄醬等罐頭一般不短于12個(gè)月。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)品種、技術(shù)條件、包裝容器等具體情況，自行確定保中國食品網(wǎng)質(zhì)期。仇凱建議消費(fèi)者，可根據(jù)消費(fèi)能力，多選購金屬包裝的罐頭食品，因?yàn)樗淖柚袊称肪W(wǎng)隔性最好，給罐頭食品創(chuàng)造了最安全的外衣。本報(bào)記者 高泓娟