中國(guó)食品網(wǎng)播報(bào) 2018年飲料行業(yè)發(fā)展前景依然表現(xiàn)良好，功能飲料、茶飲料、乳酸菌飲料、低熱量飲料、健康營(yíng)養(yǎng)飲料、冷藏果汁飲料、活菌型含乳飲料以及包裝飲用水等飲料的發(fā)展勢(shì)頭依然非常好。我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值已經(jīng)超過90萬(wàn)億規(guī)模，而食品產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)超過12萬(wàn)億，和世界上大多數(shù)國(guó)家一樣，食品產(chǎn)業(yè)仍然是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。飲料工業(yè)是我國(guó)150多個(gè)食品品類中最大的幾個(gè)品類之一，預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)規(guī)模以上飲料制造企業(yè)將實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)收入10000億元，飲料企業(yè)的獲利能力逐步增長(zhǎng)，在食品工業(yè)中保持較高水平。

　　飲料行業(yè)未來(lái)發(fā)展前途光明，正吸引著越來(lái)越多的企業(yè)跨界進(jìn)軍飲料市場(chǎng)。除了傳統(tǒng)的飲料生產(chǎn)企業(yè)外，制藥、保健品、干果、農(nóng)產(chǎn)品、餐飲連鎖等企業(yè)不斷進(jìn)入飲料行業(yè)，開發(fā)自己的飲料產(chǎn)品，形成了百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的場(chǎng)景?？缃邕M(jìn)入飲料行業(yè)發(fā)展是否可行？跨界企業(yè)如何在飲料行業(yè)打出一片天地？我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

　　一、中國(guó)飲料市場(chǎng)巨大，行業(yè)趨勢(shì)值得期盼

　　從全國(guó)各省市飲料產(chǎn)量來(lái)看，2018年全國(guó)有31個(gè)省市生產(chǎn)飲料，產(chǎn)量達(dá)16538萬(wàn)噸。2018全年飲料產(chǎn)量排名前十的分別是廣東省、四川省、湖北省等省份。其中，廣東省飲料產(chǎn)量為2960.43萬(wàn)噸，位居第一，占全國(guó)總產(chǎn)量的17.90%；四川省飲料產(chǎn)量為1625.8萬(wàn)噸，位居第二名，占全國(guó)總產(chǎn)量的9.83%；湖北省飲料產(chǎn)量為912.5萬(wàn)噸，位居第三名，占全國(guó)總產(chǎn)量的5.5%。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2018年底中國(guó)人均飲料飲用量為每年118公斤左右，日本人是我們的8倍，越南人是我們的6倍。特別是幾年來(lái)增長(zhǎng)最快的功能飲料類，如紅牛飲料2018年銷售226.8億，同比增長(zhǎng)約13%。中國(guó)人均功能飲料的飲用量才0.5公斤左右，而世界人均功能飲料的飲用量為7公斤，中國(guó)人均飲用量?jī)H為14分之一。中國(guó)市場(chǎng)上飲料單品年銷售達(dá)到幾十億甚至上百億的比比皆是，如脈動(dòng)、紅牛、營(yíng)養(yǎng)快線、農(nóng)夫山泉、王老吉、椰樹、養(yǎng)元等等飲料產(chǎn)品。

　　二、跨界進(jìn)入飲料行業(yè)，首選資源是中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品原料

　　沒有好的原料，就不可能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，飲料產(chǎn)業(yè)也是一樣的。中國(guó)是農(nóng)業(yè)資源大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)豐富，特色農(nóng)產(chǎn)品很多。原則上說(shuō)，所有的農(nóng)產(chǎn)品都可以加工成食品飲料，其中，尤其是特色農(nóng)產(chǎn)品飲料化深加工方向，是不錯(cuò)的產(chǎn)業(yè)化途徑。我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在建國(guó)之后可以分為兩個(gè)階段：99年之前，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品供給不足，消費(fèi)水平有限，以糧為綱的戰(zhàn)略下，經(jīng)濟(jì)作物的產(chǎn)量很少。2000年之后，品種豐富，需求升級(jí)。在98年的時(shí)候，糧食產(chǎn)量突破1萬(wàn)億，總量基本平衡，國(guó)家適時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，收入水平提高，消費(fèi)需求拉動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。隨著我國(guó)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化建設(shè)水平的提速，消費(fèi)結(jié)構(gòu)和層次的不斷變化，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)依舊是未來(lái)高速增長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工走向精深，在大型超市里我們可以發(fā)現(xiàn)很多水果都有多種用途，比如梨，不僅可以生吃，還能制成果脯，成袋、成瓶的飲料，還可以做成蛋糕糕點(diǎn)，甚至還能做菜肴。菠蘿，除生吃還能做成飲料，做成啤酒，還能做糕點(diǎn)等，當(dāng)然，還有柿子，生姜，黃瓜等，很多我們都經(jīng)常見到的水果，蔬菜，再一進(jìn)行加工，便成為了包裝精美，實(shí)用暢銷的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了從原產(chǎn)地走向全國(guó)各地甚至出口。在日本，一種水果做出一百種產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品深加工完全是“放開玩”狀態(tài)，我們唯一缺乏的或許是農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)的想象力……”所以，要改變?cè)瓉?lái)農(nóng)產(chǎn)品的單一功能，我們必須要賦予農(nóng)產(chǎn)品更多的文化、休閑、生態(tài)功能。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦曾表示，當(dāng)前中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已進(jìn)入從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變的新階段。我國(guó)將加快推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，力爭(zhēng)到2025年基本接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

