在大多數(shù)人眼中，“食不厭精，膾不厭細(xì)”是孔子的飲食之道，意思是“食物精制細(xì)做才養(yǎng)人”，所以很多人只吃精米白面，并力求各種精致做法。美食界更是把這句話踐行到了極致，一道菜從選材、搭配、刀工、火候、調(diào)味、擺盤(pán)都追求極致。然而，這句話到底啥意思呢？

　　深入研究儒家文化和孔府飲食生活30余年、現(xiàn)為中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)、亞洲食學(xué)論壇主席的趙榮光教授表示，大家都理解錯(cuò)了這句話。“食不厭精”的意思是說(shuō)米要放在石臼里搗，去掉所有殼，并且保證米粒都是飽滿(mǎn)完整的；“膾不厭細(xì)”的意思是，即使切肉的工具不那么鋒利，也要努力把肉切得薄而均勻。這些都是孔子對(duì)祭祀祖先或神仙祭品的要求，以表示對(duì)祖先或神仙的虔誠(chéng)，并非是孔子對(duì)日常膳食和烹調(diào)的要求。

　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食之道值得推薦，具體原因如下。

　　去殼又完整的谷粒很營(yíng)養(yǎng)。用石臼給谷粒脫殼還能保持谷粒的飽滿(mǎn)和完整，這其實(shí)就是我們講的全谷物。跟精米白面比起來(lái)，全谷物能更好地保留膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及各種生物活性成分。研究發(fā)現(xiàn)，全谷物不僅能降低2型糖尿病、心腦血管疾病、結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，還能減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)代人吃得過(guò)于精細(xì)了，就該增加點(diǎn)全谷物。所以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也建議每天全谷物和雜豆吃到50~150克。

　　肉切得薄而均勻也很營(yíng)養(yǎng)。一是因?yàn)槿馇械帽《鶆蚴斓每欤瑺I(yíng)養(yǎng)損失也就少。美食家動(dòng)輒一個(gè)菜烹調(diào)半天到一天，追求的是更為豐富的味道，比如富含蛋白質(zhì)的肉在長(zhǎng)時(shí)間煲的過(guò)程中能分解出各種呈鮮物質(zhì)，如氨基酸等，湯的滋味的確更豐富。但這不等于更營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，一些怕熱的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多，急火快炒、沸水焯后涼拌或直接涼拌才是更值得推薦的烹調(diào)方式。二是因?yàn)楹芏嗳顺缘娜舛汲苛耍绻胝{(diào)時(shí)切成大塊，更容易吃過(guò)量。如果切成肉片、肉絲再烹調(diào)，大家就能主動(dòng)掌握攝入量，這對(duì)控制肉量更有幫助。