就在很多資本尋找“下一個(gè)風(fēng)口”時(shí)，河南餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風(fēng)口”：食材升級(jí)。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，河南的餐飲行業(yè)有300億—400億元的規(guī)模，食材供應(yīng)占30億—40億元，這個(gè)體量可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展。河南餐飲營收全國排名第四，卻沒有一個(gè)百強(qiáng)企業(yè)，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。

　　但隨著消費(fèi)升級(jí)，“食材升級(jí)”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個(gè)重要突破點(diǎn)，也將是餐飲行業(yè)的新“風(fēng)口”。

　　現(xiàn)狀：資本看上“賣菜”網(wǎng)站

　　“B輪融資已經(jīng)在談，預(yù)計(jì)會(huì)融到5000萬元—6000萬元。”“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)近日表示。去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功，平臺(tái)估值2.5億元，融資2000萬元。目前，該平臺(tái)已經(jīng)啟動(dòng)B輪融資。

　　受資本青睞的食材配送平臺(tái)不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺(tái)，不同程度獲得資本注入，全國范圍發(fā)展勢頭更是迅猛。

　　河南餐飲食材專委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要想餐企發(fā)展壯大、餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，離不開優(yōu)秀食材供應(yīng)商的支持。食材好，食更好，從源頭保障餐企品質(zhì)水準(zhǔn)。源頭水清，一泉清澈;源頭水濁，一河俱染。水清水濁，職責(zé)攸關(guān)。食材關(guān)系著行業(yè)發(fā)展的健康與安全。

　　業(yè)界：中原餐企抱團(tuán)“用好料”

　　胡建強(qiáng)說，其實(shí)，從2015年開始，“食材升級(jí)”的“風(fēng)”就刮起來了。這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識(shí)。不少河南餐飲人也有同感，很多中國食品網(wǎng)人認(rèn)為，從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢看，整個(gè)行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級(jí)的時(shí)候。

　　這個(gè)“風(fēng)口”的逐漸成形，也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺中國食品網(wǎng)“向上走”。在去年5月的“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會(huì)”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續(xù)提升食材，提高安全質(zhì)量”。

　　讓河南餐企欣喜的是，“食材升級(jí)”不僅沒有給企中國食品網(wǎng)業(yè)造成負(fù)擔(dān)，反而帶來亮眼的營業(yè)成績：河南魯班張餐飲有限公司的蔥燒海參營收增長30%;百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達(dá)70%以上。

　　趨勢：未來3—5年“風(fēng)”頭正勁

　　這股食材升級(jí)風(fēng)會(huì)刮多久?業(yè)內(nèi)人士預(yù)測：未來3—5年都不會(huì)停。

　　阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，“食材升級(jí)”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預(yù)測，未來5年都會(huì)是一個(gè)主流大趨勢。

　　“升級(jí)食材，每年成本要增加300萬—400萬元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢花得很值。”樊勝武說。

　　胡建強(qiáng)也贊同這個(gè)“5年發(fā)展風(fēng)口”的觀點(diǎn)。在時(shí)間段上，他認(rèn)為這5年大致是2015—2020年。謹(jǐn)慎樂觀地看，到2020年，河南省餐飲行業(yè)食材中國食品網(wǎng)升級(jí)將基本完成。

　　意義：升級(jí)后會(huì)解決大部分食安問題

　　樊勝武認(rèn)為，只要食材升級(jí)完成，大部分食品安全問題就能解決。“除了那中國食品網(wǎng)些很偏遠(yuǎn)的餐飲企業(yè)，或者餐飲行業(yè)很偏門的角落。”樊勝武說，食材升級(jí)與食品安全息息相關(guān)，解決其一，就基本能解決其二。

　　甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也對(duì)食材升級(jí)、安全對(duì)經(jīng)營的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個(gè)故事。在開羊肉湯餐館之前，他還賣過“肉夾饃”。“我的肉夾饃比別人貴5角錢，但是沒多長時(shí)間，就把周圍競爭對(duì)手都‘趕’跑了。”李光臨說，現(xiàn)在想來，自己那時(shí)候就有食品安全的意識(shí)：競爭對(duì)手是從不知名的批發(fā)市場買肉，自己則到鄭州大型連鎖超市去買。食材品質(zhì)好、味道好，買的人就多。“與價(jià)錢相比，人們更注重安全和健康。”李光臨說，人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好，轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的是否安全。“好的食材，本身就中國食品網(wǎng)帶著香味，做出來的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話下。”他表示。(崔莉莉)

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　　河南百強(qiáng)餐飲企業(yè)出爐

　　本報(bào)訊 河南作為餐飲大省，發(fā)力日益迅猛，知名品牌拔中國食品網(wǎng)節(jié)而起。為樹立標(biāo)桿，表彰為河南餐飲做出突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀企業(yè)及個(gè)人，3月28日，2017年度河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)百強(qiáng)餐飲企業(yè)及優(yōu)秀個(gè)人頒獎(jiǎng)盛典在鄭州舉行。

　　據(jù)悉，此次頒獎(jiǎng)盛典共表彰優(yōu)秀餐飲企業(yè)247家，優(yōu)秀個(gè)人731人，堪稱河南餐飲行業(yè)的一次年度盛會(huì)。其中，優(yōu)秀企業(yè)評(píng)選分為正餐、團(tuán)餐、火鍋、簡快餐4類。阿五黃河大鯉魚、煜豐汴京烤鴨、河南省黃河迎賓館、河南魯班張餐飲等企業(yè)名列2017年度河南省百強(qiáng)餐飲企業(yè)(正餐類)榜單。優(yōu)秀個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)方面，本次盛典頒發(fā)了“金廚獎(jiǎng)”“金爵獎(jiǎng)”“金鼎獎(jiǎng)”3項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　2017年，河南省餐飲和住宿經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，全年?duì)I銷額實(shí)現(xiàn)2743.13億元，同比增長12.7%，穩(wěn)居全國前四，中西部第一，與全國第三名的中國食品網(wǎng)差距逐步縮小。

　　河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林指出，2017年，河南餐飲企業(yè)中正餐類營銷額破億元的有8家，破5000萬元以上14家，破2000萬元以上31家，破1000萬元以上98家，破500萬元中國食品網(wǎng)以上37家。這組數(shù)據(jù)表明，河南本土餐飲企業(yè)已初具規(guī)模，將有力助推豫菜振興。(王寧)