　　深加工是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城的出路之一！尤其是進(jìn)軍特色飲料行業(yè)，飲料產(chǎn)品有較高的毛利率。那么開發(fā)出適合本土市場(chǎng)或外部適合銷賣的特色飲品變得尤為重要。專業(yè)人士建議：從利潤(rùn)率和消費(fèi)熱度來(lái)看，地方性的特色飲品開發(fā)會(huì)是風(fēng)口上的機(jī)會(huì)。

成都市佳味添成飲料科技研究所打造的特色產(chǎn)品——高原黑木耳飲料

　　2014年道孚縣引進(jìn)四川省農(nóng)科院與甘孜州人民政府“院州”合作項(xiàng)目，開始在道孚縣推廣種植青杠黑木耳，在海拔3500-4000米的鮮水河大峽谷國(guó)家森林公園，選用青杠木中最好的黑青杠作為載體，立架排放于鮮水河沿岸，沒有人工干預(yù)促生長(zhǎng)，完全靠天降雨露天成。格桑花開之際，黑木耳生長(zhǎng)正盛。獨(dú)特的高原海拔，充足的陽(yáng)光，純凈的雪水滋養(yǎng)，使道孚縣出產(chǎn)的青杠黑木耳在鐵、維生素k、抗腫瘤活性物質(zhì)含量上優(yōu)于一般的人工種植黑木耳。

　　成都市佳味添成飲料科技研究所的研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)甘孜青杠黑木耳接近野生菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及特色農(nóng)產(chǎn)品飲料化加工的思路，多次召開專題技術(shù)討論會(huì)，形成了黑木耳飲料產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)方案。經(jīng)過前期的原料預(yù)研究和試驗(yàn)，掌握了黑木耳原料的主要營(yíng)養(yǎng)和功效成分，并對(duì)其物理、化學(xué)和生物因素對(duì)其加工特性的影響進(jìn)行了深入的研究。

　　一次次試驗(yàn)，一次次檢測(cè)，一次次驗(yàn)證，耗時(shí)數(shù)月，最終才有了高原有機(jī)黑木耳飲料的誕生，該飲料具有天然、有機(jī)、健康的特性，并具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為甘孜州的特色農(nóng)產(chǎn)品深加工、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧工作交上了一份圓滿的答卷。

成都市佳味添成飲料科技研究所李洲總經(jīng)理接受中央電視臺(tái)采訪

　　未來(lái)30年，中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展前景主要集中體現(xiàn)在“五大趨勢(shì)”之中，其中包括農(nóng)業(yè)工業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品行業(yè)機(jī)遇、國(guó)家政策紅利、資本化機(jī)遇期、深加工紅利。目前，全國(guó)各地政府和企業(yè)將地方特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)成為地域性特色飲品，已成為農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要方向，開發(fā)深加工飲料就是加強(qiáng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、組織鏈的融合，促進(jìn)村民牧民增產(chǎn)增收，促進(jìn)地方特色飲品向科技化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

