——記“小李木耳”的品牌鍛造之路

　　面對(duì)全中國(guó)撲面而來(lái)的工業(yè)化袋裝木耳栽培技術(shù)中國(guó)食品網(wǎng)的普及，曾經(jīng)帶著天然木頭香氣的黑木耳逐漸從市場(chǎng)上消失。如今，9年過(guò)去了，對(duì)于仍然堅(jiān)守選用野生柞木栽培木耳的小李來(lái)說(shuō)，這9年，只是木耳的三個(gè)中國(guó)食品網(wǎng)栽培周期。9年的堅(jiān)守、9年的耕耘，使得名不見經(jīng)傳的“小李木耳”成為北上廣深比較知中國(guó)食品網(wǎng)名的高端木耳品牌，創(chuàng)造出了一條難以復(fù)制的發(fā)展之路。

　　木耳栽培條件多

　　栽培黑木耳的樹木種類很多，東北尤以柞樹為主，口感俱佳。砍樹時(shí)期有嚴(yán)格要求，必須是從樹木進(jìn)入休眠之后到新芽萌發(fā)之前的寒冬季節(jié)，即每年的11月下旬中國(guó)食品網(wǎng)至次年1月中旬。這個(gè)時(shí)期的樹木含水量飽和，同時(shí)因是寒冷季節(jié)樹木也更容易采伐;樹齡則以8—10年生為宜，樹徑在10—12厘米為好。砍樹后中國(guó)食品網(wǎng)經(jīng)去梢、剃枝，截成1.2—1.5米的木段。將鋸好的木段架曬在地勢(shì)高、干燥、通風(fēng)、向陽(yáng)的地方垛放。一般架曬90—120天，每年春季(東北黑龍江省是五月初)，即可進(jìn)行接種。

　　如段木有感染雜菌、害蟲，則可在接種前用茅草中國(guó)食品網(wǎng)或樹枝熏燒，至表皮變黑為度。這樣既可清除病蟲，又可增強(qiáng)樹皮吸熱、吸水性能，有利于黑木耳菌絲的生長(zhǎng)。

　　人工接種是成敗關(guān)鍵

　　人工接種是栽培黑木耳成敗的關(guān)鍵工序。黑龍江省中國(guó)食品網(wǎng)緯度高，天氣寒冷，大多數(shù)接菌工作在溫度高的室內(nèi)接菌室完成，也是古法栽培最大的特點(diǎn)。接種時(shí)，一般以氣溫穩(wěn)定在15℃以上為主。每年的3—4月間，是有利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)的時(shí)期，這個(gè)時(shí)期適當(dāng)提早接種，有利早發(fā)菌，早出耳，同時(shí)早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽(yáng)光下曬2—3小時(shí)后備用。

　　人工接種常用的菌種有木屑菌種、接木屑菌種等，用電鉆或直徑11—12毫米的皮帶沖打孔，穴探15—20厘米。一般縱向種穴間距離10—12厘米，橫向種穴間距離為4—6厘米。如適當(dāng)密植，把縱向種穴間距離縮短至6—7厘米，有利于發(fā)菌和提高產(chǎn)量。行與行的穴交錯(cuò)成品字形或梅花形排列。中國(guó)食品網(wǎng)木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋蓋平、蓋緊，以防菌種干燥。接樹枝菌種，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續(xù)作業(yè)，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，才有利于菌種的成活。

　　工藝要求嚴(yán)格

　　散難排場(chǎng)是上堆的繼續(xù)，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，并使其從生長(zhǎng)階段迅速轉(zhuǎn)入發(fā)育階段。排場(chǎng)的場(chǎng)地要求向陽(yáng)潮濕，并有適當(dāng)遮蔽，排場(chǎng)時(shí)將接菌后的柞木段逐根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應(yīng)先橫放一根小木桿，然后將柞木段一根根頭著地排放于橫桿上，每根耳木相距6—8厘米。這樣既有利于吸收地面潮氣，接受陽(yáng)光雨露和新鮮空氣，促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)，又可避免耳木全部貼地，造成過(guò)濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場(chǎng)階段，每10天左右要將耳木翻動(dòng)一次，井噴水調(diào)節(jié)濕度。

　　采收的時(shí)間，最好在雨后初晴或晴天早晨露水未干，耳片柔軟時(shí)進(jìn)行。采收時(shí)用手指齊耳基部摘下，并把耳根處理干凈，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成爛耳。

　　采下的黑木耳，要攤薄在曬席上趁熱曬干。未干前不得翻動(dòng)，防止耳片內(nèi)卷失去美觀。陰雨天可把濕耳在室內(nèi)攤開晾干，等晴天再曬，盡量避免使用炭火烘干，否則會(huì)導(dǎo)致口感受損。干制的黑木耳，隨即裝入透氣編織袋，藏放干燥通風(fēng)處，以防吸潮變質(zhì)。初期采摘晾干的仿野生柞木段黑木耳，還需在陰涼、干通、風(fēng)燥處進(jìn)行25—30天揮發(fā)木耳堿(容易使人體過(guò)敏元素)，進(jìn)入下一步等級(jí)分揀過(guò)程，其中去除雜質(zhì)、生長(zhǎng)過(guò)中國(guó)食品網(wǎng)度、生長(zhǎng)不完全的木耳都將被挑選出來(lái)，不能作為成品包裝的原料。只有符合干度、耳型要求，大小適中的木耳才可以稱重、打包、裝袋，最終經(jīng)過(guò)篩選，成品合格率只有采摘原料木耳的75%，其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于普通木屑袋裝栽培成本。

　　經(jīng)過(guò)小李木耳多年的堅(jiān)持與奮斗，終于闖出了屬于自己的木耳栽培與管理、生產(chǎn)流程之路。在這份艱難的堅(jiān)守下，經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，其產(chǎn)品和品牌打入香格里拉大酒店、全聚德中國(guó)食品網(wǎng)烤鴨店等中國(guó)知名餐飲企業(yè)，同時(shí)，在各大網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，獲得高端木耳消費(fèi)群體的一致青睞與認(rèn)可。當(dāng)然，屬于“小李木耳”百年品牌之路還很長(zhǎng)，小李木耳還將負(fù)重前行，不忘初心，堅(jiān)持自己獨(dú)有的品牌特點(diǎn)。　　(李春生)