2019-05-07 14:22 瀏覽量：12525 來源：人民網-生命時報
腌漬食品是生活中很常見的餐桌小菜，清爽開胃令人欲罷不能。但是面對樣式繁多的腌漬食品，糖友怎么選擇才正確呢？
依口味來分，腌漬食品主要可分3大類：鹽腌漬食品、糖腌漬食品和酸腌漬食品。1.鹽腌漬食品。最常見食品有咸魚、咸鴨蛋等，雖然它們很“下飯”，但鈉含量之高不容忽視。鹽腌菜要想長期保存，鹽含量要達到15%左右。糖友代謝功能較弱，且很多伴隨合并高血壓、腎病等，鈉含量高，易使血壓升高，影響身體代謝，對于保持血糖穩定不利，不建議食用。
2.糖腌漬食品。果脯和蜜餞等都屬于糖腌漬食品，雖然它不產生有毒物質，但想要長期保存，糖含量要達到65%以上，導致其碳水化合物、熱量很高，不建議糖友食用。
3.酸腌漬食品。相比于前兩種，酸腌漬食品的糖、鹽含量較低，以泡菜和酸菜等最為常見。酸腌漬方法有兩種,一是用不同濃度食用酸腌漬，二是用乳酸菌等微生物在食品中發酵產酸。經研究發現，無論是哪一種方法都有控制餐后血糖的作用。乳酸能延緩餐后的胃排空速度，減慢腸道對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內源性的葡萄糖生成；另外動物實驗發現，醋酸能促進糖原的合成，且降低糖原的分解速度，有一定控制血糖和提升飽腹感的作用，糖友可以適當食用。▲（記者 李 爽）
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