　　三、跨界進(jìn)入飲料行業(yè)，和專業(yè)機(jī)構(gòu)合作打造飲料爆品

　　飲料行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)一片光明，正吸引著越來(lái)越多的企業(yè)跨界進(jìn)軍飲料市場(chǎng)。跨界進(jìn)入飲料市場(chǎng)，如何才能一招致勝，在百花齊放的飲料產(chǎn)品中脫穎而出？專業(yè)團(tuán)隊(duì)采用系統(tǒng)方法打造爆品基因，產(chǎn)品力才是制勝法寶。成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料配方研發(fā)專家說(shuō)，三流的產(chǎn)品配方模仿口感，二流的產(chǎn)品配方簡(jiǎn)單創(chuàng)新，一流的產(chǎn)品配方一定是價(jià)值設(shè)計(jì)。如何設(shè)計(jì)一款適合目標(biāo)消費(fèi)群體的個(gè)性化產(chǎn)品，具備獨(dú)特IP形象、差異化體驗(yàn)、情感黏性、社交屬性、有趣好玩等等特征的飲料產(chǎn)品，需要多梯隊(duì)的市場(chǎng)、策劃、設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等人才團(tuán)隊(duì)，才能系統(tǒng)的完成產(chǎn)品的開發(fā)和設(shè)計(jì)。好賣的飲料產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的，這是經(jīng)驗(yàn)豐富的飲品開發(fā)人的實(shí)踐總結(jié)。

　　市場(chǎng)調(diào)研，尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)

　　在收集的一些失敗企業(yè)案例中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)企業(yè)都敗于多元化。國(guó)內(nèi)企業(yè)在成功推出明星品牌后，往往求勝心切，盲目開掘明星品牌，將品牌擴(kuò)展至其他領(lǐng)域，不僅稀釋了品牌本身內(nèi)涵，也會(huì)給企業(yè)發(fā)展造成負(fù)面影響，甚至導(dǎo)致品牌與企業(yè)同時(shí)覆亡。

　　跨界企業(yè)大多數(shù)都是一頭熱，就投身飲料市場(chǎng)，卻忘了前期最重要的市場(chǎng)調(diào)研。并非每一種市場(chǎng)機(jī)會(huì)都能夠成為一企業(yè)可以利用的有利可圖的機(jī)會(huì)，因此必須在對(duì)發(fā)現(xiàn)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)進(jìn)行認(rèn)真分析與評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上決定充取，前期需要專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研人員對(duì)消費(fèi)者目標(biāo)人群的分析定位、對(duì)新產(chǎn)品銷售渠道以及飲用場(chǎng)景的調(diào)研分析，這項(xiàng)工作相當(dāng)重要，正確的分析、評(píng)價(jià)、選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，可以使一個(gè)企業(yè)走向成功，反之使企業(yè)坐失良機(jī)。

　　創(chuàng)新品類，適應(yīng)新的消費(fèi)群體

　　從當(dāng)前的飲料市場(chǎng)分析，一方面，消費(fèi)者已經(jīng)告別了物質(zhì)匱乏的時(shí)代，消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了改變，他們?cè)絹?lái)越重視產(chǎn)品的品質(zhì)、健康、體驗(yàn)等因素；另一方面，90、00后已經(jīng)成為消費(fèi)主力，拉動(dòng)消費(fèi)觀念提升，他們追求真我、張揚(yáng)個(gè)性，這些主力消費(fèi)群體已經(jīng)成為企業(yè)不得不研究的對(duì)象，如何才能獲得這年輕消費(fèi)群體認(rèn)可，這需要不斷的創(chuàng)新品類與口感，以適應(yīng)新的消費(fèi)群體。

　　飲料行業(yè)經(jīng)過多年的高速發(fā)展，沉淀了很多經(jīng)典的產(chǎn)品和品牌，在包裝規(guī)格上主要以500ml左右PET瓶、1L裝以上分享裝產(chǎn)品占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　但從整個(gè)飲料發(fā)展趨勢(shì)看，中國(guó)飲料未來(lái)的發(fā)展將小規(guī)格化，主要是因?yàn)橄M(fèi)者從追求溫飽型消費(fèi)向質(zhì)量型消費(fèi)過度，尤其對(duì)于城市消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，小而美的產(chǎn)品將越來(lái)越多的贏得他們的關(guān)注。

　　飲料市場(chǎng)上的口味比較繁多，主要依托的是產(chǎn)品的品類和內(nèi)容物，果汁甜蜜濃稠，綠茶比較清新爽口，可樂爽口，涼茶植物味道，植物蛋白飲料比較濃郁，咖啡比較順滑香醇……每一類產(chǎn)品的成長(zhǎng)都建立在其口感的基礎(chǔ)上，為什么要把口味突出來(lái)？因?yàn)轱嬃箱N售的好壞很大程度上取決于產(chǎn)品的口感。

　　全面設(shè)計(jì)，打造產(chǎn)品爆破基因

　　誠(chéng)然，如何和當(dāng)前年輕消費(fèi)族群玩在一起、玩的出彩是絕大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)的制勝關(guān)鍵。除了在包裝設(shè)計(jì)上年輕化，引起年輕消費(fèi)族群共鳴，在其推廣傳播中也需要年輕化。

