引言：他出生于釀酒世家，是一位愛酒一生的酒癡，自幼與酒結下不解之緣，繼承家傳技而從業，三十余年砥礪修行默默耕耘，在時光中沉淀、在實踐中積累、在創新中蛻變，終成一代大師。他是國家工程實驗室特騁研究員，食品工程高級工程師，碩士研究生導師，首屆中國釀酒大匠，精誠所至金石為開，耕耘修行大道傳承。他視白酒事業為生命，化大道為至簡獨創精煉釀酒技藝 108 口訣，經久傳唱、轟動行業，稱為釀酒行業的“武林秘籍”，為弘揚中國傳統釀酒文化做出開創性貢獻。他傳承白酒技藝的實干家，堅守工匠精神，不斷開拓創新，他在實干中發展白酒事業，在傳藝中弘揚傳統文化，他用心造佳釀、傳播酒道，桃李滿芬芳，他至真至純的酒品和至誠專精的人品，受到業界廣泛贊譽，最終被酒界泰斗國家級釀酒技藝非遺傳承人、（中國唯一）國際釀酒大師賴高淮先生收為關門弟子，成就了一段薪火相傳的佳話。他是安徽省天下道源酒業有限公司總經理、安徽省亳州市渦陽縣釀酒研究所所長張金修。

　　捧一顆匠心 杯酒釀人生

　　首創中國傳統白酒技藝“108口訣秘籍”，獲得授權國家專利五項，制定企業標準多項，發表酒類學術論文多篇，其中《中國淡雅型白酒生產技術探討》一文，被收錄到《2015國際酒文化學術研討會論文集》，為淡雅型白酒生產提供詳細的數據及新的觀點，具有較高的學術研究和實用價值；《白酒中微量成分對人體的作用》，獲“中國白酒3C計劃——服務誠心”中國白酒文化知識有獎征文全國三等獎，《探討淡雅濃香型白酒的和諧要素》獲首屆“匠心杯”全國白酒技術論文有獎征文大賽二等獎，榮獲2016工匠中國年度“創新人物”、“中國釀酒行業新標桿人物”，2017工匠中國年度“十大人物”等大獎，2018榮登央視首屆中國農民豐收節“豐收人物榜”，2018工匠中國年度釀酒國匠，2018本人事跡被收錄到由國家文化部主管中國文化信息協會主編的《華商縱橫》、《鑄夢新時代》書中。多年來為國家發改委中國發展網和中國社科院等主辦的工匠中國論壇活動調制紀念用酒，精心釀造的“紅高粱印象”酒，由于質量高，個性風格獨特被授予“2019國際安全食品高質量發展大會唯一指定用酒”榮譽稱號。

　　聞酒識香但行耕耘 歌訣傳世大道乾坤

　　從來相遇皆因緣，酒香之中是童年。愛酒如癡的張金修生于釀酒故里，長于釀酒世家。1963年生于皖北釀酒名鎮——渦陽縣高爐鎮，父輩皆以釀酒為業，子承父業，傳統白酒技法世代傳習。幼時的張金修最喜歡順著酒香溜進釀酒車間，耳濡目染之下漸漸學會了慢慢飲、細細品。第一次品嘗就感受到了酒獨特的韻味和醇香，從此這種韻味和醇香就深深刻印在他的腦海之中，一直伴隨著他，成為他的事業目標和精神追求。

　　實踐出真知，自幼耳濡目染的張金修對很多不常見的釀酒配方和要點都能爛熟于心。技藝如同一壇陳釀歷久彌新，從業以來，他一直始終腳踏實地、兢兢業業，在實踐中積累、在學習中成長、在厚積中薄發。先后成為碩士研究生導師，國家工程實驗室客座教授，高級工程師，國家一級品酒師，國家科技特派員，國家新職業酒體設計師的培訓實戰專家，中國食品工業協會高級釀造師，高級勾調師，高級檢驗師，中國食品科學技術學會高級會員、亳州市科技專家庫專家，山東金氏紅高梁酒業公司總工程師，安徽省天下道源酒業公司總經理，亳州市渦陽縣釀酒研究所所長。

