與歲月擦肩而過，就像繁花的凋落

　　敵不過山間的蒼松。

　　不喜歡喜，不喜傷悲。

　　本無意先干為敬，奈何卻賠上笑臉相迎。

　　假如挽歌與蝴蝶相遇，

　　就像烈馬的悲鳴渡不過西風的嘆氣。

　　一壺老酒，一處人間。

　　不經意錯過風景，倒不如笑看人生幾何。。。

　　地處于四川邛崍的天臺山可以說是不染纖塵的自然世界，那里讓我想起了以前去過的“九寨溝”“黃龍池”，但這里卻大不相同。當你與山水有著真正親密接觸時，可以感受到一種回歸大自然特有的暢快和欣慰。

　　山中有樹，樹旁有水，水邊有草，草上有花，花草中有淡淡幽香彌漫。在狹長的山溝中，溪流從山峰蜿蜒而下，如同穿梭山林間的白龍。古林修竹夾岸遮天，香草貼水叢生，水花四濺，起舞。從遠處探看，芳草萋萋，麥浪層層，水簾疊疊，小浪迂回，溝中林木遮天蔽日，只有星星點點的光線透過濃密的樹葉灑下斑駁的影子，水面在縷縷的陽光照射下，閃閃發亮，波光鱗鱗，此時此刻置身其中，仿如人間仙境。

　　邛崍天臺山景區隸屬邛崍山脈，位于“文君故里”邛崍市西南端，是四川大熊貓棲息地。天臺山蝴蝶、秀水三韻、琴臺石、流月灘，留下了許多美麗故事。清新空氣里不時飄來陣陣酒香。

　　這酒香，就來自天臺山下高何鎮，一處叫“源窩子”的酒莊。

　　位于中天臺山中麓，占地800余畝。源窩子酒莊設有機原料種植區、工藝展示區、森林養酒區、法式品鑒區、美學民宿酒店及養生五個功能區。致力于為白酒文化愛好者打造集住宿、餐飲、會議、娛樂、休閑、旅游度假為一體的波爾多酒莊式中國白酒酒莊小鎮。

　　2012年，源窩子酒莊莊主張波為了探尋中國白酒未來模式風口，在考察了法國、意大利、美國、日本、韓國、臺灣等十幾個國家和地區的酒業發展模式，并經多位專家、大師多次論證，最終確定了打造集有機原料種植、釀酒工藝展示、森林陶壇養酒、法式品鑒與酒文化康樣民宿于一體的中國白酒酒莊，形成了“生在源窩子，長在陶壇中，養在天臺山，藏在金龍洞”的獨特釀造工藝，并以“每一滴都是10年以上老酒”為特色，用做實實在在的真酒來影響行業。

　　莊主張波是一位酒中智者，匠心釀酒中融入人生思考。該為這美好社會流下什么，為善良的消費者提供什么產品，什么樣的體驗？張波認為，白酒行業存在有些病態現象，得治：只做“移庫”，即什么酒好賣就引進來，卻不去考慮后續的發展問題；文化價值觀問題，即過度炒作“神酒”，動輒是上千年的酒，上萬年的窖池，不僅形成了文化透支，還讓消費者產生抵觸情緒；價格問題，即酒企和經銷商聯合炒高白酒價格，形成價格虛高；市場準入門檻過低，市場混亂。

　　源窩子酒莊開創了中國白酒廠堅守純糧釀造傳統工藝，只生產唯一度數白酒的先河，研發出白酒新貴----林藏源窩子。酒莊采用天人合一的林下養酒方式（林藏），恒溫、高溫、避光、富氧、天籟之音、大生態區無污染。每一滴源窩子都在森林陶壇中養熟5年以上。在天臺山層巒疊翠的林間，幾萬只裝著白酒的土制陶酒壇靜靜地等待。5年時間的沉淀，美酒自然老熟，越發柔和、醇香、回味悠長。

　　源窩子酒的工藝是多糧濃香型白酒，采用的五種糧食配比，混蒸混燒，泥窖發酵的這么做法。但是要突出老酒和陳香，光靠工藝是不夠的。所以白酒的貯存也特別重要。在白酒的貯存中需要有化學變化及其物理變化。

　　揮發作用：新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物;同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導致新酒刺激味強的主要成分。上述物質在貯存期間，能夠自然揮發，一般經半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。

　　分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

　　化學變化：白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。例如：在醇酸酯化過程中，生成新的產物酯，可以賦予白酒的酯香。

　　其次，白酒老熟變化進行的過程受種種條件影響，如溫度、和封閉條件等等。要收到好的貯存效果，必須注意以下幾點：如欲取得較快的貯存效果，好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。必須給以適當的溫度，一般以20度左右為宜。溫度太高，揮發損失較大。溫度過低，影響貯存效果。

　　坐落于源窩子酒莊背后的近5000個土陶壇，是其獨創的森林壇養老熟方式。2000多噸年份老酒在、恒溫、避光、富氧的山水林間已經呼吸吐納了十余載。

　　所以說，儲存源窩子老酒的地方很適合白酒老熟。其次鑒于陶壇的呼吸特性，有專家認為，相較于泥藏和洞藏，林藏避免了酒體攜帶泥土味的問題，而豐富的植被提供了更高的含氧量，從而更利于其自然純化。

　　林藏，是張波儲酒的“獨門秘籍”，樹林里溫度、濕度相對恒定，富含氧氣和負離子。酒可以在陶壇里自由呼吸。大片森林中，釀出來的酒都儲存在這里。每天，我們還會給這些酒放點音樂來“養酒”。

　　其實，這些做法與道家的天人合一、道法自然的理念是非常吻合。好酒，還需要一個嚴苛而健康的生產流程和釀造環境。中國白酒未來發展一定會像食品藥品生產一樣，必須要借助高技術高標準清潔工業管理，嚴格環境衛生。源窩子酒釀造早在2007年的時候，就要求所有的工人必須穿戴鞋套才能進行生產操作。

　　6月27日，中國食品報社、國際安全食品高質量發展大會在成都舉行，首屆中國名酒莊評選活動成為一大亮點。網絡公眾投票、資深行業專家苛刻的品評，源窩子酒莊脫穎而出，眾望所歸，榮獲四大“中國名酒莊”殊榮。

　　張波認為，我們做的不僅僅是一款產品，還要帶給消費者一種美好的體驗。向消費者倡導的是一種生活方式。我們用心釀酒，消費者來感受酒的美好。

　　愛休閑有品質的成都人，都不會浪費掉自己的周末時光。如果你有時間，剛好有一份情趣，不妨走出戶外來到源窩子酒莊，感受環境給予你和家人的別樣心景，和對一位釀酒匠人帶著情懷釀真酒久違了的感動。

　　老酒，是歲月的表達。

　　喝酒，如品人生要真。