　　眾所周知，微信和QQ覆蓋了從學(xué)生群體到社會(huì)群體幾乎所有的人群，而直播、漫畫、短視頻也是近年來(lái)新生代消費(fèi)主力軍主要的網(wǎng)絡(luò)場(chǎng)所，新產(chǎn)品要以年輕族群喜愛的方式不斷推進(jìn)品牌升級(jí)，不僅是營(yíng)銷創(chuàng)新的一種體現(xiàn)，更是對(duì)年輕族群二次元文化喜好的上升趨勢(shì)的準(zhǔn)確把握，讓產(chǎn)品的IP個(gè)性得到更生動(dòng)的展現(xiàn)，滲透年輕人的生活，為產(chǎn)品打造強(qiáng)大的IP基礎(chǔ)。（葉青 ）

　　構(gòu)建和打造品牌形象

　　產(chǎn)品需要準(zhǔn)確定位，細(xì)分大眾流行市場(chǎng)，每個(gè)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和能力不同，他們對(duì)品牌的看法也會(huì)不同。企業(yè)必須先入為主的在消費(fèi)者心中留下品牌獨(dú)特的印象，諸如熱情的、青春的、時(shí)尚的、高質(zhì)的等等，從而讓消費(fèi)者心中產(chǎn)生對(duì)此品牌的評(píng)價(jià)和認(rèn)知。

　　產(chǎn)品如果僅僅是一種產(chǎn)品，那它永遠(yuǎn)只是一種工具，而一旦加入了精神價(jià)值，那就成了品牌。而這些歸根結(jié)底還是需要重視產(chǎn)品的創(chuàng)新，其實(shí)并不僅是提高產(chǎn)品的質(zhì)量，更重要的是在消費(fèi)者心中建立企業(yè)產(chǎn)品“高品質(zhì)”的印象，這就需要不斷變化的思維，緊跟時(shí)代趨勢(shì)。

　　提煉差異化賣點(diǎn)和買點(diǎn)

　　我們知道，優(yōu)勢(shì)、賣點(diǎn)、質(zhì)量、差異化等是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而其中產(chǎn)品差異化賣點(diǎn)尤為重要，那么如何科學(xué)的進(jìn)行提煉呢？

　　這需要專業(yè)的營(yíng)銷顧問團(tuán)隊(duì)為其出謀劃策，佳味添成的營(yíng)銷顧問團(tuán)隊(duì)，是由中國(guó)一線營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)專家王海鷹先生創(chuàng)立，特別專注并擅長(zhǎng)食品營(yíng)銷策劃工作，專注食品營(yíng)銷20年，有著豐富的營(yíng)銷策劃經(jīng)驗(yàn)。新產(chǎn)品推出前，為產(chǎn)品從新品技術(shù)、競(jìng)品信息分析、賣點(diǎn)包裝策劃、終端現(xiàn)場(chǎng)試銷等方面進(jìn)行測(cè)試，根據(jù)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行賣點(diǎn)買點(diǎn)的調(diào)整，并融入新品整體方案，并配合著線上推廣，快準(zhǔn)狠的將新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，贏得消費(fèi)者喜愛。

　　制定渠道政策和方針

　　隨著飲料市場(chǎng)拼爭(zhēng)日趨激烈，相對(duì)應(yīng)的渠道的形式也在變化、創(chuàng)新，為此，我們需要更多的探索。

　　不能盲目敲定產(chǎn)品的渠道政策和方針，敲定一個(gè)有效可行的渠道政策需要做好充分的調(diào)研。即營(yíng)銷人員深入市場(chǎng)，研究市場(chǎng)現(xiàn)狀和需求，選擇有效需求，做到有的方矢。

　　而渠道政策下方之后并不一定能達(dá)到預(yù)期效果，因?yàn)榭赡軙?huì)出現(xiàn)調(diào)查分析的偏差等不可預(yù)見的情況，這時(shí)要考慮政策是否需要調(diào)整，如果調(diào)整，必須果斷地決策。

飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)

　　跨界進(jìn)入飲料行業(yè)，想要在飲料行業(yè)殺出一條屬于自己的市場(chǎng)，需要一個(gè)專業(yè)的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)和配發(fā)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為其新產(chǎn)品量身打造才可行。成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、原四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有26年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

　　食品是第一大產(chǎn)業(yè)，飲料是食品產(chǎn)業(yè)重要支柱。發(fā)展飲料產(chǎn)業(yè)，利國(guó)利民，飲料產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大?？缃邕M(jìn)入飲料行業(yè)，結(jié)合中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品資源，采用專業(yè)系統(tǒng)的方法設(shè)計(jì)和打造產(chǎn)品，企業(yè)一定會(huì)大有作為。（葉青）