　　一生只愛酒，釀酒即修行。這是張金修的座右銘，是他精神世界的終極追求，更是他敬業拼搏的生動寫照。人生在世，每時每刻都在修行自我。而對于張金修而言，釀酒就是他最大的修行。他堅守崗位35年，不斷創新，刻苦鉆研、精益求精，視白酒事業為自己的生命。他在磨礪中進步，在釀酒中修行，理論聯系實際進行創新，并撰寫了數十篇關于酒類技術研究的論文，先后多次發表在國家核心期刊《釀酒》《釀酒科技》等專業雜志上。

　　他的論文因高度的實踐性、理論性和前瞻性受到了業界極大的贊譽，幾乎囊括了所有的獎項，促進了白酒核心技術的進步，推動了白酒事業的發展。對釀酒技藝的傳承和白酒文化的推廣起到了至關重要的推進作用。

　　從酒香世家到“三十而立”。對于張金修而言，“三十而立”，并非年齡，而是癡酒、愛酒、釀酒的修行，從1984年正式入行到2019年，歷經三十五年行業積淀，在這條修行之路上，從制曲、原料選擇，工藝控制、窖池養護、儲存及勾調等釀酒環節的不斷創新實踐，張金修成長為釀酒界合格的匠人。他先后被騁為中國酒文化研究中心研究員，《白酒第一網》《佳酒網》《白酒供應網》等專家欄目權威專家、多家酒企生產技術顧問。

　　一個個響亮的頭銜體現的是行業的肯定、社會的認可；一份份閃光的榮譽詮釋的是不懈的堅持、堅韌的奮斗；一項項豐碩的成果依靠的是工匠的精神、愛酒的情懷。張金修用不懈奮斗傳承傳統工藝、用開拓創新精益求精，用工匠精神在釀酒領域深耕細作。唯專注者成事業，唯厚積者能薄發。專注釀酒行業三十余年，張金修把傳統釀酒技藝總結、整理、編纂，首創“108句口訣”，成為了白酒行業的“酒林秘籍”。

　　十年磨一劍，歌訣傳四方，口訣108句，大道乾坤藏。2019年1月，在酒類行業權威期刊《釀酒》中刊登了一篇名為《中國傳統白酒釀造技藝“108口訣”的解析與應用價值探究》的文章(文章見2019年《釀酒》01期)，受到行業的熱論，在白酒技術圈內傳開，這篇文章的作者正是張金修。更有行業知名媒體將口訣比喻為“釀酒秘籍”，將張金修稱為“中國白酒技藝口訣秘籍編寫第一人”。

　　白酒之香，在于工藝，張金修將整個傳統白酒釀造工藝以七言口訣的形式進行總結，整個口訣分為六大部分，即自傳決、釀造決、蒸餾決、貯存決、勾調決、展望決，口訣涵蓋了食品安全、原料的甄選、釀造、蒸餾、儲存、酒體設計、勾調、行業變化與市場需求、新品開發等白酒工藝方方面面的關鍵控制點。全口訣共108句，每一句都千錘百煉，每一句都內藏大道乾坤，每一個關鍵詞的背后都蘊含著一個操作要點。目前，“108口訣秘籍”已經在眾多酒企得到應用與推廣，言簡意賅、朗朗上口、易于記憶的特點讓“口訣秘籍”成為新白酒技術人員的必備手冊，有經驗的白酒技術工作者，也可以把它當做經驗補充和實踐操作的范本，對于白酒企業文化的推廣和技術品質的提升具有極大的推進作用，對于傳統白酒技藝的傳承具有重要的意義，對中國傳統釀造工藝的傳播做出了開創性的貢獻。

　　大國工匠愛酒一生 用心釀造技近乎道

　　釀酒大工匠，鐘情酒一生。無論在生活還是工作中，張金修提到最多的一句話就是“一生只愛酒”，簡單的五個字，卻道出了他的心聲：在傳承中發展、在傳承中創新、精益求精、敢于擔當，這也正是當代“工匠精神”的具體體現。張金修除了在技術上找突破點發表多篇論文，積極參與國際、國內酒文化學術研討會之外，還結合生產實際將自己的國家專利無償奉獻給企業，投入使用后取得了巨大的經濟效益。他發明的一種用于白酒生產中的加漿控制裝置，有效解決了白酒加漿溫度過高，容易產生燙傷的問題和加漿不勻的技術難點。此設備能夠自動勻速行走、自動打楂、自動加熱、自動加漿，此專利已在濟南紅高粱酒業投入使用，既節省人力又達到釀酒加漿數量準確均勻，安全可靠，既穩定了產量又提高了質量，出酒率由原來的38%提高到41%左右。僅此一項，每年為企業增加經濟效益20萬元左右。

　　與此同時，張金修還對芝麻香白酒的釀造工藝進行了創新改進，提高了出酒率，由原來的30%提高到了35%左右，芝麻香的典型風格更加突出，僅此一項，每年為企業增加經濟效益70余萬。此外，張金修對處理低度白酒渾濁、微量成分的助溶、白酒的除暴、降辣、增綿有獨到的技術。技近乎道，無外如是。

　　用心釀造出好酒，以技為贏近乎道。張金修同志從事釀酒技術研究30多年，對各地飲食文化和飲酒習慣特別了解，所以在酒體設計時針對不同地區口味開發新品，作為新職業酒體設計師培訓班的主講專家，從業幾十年來，一直在生產研發第一線工作的他，對酒體設計技術精湛，特別對處理低度酒的渾濁和水味、酒體醇厚度的增加、微量成分的助溶、高度酒的除暴降辣、增陳有獨到的技術，他認為白酒、葡萄酒、果酒等的釀造原理都是一樣的，可以相互借鑒和利用。

　　直接和消費者打交道的他，更加注重研究和分析酒中的香味成分及其量比關系對酒體的作用，深入實地調研不同地區、不同階層人群及消費者飲酒的喜好，他認為只有與市場相結合才能開發出消費者急需的新產品。他著作的《中國淡雅型白酒生產技術探討》一文，為淡雅型白酒生產提供詳細的數據及新的觀點，具有較高的學術研究和實用價值，被收錄到《2015國際酒文化學術研討會論文集》。

　　《白酒中微量成分對人體的作用》，獲“中國白酒3C計劃——服務誠心”中國白酒文化知識有獎征文全國三等獎，《探討淡雅濃香型白酒的和諧要素》，獲首屆“匠心杯”全國白酒技術論文有獎征文大賽二等獎，《濃香型白酒勾調七字口訣》獲第屆“匠心杯”全國白酒技術論文有獎征文大賽三等獎，張金修的多篇論文和觀點都得到專家認可和行業重視，不同程度的促進了中國白酒核心技術的進步。他傾注萬千心血，集三十年之經驗，首創的釀酒技藝“108口訣”更是被奉為行業內的“酒林秘籍”，傳唱不衰。

　　實干興業酒品至臻 拜師泰斗賡續傳承

　　張金修對酒品的把關是出了名的嚴格，甚至有點“執拗”和較真。“研究于企業、服務于企業”是他的原則，只要涉及到酒品質量，他愛酒如狂的癡勁就發揮得淋漓盡致。每一批酒釀成之后，張金修必定親自品嘗檢驗，即使已經達到了國家標準，但只要他感到口味稍有瑕疵，就絕不允許出廠。正是靠著這種精益求精的態度和“技術人員的倔脾氣”，他幾十年如一日維護著自己的金字招牌。

　　至真者至性，至誠者至純。不管是釀酒還是做人、創業，張金修都保持這種純性情、真情懷。張金修是真正的酒癡，一生醉心于研究、總結、傳播釀造工藝。不圖虛名、不圖利，專注純釀、不造假這就是張金修的情懷與擔當。他深知道質量是企業的生命，而產品的質量檢測是保證產品質量和食品安全的重要手段。而對于食品安全問題，他始終堅持用良心釀好酒，嚴把質量關，確保食品安全，為滿足廣大的消費者健康飲酒的需求，采用科學方法萃取天然植物健康活性因子，達到以草本精華加速身體代謝，能夠舒緩神經，減輕壓力，研究極具特色的純天然的草本花果類健康白酒，達到讓飲酒者既過足癮又保養身體的目的，確保產品喝著放心，喝著舒心，由于有高超的技術和過硬的產品質量作保證，才使得企業產品多次在市抽、省抽、國抽檢查中全部合格，受到消費者的一致好評。

　　酒品至臻無止境，拜師泰斗續傳承。2019年春季糖酒會，這個歷經百屆的盛會今年注定是不平凡的，不僅因為它見證了中國酒業市場的騰飛，更是因為在這次盛會上要舉行一個特別的儀式。那就是白酒泰斗賴高淮先生將在自己85歲壽宴上收徒傳酒道，正式收張金修為關門弟子。賴高淮先生，酒業盛名，如雷貫耳，曾任瀘州老窖酒廠常務副廠長、高級工程師，首創人工培養老窖泥，為濃香型白酒的發展，打開了大門，挽救了瀕臨荒廢的國寶窖池，寫出200萬字的工作筆記，成為了中國釀酒史上第一份文字資料；1991年被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號；2007年被文化部授予“國家級非物質文化遺產項目瀘州老窖酒釀制技藝的代表性傳承人”。技藝精湛、德高望重，被譽為“酒界泰斗”。3月16日（農歷二月初十）這天，白酒泰斗、國際釀酒大師、國家級釀酒非物質文化遺產傳承人賴高淮迎來八十五大壽，壽宴將在成都舉辦，在賴公的賀歲壽宴上，隆重舉行賴高淮大師收關門弟子張金修的拜師儀式。糖酒會、賀壽宴、拜師禮，這“三喜”連臺，成為中國白酒界的一段佳話。

　　賴高淮大師一生致力于中國傳統白酒釀造工藝的傳承、求證與不斷探索，其敬業精神與謙遜魅力為業內人所敬仰和稱道。在繁忙的釀酒實踐與理論總結中始終堅持著書傳道、堅持開課授業，為中國酒業整體釀造技術的進步作出了無比巨大的貢獻。據了解，幾乎所有的名酒廠都有賴公的學生，其中國家級評委大師就有40多位。耄耋之年的賴老已是桃李滿天下。賴公能在人生85高壽之年，收下最后“關門”高徒張金修，不僅是感動于張金修之精誠所至，更是賴公對其學識人品的高度認可。

　　“酒界泰斗”耄耋之年收徒傳道實數難得，所收乃關門弟子更是意義非凡。能被賴老收為弟子，可以說在釀造技藝的進修之路上走上了頂峰，而作為關門弟子，更是難能可貴。酒品如人品，張金修能獲得賴老如此信賴和厚愛，與自己至精至誠的工匠精神是分不開的。在多年的交流中，張金修釀造的專業程度和敬業精神，給賴老留下很深的印象，中國白酒十幾大香型的釀造工藝如數家珍，從原料把控到酒體設計，每一個環節講解透徹，鞭辟入里，而且培養廠里的釀造新人，總是耐心非常，孜孜不倦。國際大師賴高淮說“中國文化中白酒文化占據重要地位，無酒不成席，無酒不成詩，酒文化需要不斷的傳承和弘揚。張金修是我的收徒中學為最高的、知識最廣的一個關門弟子，他一生只愛酒，這種精神也感動了我。酒品如人品，從他的作為來看，他是傳承白酒的實干家。我一生是釀酒的，是酒培養了我，給予我智慧，給予我事業，所以我收張金修為徒，希望再為酒行業多做貢獻"這是賴老對張金修的認可和高度評價。

　　一位是年高德勛“酒業泰斗”再收徒，一位是成績斐然“大國工匠”再拜師，這就是中國白酒的傳承，它為我們深刻的詮釋了為什么中國酒文化能夠流傳不絕的原因。而賴老與張金修的師徒之緣，也如同一座橋梁，駕馭在兩座山峰之上，作為中國白酒傳承的標桿，激勵后來人不斷前行，中國的釀酒技藝，沒有最高，只有更高。白酒泰斗賴高淮與白酒工匠張金修結成師徒之好，必將成為中國白酒界的一段佳話。同為釀酒世家，同樣對釀酒的執著情懷，成就彼此“惺惺相惜”。

　　中國釀酒業也正是因為有一代代執著情懷的釀酒人，在傳承中不斷創新努力探索，才使得中國白酒傳統釀造根基永固，濃郁持久、味美彌香。

　　“大國工匠，至臻至純，愛酒一生，賡續傳承”。正是釀酒大匠張金修奮斗與拼搏的真實寫照。學習實踐永不止步、開拓創新永不止步、傳道授業永不止步、弘揚傳統永不止步，張金修用自己的實際行動詮釋了什么是大國工匠、什么是工匠精神、什么是酒癡情懷、什么是社會擔當。會當凌絕頂，方能一覽眾山小。

　　我們有理由相信，在酒界泰斗賴老的傳道授業之下，釀酒大匠張金修一定能百尺竿頭更進一步，再接再厲，用他兢兢業業的實干、匠心獨運的技藝、至臻至純的酒品，傳承釀酒技藝、引領行業發展，弘揚國酒文化。（葉青整理）